上海市奶業(yè)協(xié)會副會長顧佳升評論光明牛奶“鄭州事件”說，變質(zhì)牛奶根本不能和鮮奶混合，一經(jīng)混合，鮮奶也會變成變質(zhì)奶?！胺炊r本大了。對企業(yè)是不可能的行為”。
“這么老牌的企業(yè)，危機(jī)公關(guān)也做不好?！币恍╋嬃闲袠I(yè)的同行談起光明此次的反映——基本是冷漠的、拒絕解釋式的，只是機(jī)械地將政府調(diào)查結(jié)果告知媒體的公關(guān)方式。
使光明牛奶不僅沒有從“鄭州事件”的陰影中走出，反而使大眾對其信任度缺失。
名叫“鮮奶”的游戲法則
經(jīng)常在各地調(diào)研牛奶產(chǎn)業(yè)的中國奶協(xié)副理事長王懷寶曾經(jīng)去過出事的鄭州光明山盟乳業(yè)有限公司，“那個廠是擴(kuò)張?zhí)斓漠a(chǎn)物，這兩年，排名前五位的牛奶企業(yè)都在瘋狂擴(kuò)張，攻下一城又一城”。鄭州正是“光明”在中部布局的一個棋子。
“山盟”本是一家鄭州本地牛奶生產(chǎn)企業(yè)，“合并前就是家小廠，一天的產(chǎn)量就是20噸左右。生產(chǎn)的確實(shí)是鮮奶”。這是一家上世紀(jì)80年代留存的牛奶企業(yè)，占據(jù)靠近城市之利，以往生產(chǎn)的是用塑料袋裝的鮮奶和盒裝鮮奶。但是在國內(nèi)各大企業(yè)強(qiáng)勢的新型牛奶符號沖擊下，那種包裝簡陋的小塑料袋裝的牛奶顯得那么過時和可憐。
“其實(shí)那種塑料袋裝的倒是真正的鮮奶?！眹鴥?nèi)不止一位鮮奶專家說到這點(diǎn)。因?yàn)樗芰洗Ｄ淌蹆r(jià)偏低，不會像目前國內(nèi)部分奶業(yè)流行的模式，為了增香往牛奶里添加奶粉，或者用奶粉還原牛奶。
2004年光明收購該廠后，開始在當(dāng)?shù)卮笏镣茝V光明的利樂無菌裝盒裝奶。這時候一種高溫消毒后加以無菌包裝，可長期保存的牛奶名牌的效益直接顯現(xiàn)?！懊刻斓漠a(chǎn)量急劇上升，達(dá)到80噸?！倍诖藭r，該廠管理一直沒完全規(guī)范，“以往光明的合作企業(yè)，光明都直接派總經(jīng)理、廠長、財(cái)務(wù)總監(jiān)全套班子。不知道為什么鄭州這個廠沒派，生產(chǎn)管理就都沒有跟上，否則不會有那么多的庫存奶?！蓖鯌褜氄f，“但肯定不會是壞牛奶，那樣做，有關(guān)責(zé)任人就應(yīng)該判刑?！?br>
管理不善的另一表現(xiàn)是:到目前為止，該廠的部分倉庫尚在土建階段，此次事件的最初報(bào)道者河南新聞頻道的記者就是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)堆放在院子里的百利包，大為震驚，并且順帶發(fā)現(xiàn)了回奶罐里的大量庫存牛奶。工人們正把庫存奶做成光明的招牌產(chǎn)品之一:光明“百利包”鮮奶。
按照國際牛奶業(yè)的規(guī)則，盡管可以利用，但庫存牛奶肯定不能作為鮮奶直接出售?！皫齑婺毯湍谭垡粯?，都只能去做乳制品，不能再算做鮮奶?！倍鴩鴥?nèi)，標(biāo)準(zhǔn)含混的鮮奶甚至可以用奶粉沖兌，當(dāng)然不排除使用庫存奶。所以在這樣的行業(yè)背景下，也可以說光明并沒有違規(guī)?！皫齑婺讨辽俦饶谭勰桃??！鳖櫦焉f。
“國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會都規(guī)定奶粉還原奶可以做常溫奶的材料?！睆V州市奶協(xié)副會長王丁棉說。
在行業(yè)內(nèi)部已經(jīng)公開化的真實(shí)情況是:除了巴氏滅菌法的低溫牛奶用鮮奶做原料之外，為了制造口感好的常溫奶，包括大量的無菌包裝牛奶，一些企業(yè)大量添加奶粉和奶油不再是秘密。一般常溫奶還懂得適可而止，而所謂的高鈣奶和特濃奶在其中添加的物質(zhì)更多。“我們的常溫奶脂肪比例比國際上高得多，鮮奶不可能有那樣高的比例。”王丁棉說。
“幾乎每個企業(yè)都在利用奶粉做酸奶，而且是進(jìn)口奶粉，價(jià)格低到1.5萬元1噸，比國內(nèi)直接生產(chǎn)的還便宜?！蓖鯌褜氄f。
王丁棉還是廣東省奶業(yè)辦公室主任，對外國奶粉的沖擊非常警惕:“別的國家都還有限制，但是我們是完全放開了?！彼^察到，新西蘭等國的大企業(yè)和協(xié)會每天都在搜集中國市場上的奶業(yè)情報(bào)，隨時調(diào)整自己的產(chǎn)量。而中國的乳業(yè)協(xié)會和他們在一起，大肆推廣企業(yè)采用奶粉制造的還原奶，“現(xiàn)在進(jìn)口量越來越大，這樣，畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)地區(qū)的奶農(nóng)是最直接的受害者。”
光明的發(fā)言人龔妍奇說:“我們自己的奶產(chǎn)量太高了，所以不需要用奶粉還原奶。包括酸奶都是用自己的奶產(chǎn)品?！?br>
至于“高鈣奶”、“特濃奶”，龔的回答是:“我們的特濃奶是脂肪比較多的奶，都是鮮奶做成的?！?br>
光明不愿意就鄭州事件多發(fā)言，是因?yàn)榕Ｄ绦袠I(yè)的潛規(guī)則橫在那里。
雙軌制標(biāo)準(zhǔn)下的 “鮮奶標(biāo)識”缺失
“標(biāo)準(zhǔn)的由來并不稀奇，是中國的貧奶造成的?！逼鹨蚓鸵?yàn)?983年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織開始無償援助中國脫脂奶粉和無水黃油，中國專家用這樣的原料開始勾兌牛奶，“那時候中國還誕生了一批專家，按照天然牛奶的比例，能夠把這些原料還原得天衣無縫，甚至比當(dāng)時的鮮奶還要好喝?！鳖櫦焉f。
糧農(nóng)組織的援助持續(xù)5年后，改由歐盟繼續(xù)援助一直進(jìn)行到現(xiàn)在。這種牛奶出售后的利潤用來幫助中國發(fā)展牛奶產(chǎn)業(yè)?！柏灤┑金B(yǎng)殖、加工、流通和培訓(xùn)各個領(lǐng)域。為中國的奶業(yè)發(fā)展而服務(wù)。”聯(lián)合國糧農(nóng)組織的一份報(bào)告這樣闡述這個行為?！拔覀児饷鲝S就是聯(lián)合國的援助試點(diǎn)?！饼忓嬲f。光明廠的生產(chǎn)鏈建設(shè)就是得之于聯(lián)合國的這筆“奶粉變牛奶”帶來的資本。
也就是在這樣的“貧國受援”模式導(dǎo)致了奶粉兌水的還原奶在中國的合理性，但是，先天缺乏奶的中國由此樹立了牛奶的雙重標(biāo)準(zhǔn)。
盡管都承認(rèn)國家是兩個標(biāo)準(zhǔn)，但是所有的奶業(yè)專家都指明，國際上只有一個標(biāo)準(zhǔn)?！磅r奶就是鮮奶。只有完全用新鮮原料生產(chǎn)的才叫鮮奶?！?br>
“新鮮每一天”的口號無疑是光明牛奶曾經(jīng)有過的一個亮點(diǎn)，“我們1996年就開始生產(chǎn)‘新鮮屋’的小牛奶了，當(dāng)時在國內(nèi)最先進(jìn)，上海的領(lǐng)事館的官員們都說，我們喝上冰凍的新鮮牛奶了，還是條新聞?！饼忓嬲f。
由于靠近大城市的特殊的地理優(yōu)勢，光明在低溫奶上的戰(zhàn)略部署一直在進(jìn)行，在咨詢機(jī)構(gòu)為光明乳業(yè)所做的報(bào)告中，光明要在三到五年內(nèi)占到國內(nèi)低溫牛奶銷量第一的目標(biāo)清晰可見。光明內(nèi)部的一位高級管理人員介紹說:“我們就是要把這塊拿下來，因?yàn)槟菈K常溫奶的市場已經(jīng)不屬于我們了?！?br>
在此之前，光明也做過占領(lǐng)整個奶業(yè)市場的計(jì)劃，“從前恰恰光明是舉左手贊成‘常溫奶’的?！鳖櫦焉f。由于光明、三元等企業(yè)實(shí)力強(qiáng)，80年代最早把國外流行的超高溫滅菌設(shè)備流水線引進(jìn)國內(nèi)，成為國內(nèi)最早生產(chǎn)無菌包裝牛奶的企業(yè)?！肮饷鞯陌倮?dāng)時還是先進(jìn)產(chǎn)物呢。”隨著地處奶源地的一些大企業(yè)生產(chǎn)的超高溫滅菌奶的迅速發(fā)展，光明苦心經(jīng)營的常溫奶的天下被割據(jù)了。
鮮奶的保質(zhì)期極短，而中國的實(shí)際情況對這極短的保質(zhì)期是一個挑戰(zhàn)。超過保質(zhì)期的奶在流通之中還能不能算鮮奶呢？光明的說法是，作為上海市的大型企業(yè)，光明的原料產(chǎn)地和銷售市場非常近，“產(chǎn)地銷”的模式使其有做“鮮奶派”的基礎(chǔ)，加上光明是國內(nèi)最大的酸奶生產(chǎn)企業(yè)，這些都需要低溫的產(chǎn)品催生了投資巨大的冷鏈?！拔覀冇袊鴥?nèi)最棒的冷鏈物流。”龔介紹說，據(jù)說這冷鏈從低溫車間到冷凍車，再到各大超市貨架上。
2003年，中國奶業(yè)協(xié)會舉行鮮奶標(biāo)識研討會，商量是否按照國際慣例，將每一盒牛奶的成分標(biāo)明。如果添加了奶粉，那就標(biāo)明奶粉含量是多少?！跋M(fèi)者沒必要花高價(jià)買別人替你沖泡的牛奶?！?br>
“在雙軌制標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)下，光明雖然代表著‘鮮奶派’想推廣冷凍奶，但是眼看那塊肥肉在被別人吞掉，心里也有所不甘。于是也就不提常溫奶的缺陷了，把這些都模糊掉了?！鳖櫦焉f。光明一直是冷藏鮮奶也做，常溫奶也做，所以左右手都舉得很高。
眼見著鮮奶標(biāo)識的事情沒有著落，光明的“新鮮每一天”也變成了“我家的乳品專家”，力圖在中國牛奶市場上占有更大的份額。
由于沒有標(biāo)準(zhǔn)出臺，普通消費(fèi)者顯然不清楚兩種牛奶的區(qū)別，只認(rèn)準(zhǔn)包裝上的生產(chǎn)日期，結(jié)果出現(xiàn)了國內(nèi)一些企業(yè)回收常溫奶，銷毀老包裝，再將之裝到新包裝袋里的奇觀。但奶業(yè)協(xié)會的專家并不覺得這很稀奇。
王懷寶在昆明市場上看到，幾家奶工廠都將沒賣出去的常溫奶回收再包裝，“昆明人不覺得常溫奶有什么保質(zhì)期，就是只要最近時間生產(chǎn)的。”他們籠統(tǒng)地將之認(rèn)為都是鮮牛奶，只是無菌有菌之別?！鞍b被大大浪費(fèi)了?！蓖跽f。
壟斷企業(yè)的雄心和 貧奶大國的現(xiàn)狀
“光明在企業(yè)管理上是有名的。它在引進(jìn)國外的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)上都早于別的企業(yè)。這次出現(xiàn)管理不善的問題，應(yīng)該是擴(kuò)張?zhí)斓慕Y(jié)果。”王懷寶說。
國內(nèi)前五名的企業(yè)都在大肆擴(kuò)張，光明也開始了擴(kuò)張期:除了在北京、上海、廣州附近地區(qū)增設(shè)奶源生產(chǎn)地，提供大量的低溫牛奶外，也在南京、西安離奶源較遠(yuǎn)的地區(qū)生產(chǎn)常溫奶，鄭州也是光明的常溫奶布局點(diǎn)之一。
“我們重視健康和營養(yǎng)，但是在目前中國的現(xiàn)狀下，我們只能適應(yīng)。常溫奶的生產(chǎn)我們也不放棄。”龔妍奇這樣為光明的行為做解釋。
“說到底，中國是個貧奶大國?！蓖鯌褜氂X得中國的現(xiàn)狀是缺奶，所以各種標(biāo)準(zhǔn)都可以容忍，各個企業(yè)也大可不必陷于互相攻擊的狀態(tài)中。他統(tǒng)計(jì)過，2004年，中國的人均牛奶占有量是17公斤，鄰近的日本是73公斤，中國人還沒有喝奶的習(xí)慣。
鄰近的印度上世紀(jì)80年代開始發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)，目前有2億頭產(chǎn)奶牛，產(chǎn)量是9000萬噸；中國也在發(fā)展，到現(xiàn)在還是1108萬頭，產(chǎn)量2260萬噸。
中國的奶業(yè)雖然有很大發(fā)展空間，但是競爭激烈的態(tài)勢已經(jīng)出來了。幾大巨頭的攻城掠地就是表象，另一表象是競相降價(jià):“買一送一就是自殺式的?！钡窃诟鞔笃髽I(yè)的雄心下，即使是虧損也要贏得市場份額。小企業(yè)無力面對，紛紛倒閉?！胺▏敲葱〉膰?，都有1000多家牛奶企業(yè)。我們只有1600家，而且在瘋狂淘汰中，只能有300家活下來?！蓖醵∶拚f。他覺得中國想幾年走完美國等國家100年走完的路。
“結(jié)果就是中國人缺少新鮮奶喝?！彼f。本地區(qū)的本可以提供鮮奶的小企業(yè)近年紛紛解體，更加重了這個問題。中國牛奶業(yè)的利潤在逐漸降低之中。而中國鮮奶行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般的外資企業(yè)也無所適從。
