我國居民肉吃得越來越多，蔬菜水果卻吃得越來越少。雖然鹽也吃得少了，但仍然沒有達(dá)到世界衛(wèi)生組織要求的“淡口味”。今天上午，我國首次發(fā) “中國居民營養(yǎng)膳食與營養(yǎng)狀況變遷”系列報(bào)告。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長翟鳳英告訴記者，報(bào)告是以1989年至2002年的一系列營養(yǎng)、健康調(diào)查為基礎(chǔ)。又經(jīng)過三年的數(shù)據(jù)研究，所以今天才最終公布。
膳食變遷
越來越油 我們吃的肉比40年前多十倍
肉不再是新鮮的食物，能吃到肉也不再是件難事。
中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所何宇納副研究員提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國城市居民日常所吃的肉為人體所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。
美國學(xué)者Popkin在“關(guān)于營養(yǎng)變遷”的報(bào)告中指出，1961年至2000年，全世界人們所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動(dòng)物性食物增加了兩倍，而我國則增加了10倍。
人們吃的水果、蔬菜越來越少
目前，市場上水果、蔬菜的種類、數(shù)量都在不斷增加，但我國居民吃的水果和蔬菜卻在不斷減少。
何宇納介紹，城市居民每人每天水果消費(fèi)量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜則由3 19.3克下降為251.9克。
越來越甜 我們的膳食正在慢慢變甜
現(xiàn)在，人們對于甜食的選擇越來越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品種類不斷增加，人們可以選擇的甜點(diǎn)種類越來越多。
就拿水為例，以前人們的飲料主要是白開水、茶水和橘子汽水，但現(xiàn)在的汽水種類越來越多，人們漸漸地已經(jīng)把這些飲料當(dāng)成了日常飲用水。
美國學(xué)者Popkin在“關(guān)于營養(yǎng)變遷”的報(bào)告中指出，制作這些甜品的廠家一般情況下會(huì)加入甜味劑，人們的膳食慢慢地在變甜。
越來越淡 “淡”食受到人們偏愛
我國居民的口味有所淡化，每人每日食鹽的平均攝入量由1992年的14克降為2002年的12克，其中城市由 13克降為11克，農(nóng)村由14克降為12克。
中國疾病預(yù)防與控制中心食物營養(yǎng)評價(jià)組副研究員何梅分析，人們吃的鹽越來越少，是因?yàn)樯钏教岣吡?，食物不再單靠食鹽來調(diào)味。還有就是，人們健康觀念也提高了，更多的人認(rèn)識(shí)到鹽吃多了會(huì)引發(fā)高血壓。
我國“膳食”進(jìn)入“慢性疾病時(shí)期”
美國學(xué)者Popkin提出了膳食和營養(yǎng)狀況變遷的階段，分別是“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個(gè)階段。
目前我國正處于膳食結(jié)構(gòu)變遷的關(guān)鍵時(shí)期，我國從第一時(shí)期過渡到第二時(shí)期，進(jìn)入慢性疾病時(shí)期。許多發(fā)展中國家也都正由第一階段向第二階段發(fā)展，其特點(diǎn)是脂肪、能量攝入增多，體力活動(dòng)減少，其結(jié)果會(huì)增加膳食相關(guān)慢性病的發(fā)生。
而發(fā)達(dá)國家則處于第三個(gè)階段。
名詞解釋
膳食和營養(yǎng)狀況變遷
“膳食和營養(yǎng)狀況變遷”指的是從膳食匱乏低劣和體力活動(dòng)強(qiáng)大為主的狀況，向膳食能量、脂肪過多，同時(shí)缺少運(yùn)動(dòng)占主導(dǎo)的狀況轉(zhuǎn)變。變遷首先發(fā)生在城市家庭，最后在農(nóng)村家庭；且從高收入群體向低收入群體過渡。
現(xiàn)狀問題
我們吃進(jìn)去的脂肪越來越多
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長翟鳳英告訴記者，目前我國的膳食結(jié)構(gòu)中存在的突出問題是，動(dòng)物性食物及脂肪攝入量迅速增加，谷類食物攝入下降，這種膳食結(jié)構(gòu)很不平衡。
動(dòng)物性脂肪攝入過多會(huì)引起肥胖，與肥胖相關(guān)的慢性病有很多，并開始威脅著人們的健康。10年來我國18歲以上的居民因肥胖引起的高血壓患病率上升了31%。
建議：中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員何宇納認(rèn)為，豬肉仍是我國人民的主要肉食，豬肉的脂肪含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞肉、魚肉、兔肉、牛肉等。
何宇納研究員建議人們減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。
每天吃的水果蔬菜遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)
按照“膳食營養(yǎng)金字塔”的建議，每人每天應(yīng)吃100克到200克水果和400克到500克蔬菜。而我國居民水果和蔬菜的日消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這一標(biāo)準(zhǔn)。
建議：蔬菜和水果有利于預(yù)防肥胖、糖尿病、腫瘤，國際上提倡每天吃蔬菜水果。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長翟鳳英建議人們多吃蔬菜水果，而且還要多樣化。
口味兒雖變“淡” 吃的鹽仍超標(biāo)
我國居民的“口味”雖有所淡化，1992年我國居民每日平均攝入量降為12克，但仍為世界衛(wèi)生組織建議值(每人每日食鹽用量不超過6克為宜)的兩倍。
食鹽所含的鈉和氯在膳食中都是必需的，但攝入過量的鈉是高血壓病的主要危險(xiǎn)因素。
建議：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長翟鳳英指出，做菜時(shí)切記少放鹽。
現(xiàn)代生活讓人們越來越 “懶”
1992年至2002年我國居民的體力活動(dòng)狀況顯示，家用電器、汽車等的出現(xiàn)，使人們?nèi)粘５捏w力活動(dòng)強(qiáng)度有所下降。
靜態(tài)生活時(shí)間越長，相應(yīng)的超重或肥胖、高血壓、糖尿病和血脂異常等患病率也顯著增加。
建議：要改變這種狀況就得進(jìn)行運(yùn)動(dòng)。美國的膳食指南中建議，每日應(yīng)進(jìn)行至少30分鐘的中等強(qiáng)度的體力活動(dòng)。
文／實(shí)習(xí)記者郭紫純
