“五一”期間，上海舉辦婚禮的新人就接近3萬對，許多飯店幾乎每天都舉行兩場以上的婚禮，每場平均都在十桌以上；此外，家庭聚會、朋友小酌、同事相聚更使餐飲消費成了休假期間的主要節(jié)目。
中國人喜聚，觥籌交錯之后，按照中國人的面子觀，吃飯就是要“吃剩有余”，好像只有多點些、浪費些才顯得隆重、禮貌、大方。而這直接帶來的是上海每天平均1100多噸的泔水，而在餐飲消費集中的黃金周假期，這個數(shù)字還會成倍放大。
記者五一期間在上海市中心的一家飯店用餐，鄰桌客人吃完走后，留下這樣一幅場景：整條的多寶魚剛動了幾筷子露出了幾根魚刺；菌菇燉老鴨湯幾乎沒動過，整只老鴨靜靜躺在油油的湯水里；一籠水晶蝦餃只吃了一個；葡萄酒還剩下大半瓶……，收拾餐桌的飯店服務員都覺得過于浪費了，但他說：“反正我們也習慣了，都是這樣，一天也看不到一兩個吃得干干凈凈的，打包的也很少。”
“我們飯店每天要處理的餐廚垃圾可裝滿兩大泔腳桶，少說也有30公斤。這其中有30％的食物是被白白浪費掉的。”上海一家知名酒店的經(jīng)理劉達峰表示。
最近一項調(diào)查表明，中國81％的消費者在外出就餐時有食物剩余的問題，但是28％的消費者表示，外出就餐時不考慮餐后打包的問題；53％的消費者表示，如果剩菜非常多才會考慮餐后打包。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，30歲到40歲左右的男性消費者最容易超量點菜，并且餐后大多不打包。
據(jù)統(tǒng)計，2005年中國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486億元，而2006年全國餐飲消費預計將突破1萬億元大關。據(jù)悉，今年春節(jié)期間上海共有100萬人在外吃掉10萬桌年夜飯；濟南有60多萬人外出吃年夜飯，當日餐飲銷售額近7000萬元……，其中，“吃剩不打包”的現(xiàn)象較普遍。
上海市容環(huán)衛(wèi)局廢棄物管理處的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，上海餐飲業(yè)每天產(chǎn)生濾去液體后的泔水垃圾1100多噸，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾超過2000噸。在這些垃圾中，保守估計被浪費掉的食物占總量的一半。
“適度點餐，剩菜打包”，這本來不是什么高深莫測的道理，更不是什么難以實現(xiàn)的壯舉，要的只是節(jié)約意識和舉手之勞。但在中國大地，餐桌上的鋪張陋習卻如此難以改變。前段時間全國倡導“節(jié)約型社會”，大多數(shù)人都有了節(jié)約一度電、一滴水、一張紙的觀念，唯獨下館子的時候，沒有想起少點一個吃不下的菜，臨走時多帶一個打包的餐盒。
一位不愿透露姓名的社會學者不客氣地說，浪費、濫飲、喧嘩是中國人千年傳承下來的餐桌陋習，實際上這種不文明的行為已嚴重影響了中國人的國際形象，一些西方的餐廳會在墻上用中文寫上“請勿浪費、請勿喧嘩”，很明顯是什么意思，但問題是我們許多國人并沒有意識到這是奇恥大辱，反而覺得不多點幾個菜“擺擺排場”，倒成了沒有面子；至于打包，在這種畸形的“面子觀”下，更不可能實現(xiàn)。
“五一”期間因為搬新居請了好幾回客的朱瀾說：“其實也想少點幾個菜，大家吃飽吃好正好，但又怕被朋友認為小氣，每次總是剩下很多，要說打包吧，我倒也想，畢竟剩菜還是很好的，扔了可惜，但當著朋友的面總有些拉不下面子，很尷尬。”
實際上，鋪張浪費的盛宴，在很多國家早已被擯棄了，避免浪費在許多國家并不被看作美德，只不過是理所應該的行為。法國人在中餐館或者希臘餐館等菜量較大的地方就餐，也會“吃不了兜著走”。在新加坡、韓國等國，對食物的節(jié)約意識也非常強，新加坡的餐館都為顧客準備可以在微波爐里使用的打包盒，顧客即使和商務客戶一起用餐也會理直氣壯地要求打包。
去年以來，由上海市環(huán)保局倡導的“綠色飯店”在上海悄然興起。上海市靜安區(qū)環(huán)境保護局副局長邱放介紹，所謂“綠色飯店”，就是運用環(huán)保、健康、安全的理念，“倡導綠色消費，抵制食物浪費”，包括適度點餐和餐后打包兩個環(huán)節(jié)。到2005年底，上海擁有“綠色飯店”43家，這些飯店的工作人員都被要求引導、建議顧客適量點餐，并且使用一次性可降解的環(huán)保飯盒主動為客人打包。
看似合情合理的“綠色飯店”的開展并非一帆風順，因為其沖擊著中國人點餐“寧剩勿缺”的面子觀念。即使在上海提倡餐后打包的合理消費已經(jīng)多年，但是一個小小的打包飯盒還是裝不下食客的“面子”。
歸根到底，杜絕餐桌陋習還要從個人做起，從觀念入手，真正形成節(jié)約光榮、浪費可恥的社會氛圍，才可能把顛倒的“餐桌禮儀觀”徹底糾正過來。
中國人喜聚，觥籌交錯之后，按照中國人的面子觀，吃飯就是要“吃剩有余”，好像只有多點些、浪費些才顯得隆重、禮貌、大方。而這直接帶來的是上海每天平均1100多噸的泔水，而在餐飲消費集中的黃金周假期，這個數(shù)字還會成倍放大。
記者五一期間在上海市中心的一家飯店用餐，鄰桌客人吃完走后，留下這樣一幅場景：整條的多寶魚剛動了幾筷子露出了幾根魚刺；菌菇燉老鴨湯幾乎沒動過，整只老鴨靜靜躺在油油的湯水里；一籠水晶蝦餃只吃了一個；葡萄酒還剩下大半瓶……，收拾餐桌的飯店服務員都覺得過于浪費了，但他說：“反正我們也習慣了，都是這樣，一天也看不到一兩個吃得干干凈凈的，打包的也很少。”
“我們飯店每天要處理的餐廚垃圾可裝滿兩大泔腳桶，少說也有30公斤。這其中有30％的食物是被白白浪費掉的。”上海一家知名酒店的經(jīng)理劉達峰表示。
最近一項調(diào)查表明，中國81％的消費者在外出就餐時有食物剩余的問題，但是28％的消費者表示，外出就餐時不考慮餐后打包的問題；53％的消費者表示，如果剩菜非常多才會考慮餐后打包。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，30歲到40歲左右的男性消費者最容易超量點菜，并且餐后大多不打包。
據(jù)統(tǒng)計，2005年中國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486億元，而2006年全國餐飲消費預計將突破1萬億元大關。據(jù)悉，今年春節(jié)期間上海共有100萬人在外吃掉10萬桌年夜飯；濟南有60多萬人外出吃年夜飯，當日餐飲銷售額近7000萬元……，其中，“吃剩不打包”的現(xiàn)象較普遍。
上海市容環(huán)衛(wèi)局廢棄物管理處的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，上海餐飲業(yè)每天產(chǎn)生濾去液體后的泔水垃圾1100多噸，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾超過2000噸。在這些垃圾中，保守估計被浪費掉的食物占總量的一半。
“適度點餐，剩菜打包”，這本來不是什么高深莫測的道理，更不是什么難以實現(xiàn)的壯舉，要的只是節(jié)約意識和舉手之勞。但在中國大地，餐桌上的鋪張陋習卻如此難以改變。前段時間全國倡導“節(jié)約型社會”，大多數(shù)人都有了節(jié)約一度電、一滴水、一張紙的觀念，唯獨下館子的時候，沒有想起少點一個吃不下的菜，臨走時多帶一個打包的餐盒。
一位不愿透露姓名的社會學者不客氣地說，浪費、濫飲、喧嘩是中國人千年傳承下來的餐桌陋習，實際上這種不文明的行為已嚴重影響了中國人的國際形象，一些西方的餐廳會在墻上用中文寫上“請勿浪費、請勿喧嘩”，很明顯是什么意思，但問題是我們許多國人并沒有意識到這是奇恥大辱，反而覺得不多點幾個菜“擺擺排場”，倒成了沒有面子；至于打包，在這種畸形的“面子觀”下，更不可能實現(xiàn)。
“五一”期間因為搬新居請了好幾回客的朱瀾說：“其實也想少點幾個菜，大家吃飽吃好正好，但又怕被朋友認為小氣，每次總是剩下很多，要說打包吧，我倒也想，畢竟剩菜還是很好的，扔了可惜，但當著朋友的面總有些拉不下面子，很尷尬。”
實際上，鋪張浪費的盛宴，在很多國家早已被擯棄了，避免浪費在許多國家并不被看作美德，只不過是理所應該的行為。法國人在中餐館或者希臘餐館等菜量較大的地方就餐，也會“吃不了兜著走”。在新加坡、韓國等國，對食物的節(jié)約意識也非常強，新加坡的餐館都為顧客準備可以在微波爐里使用的打包盒，顧客即使和商務客戶一起用餐也會理直氣壯地要求打包。
去年以來，由上海市環(huán)保局倡導的“綠色飯店”在上海悄然興起。上海市靜安區(qū)環(huán)境保護局副局長邱放介紹，所謂“綠色飯店”，就是運用環(huán)保、健康、安全的理念，“倡導綠色消費，抵制食物浪費”，包括適度點餐和餐后打包兩個環(huán)節(jié)。到2005年底，上海擁有“綠色飯店”43家，這些飯店的工作人員都被要求引導、建議顧客適量點餐，并且使用一次性可降解的環(huán)保飯盒主動為客人打包。
看似合情合理的“綠色飯店”的開展并非一帆風順，因為其沖擊著中國人點餐“寧剩勿缺”的面子觀念。即使在上海提倡餐后打包的合理消費已經(jīng)多年，但是一個小小的打包飯盒還是裝不下食客的“面子”。
歸根到底，杜絕餐桌陋習還要從個人做起，從觀念入手，真正形成節(jié)約光榮、浪費可恥的社會氛圍，才可能把顛倒的“餐桌禮儀觀”徹底糾正過來。
