強(qiáng)化食物是添加了人體所需營(yíng)養(yǎng)元素的食物，國(guó)內(nèi)外大量實(shí)踐證明，通過(guò)長(zhǎng)期服用強(qiáng)化食物，可以達(dá)到補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素、改善營(yíng)養(yǎng)狀況的目的。
目前，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始大力推動(dòng)強(qiáng)化食物的生產(chǎn)，并選擇部分貧困家庭作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物的受助對(duì)象，就是要把高質(zhì)量的食品給最需要改善營(yíng)養(yǎng)的人群食用。
正在推進(jìn)中的基礎(chǔ)性營(yíng)養(yǎng)食品的大項(xiàng)有：
強(qiáng)化面粉微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏在中國(guó)城鄉(xiāng)普遍存在，根據(jù)中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心統(tǒng)計(jì)，截至2005年8月，共有74個(gè)企業(yè)生產(chǎn)強(qiáng)化面粉。全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)中已有18個(gè)生產(chǎn)強(qiáng)化面粉。2004年11月至2005年5月全國(guó)生產(chǎn)強(qiáng)化面粉50萬(wàn)噸。按每人每天食用80克計(jì)，強(qiáng)化面粉已在中國(guó)覆蓋了3424．6萬(wàn)人。高風(fēng)險(xiǎn)的西北5省有1300萬(wàn)人食用強(qiáng)化面粉，覆蓋人群達(dá)14％，年生產(chǎn)強(qiáng)化面粉39萬(wàn)噸。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的實(shí)用效果調(diào)查顯示，其營(yíng)養(yǎng)改善效果顯著。承德和蘭州的強(qiáng)化面粉試點(diǎn)的血測(cè)數(shù)據(jù)顯示出干預(yù)組在食用強(qiáng)化面粉以后微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入全面提高。維生素Ａ缺乏率明顯下降。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉大規(guī)模食用效果在蘭州公布。八里鎮(zhèn)試點(diǎn)居民說(shuō)：“老婆白了，孩子胖了，感冒少了。”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉受到食用地區(qū)人民的普遍歡迎。
強(qiáng)化面粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作已基本完成，即將頒布。中國(guó)國(guó)家糧食局在2005年10月24日召開(kāi)了面粉強(qiáng)化國(guó)際研討會(huì)，推動(dòng)中國(guó)面粉強(qiáng)化。中國(guó)政府加快了推動(dòng)面粉強(qiáng)化的步伐，國(guó)家面粉強(qiáng)化管理辦法（法規(guī)）正在開(kāi)展調(diào)研，估計(jì)在2005年底或2006年上半年頒布。
面粉強(qiáng)化推動(dòng)了食品工業(yè)的升級(jí)換代，提高了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)大有前途。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米營(yíng)養(yǎng)粒工藝強(qiáng)化大米，即用維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅等六種營(yíng)養(yǎng)素原料，按“中國(guó)大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化推薦配方”的規(guī)定配比與米粉混勻，制作成與普通大米之形狀、容重及色澤等各項(xiàng)指標(biāo)近乎相同的營(yíng)養(yǎng)粒米再以2％的比例混勻在普通大米中即成為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米。采用營(yíng)養(yǎng)粒工藝進(jìn)行大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，是我國(guó)與噴涂法大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化試驗(yàn)同時(shí)進(jìn)行的又一項(xiàng)科技攻關(guān)項(xiàng)目。
據(jù)了解，全世界大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化還沒(méi)有成功的可借鑒經(jīng)驗(yàn)，很多國(guó)家都有過(guò)計(jì)劃和做過(guò)試驗(yàn)，但是都沒(méi)有能夠成功。中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米一旦研發(fā)出來(lái)，不僅可以使全國(guó)城鄉(xiāng)居民吃到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米，同時(shí)會(huì)走出國(guó)門(mén)，走向世界。
Ｖａ強(qiáng)化油國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心、國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室和北京市民政局聯(lián)合向部分貧困家庭捐贈(zèng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物儀式于2004年9月28日在北京市民政局接受救災(zāi)捐贈(zèng)事務(wù)管理中心舉行。此次捐贈(zèng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉和食用油，將無(wú)償捐助給城區(qū)的3000戶特困家庭。
2004年11月10日，“強(qiáng)化食用油國(guó)標(biāo)研討會(huì)”在北京召開(kāi)。這標(biāo)志著營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作進(jìn)入了實(shí)質(zhì)階段。
植物油是ＲＥＴＡ項(xiàng)目所確定的食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的載體之一，非常適合進(jìn)行維生素Ａ等脂溶性維生素的強(qiáng)化。自2002年“福臨門(mén)”維生素Ａ強(qiáng)化大豆色拉油推向市場(chǎng)以后，市場(chǎng)反響熱烈，取得了良好的社會(huì)效果。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范生產(chǎn)、為市場(chǎng)監(jiān)督提供依據(jù)，需要制定強(qiáng)化食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
近兩次中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示，維生素Ａ是我國(guó)居民普遍缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素之一。國(guó)際上利用食用油、人造黃油等進(jìn)行維生素Ａ的強(qiáng)化已有百年歷史，進(jìn)入商業(yè)推廣階段也有70余年時(shí)間。
中國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究室的一項(xiàng)最新研究顯示，維生素Ａ強(qiáng)化食用油能有效防治兒童維生素Ａ邊緣缺乏。
鐵強(qiáng)化醬油醬油鐵強(qiáng)化是國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的一部分，旨在改善我國(guó)人民的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況和控制缺鐵性貧血。選擇醬油作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食物載體是因?yàn)獒u油在我國(guó)普遍食用及食用量的自限性。選擇ＥＤＴＡ鈉鐵作為鐵強(qiáng)化劑是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)的鐵吸收率高于其他鐵劑以及在醬油中的溶解性好和不改變醬油的原有口味。研究結(jié)果表明，ＥＤＴＡ鈉鐵在醬油中的穩(wěn)定性在兩年以上。
目前我國(guó)正在進(jìn)行小康社會(huì)建設(shè)，需要建立和重新制定新的符合發(fā)展需要的指標(biāo)。原有的吃穿住行的各項(xiàng)指標(biāo)體系，有的已經(jīng)更新，有的則還沒(méi)有。尤其是反映城鄉(xiāng)居民吃的量化指標(biāo)，還停留在原有的概念上。這不符合新的發(fā)展形勢(shì)的需要，需要在解決溫飽的基礎(chǔ)上，盡快制定以營(yíng)養(yǎng)健康安全為主要內(nèi)容的指標(biāo)。
而以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，研發(fā)和生產(chǎn)符合科學(xué)營(yíng)養(yǎng)要求的各類加工食品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)健康型升級(jí)，則是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新看點(diǎn)、大舞臺(tái)。
（作者系國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任）
