動物性食品和植物性食品應分池清洗，已盛裝食品的容器不得直接放在地上，工作人員售貨時不得用手直接接觸食物。昨天，豐臺區(qū)食品辦、豐臺工商分局等有關(guān)部門聯(lián)合公布食品企業(yè)主食廚房的自律規(guī)范，要求有主食廚房的企業(yè)在加工和銷售過程中遵循這些規(guī)范。
在加工環(huán)節(jié)，自律規(guī)范對粗加工、切配和烹調(diào)提出不同要求。清冼時，動物性食品、植物性食品要分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池中清洗，應對禽蛋的外殼清洗，必要時消毒處理。易腐食品在加工后應及時使用或冷藏，切配好的半成品要與原料分開存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并貼有明顯標志。
在銷售環(huán)節(jié)，自律規(guī)范要求，銷售人員必須穿戴工作衣帽、佩戴口罩，雙手也要定時消毒。工作人員必須使用工具銷貨，不得用手直接接觸食物。散裝銷售的食品將不再一直“裸體”，在零售前應具有符合安全衛(wèi)生的包裝?，F(xiàn)場制作的熟肉制品、豆制品，應當在高于60℃或在0℃至4℃的條件下存放。
據(jù)豐臺區(qū)食品辦相關(guān)負責人介紹，超市和商場的主食廚房由于現(xiàn)場加工和現(xiàn)場銷售，沒有密封環(huán)境，容易被污染，因此對它們的要求應該高于其他企業(yè)。
