業(yè)內(nèi)人士表示若短期內(nèi)無法回落，大部分企業(yè)將采取措施減小成本壓力
近幾個月來，由于市場供應量減少，國內(nèi)食用植物油的批發(fā)零售價格出現(xiàn)全線上漲，這不僅直接影響到市民的生活成本，也給眾多餐飲、食品企業(yè)帶來了不同程度的壓力。
“植物油漲價對餐飲企業(yè)的影響肯定是有的，但不大。”上海雍豐大酒店行政總廚周先生告訴記者，該飯店平均每個月要消耗200桶植物油，每桶20斤，以前植物油的每月總消耗在15000元左右，但現(xiàn)在每桶批發(fā)價上漲了7元左右，導致酒店每月要多承擔1400元的植物油花費，但這1400元的額外支出對一個月營業(yè)額上千萬的飯店來說并不算什么，因此也沒必要因此而抬高菜價。
上海錦鴻大酒店行政總廚陳先生也表示，如果將上漲的部分折算到每道菜中，其成本也就增加一元左右，飯店并不會因為這一元錢而大動干戈調(diào)整菜譜，頂多就是在推出新菜時，把新菜的價格稍微抬高2元左右便可填補這塊支出。
不過，對于大部分食品企業(yè)而言，植物油漲價對他們的影響則遠遠大于餐飲企業(yè)。“植物油是我們產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的主要原料之一，因此我們對植物油的需求量很大，每月大約要消耗一兩噸。”西點蛋糕品牌“可頌坊”公司采購部負責人告訴記者，該公司目前采購的植物油批發(fā)價已上漲了4%，如果僅僅是植物油上漲也就罷了，可是除了植物油，該企業(yè)的另外兩大原材料———
面粉和糖，其批發(fā)價也早已處在持續(xù)上漲階段，三大原料加起來，其批發(fā)價的總體增幅達到了20%—30%，這令企業(yè)感到不堪重負。“對于可頌坊產(chǎn)品是否調(diào)價，目前公司還在商榷，但最終漲價的可能性還是極大的。”該負責人表示。
相對而言，植物油漲價給以烘焙面包為主營業(yè)務的企業(yè)帶來的影響，則沒有蛋糕生產(chǎn)企業(yè)那樣明顯。“由于我們產(chǎn)品的油脂含量不大，因此對植物油的需求也不像蛋糕那么大，當然影響還是存在的。”上?？_美食品有限公司負責人潘小姐表示，該公司旗下的“卡羅美”專賣店以烘焙產(chǎn)品為主，其產(chǎn)品價格始終保持在3元—8元的浮動范圍，公司會根據(jù)原材料成本的變化在這個范圍里適當調(diào)整產(chǎn)品價格，若不對產(chǎn)品價格進行調(diào)整，公司則會在保證質(zhì)量的前提下調(diào)整口味，譬如植物油成本上漲，就適度減少植物油的用量。
業(yè)內(nèi)人士表示，若國內(nèi)植物油價在短期內(nèi)無法回落，那么大部分企業(yè)最終都會采取措施減小成本壓力。
