近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳春明研究員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳孝曙研究員、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院程義勇研究員等15位營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家聯(lián)合撰寫(xiě)署名文章，駁斥“牛奶有害論”。
"奶酪國(guó)度"營(yíng)養(yǎng)學(xué)家唱反調(diào) 多喝牛奶有害健康？
一位博士在他編寫(xiě)的科普著作中及在電視臺(tái)和一些地區(qū)的演講中，以“完全顛覆傳統(tǒng)健康觀念”為主題，多次宣傳“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“牛奶及乳制品為食物過(guò)敏的元兇”、“喝牛奶不補(bǔ)鈣反減鈣”、“為了遠(yuǎn)離慢性病，請(qǐng)盡早斷奶”等觀點(diǎn)。這些說(shuō)法引起了許多觀眾和讀者的疑惑，也引起了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域不少專(zhuān)家的關(guān)注。作為長(zhǎng)期在這些領(lǐng)域從事研究、教學(xué)、疾病防治等工作的專(zhuān)業(yè)人員，我們一致認(rèn)為該博士的上述觀點(diǎn)缺乏科學(xué)依據(jù)，也不符合國(guó)情，有必要予以澄清。
一、牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)全面、易于消化吸收、有利于健康的食品
牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。哺乳動(dòng)物在生命的最初幾個(gè)月僅靠牛奶就可以供給身體發(fā)育所需的全部營(yíng)養(yǎng)，就是最好的例證。該博士認(rèn)為牛奶有害的證據(jù)之一，是其中的酪蛋白過(guò)多，這種蛋白質(zhì)“堅(jiān)硬、粗糙、極難消化分解”。但是國(guó)內(nèi)外多年來(lái)的大量研究證明，牛奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白。在很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，酪蛋白經(jīng)常作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白或參考蛋白。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然比不上人乳，但是卻優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉類(lèi)和大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)分都高。此外，牛奶中含有幾乎所有種類(lèi)的維生素和礦物質(zhì)，還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長(zhǎng)因子等大量的生理活性物質(zhì)。
二、提倡母乳喂養(yǎng)嬰幼兒并不排斥牛奶的有益作用
應(yīng)當(dāng)指出，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家歷來(lái)特別強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)。但是，在因各種原因不能母乳喂養(yǎng)或母乳供應(yīng)不足的情況下，在嬰兒6個(gè)月以后和斷奶期需要增加輔食的情況下，在少年兒童快速生長(zhǎng)發(fā)育期間，牛奶無(wú)疑是可供選擇的最佳食品之一。牛奶和人乳在營(yíng)養(yǎng)成分上雖然存在一定差異，但是更主要的方面是具有很大的類(lèi)似性。相比而言，米、面、豆類(lèi)、肉類(lèi)等其他食物與人乳的營(yíng)養(yǎng)成分相差更大。
三、增加牛奶消費(fèi)是改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要措施
牛奶及其制品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且富含脂類(lèi)、多種維生素以及鈣等多種礦物元素，是改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況、減少兒童生長(zhǎng)遲緩率的重要手段之一。特別應(yīng)該說(shuō)明的是，中國(guó)內(nèi)地居民的牛奶消費(fèi)還處于很低的水平，平均每人每年的攝入量只有約8 千克，還不到世界平均水平每人每年93千克的1/10，也遠(yuǎn)未達(dá)到發(fā)展中國(guó)家平均每人每年35千克的水平。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南》中特別強(qiáng)調(diào)“常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品”，希望通過(guò)增加奶類(lèi)的攝入，有效改善一些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的問(wèn)題，特別是改善居民蛋白質(zhì)和鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況。而這位博士宣稱(chēng)“3歲以上，應(yīng)放棄牛奶的攝取”，既不了解我國(guó)居民膳食的實(shí)際情況，也不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的基本常識(shí)。
四、牛奶不是導(dǎo)致我國(guó)居民慢性病增加的主要膳食因素
2004年美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》載文報(bào)道，攝取過(guò)多乳制品會(huì)增加?jì)D女卵巢癌的危險(xiǎn)；同年的《國(guó)際癌癥雜志》也介紹了美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行的飲食中乳糖與卵巢癌的關(guān)系研究，提示乳糖消費(fèi)過(guò)高可能增加卵巢癌的發(fā)生率。上述兩篇論文雖然都在美國(guó)發(fā)表，但引人矚目的是在《2005年美國(guó)膳食指南》中卻仍然強(qiáng)調(diào)乳制品的營(yíng)養(yǎng)重要性：“乳制品的攝入關(guān)系到整體的飲食質(zhì)量，以及許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分?jǐn)z入。成年人和兒童不應(yīng)該因?yàn)轭檻]體重增加而回避牛奶和乳制品。”《2005年美國(guó)膳食指南》由美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域數(shù)十位著名的專(zhuān)家制定，而且由美國(guó)衛(wèi)生和公共服務(wù)部（HHS）與農(nóng)業(yè)部（USDA）聯(lián)合推出，具有足夠的科學(xué)性和權(quán)威性。
一方面是牛奶誘發(fā)卵巢癌危險(xiǎn)的研究，另一方面是大力倡導(dǎo)飲用牛奶的指南，到底如何評(píng)價(jià)牛奶的功過(guò)？關(guān)鍵在于人群的攝入水平是否“過(guò)量”。《2005年美國(guó)膳食指南》建議，9歲以上兒童及成人每天食用700毫升脫脂或低脂牛奶或者乳制品，說(shuō)明在他們國(guó)家引起婦女卵巢癌增加的“過(guò)多”乳制品超過(guò)這個(gè)推薦量。如前所述，內(nèi)地居民的牛奶消費(fèi)量平均每人每天只有26克（不足30毫升），與美國(guó)的推薦量相距甚遠(yuǎn)。這樣低的攝入水平不必?fù)?dān)心牛奶“過(guò)量”引起乳腺癌。
為了更全面的闡述我們的觀點(diǎn)，謹(jǐn)將《中國(guó)居民膳食指南》的基本內(nèi)容介紹于后，以求共識(shí)。
1.食物多樣、谷類(lèi)為主。
2.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。
3.常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品。
4.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。
6.吃清淡少鹽的膳食。
7.如飲酒應(yīng)限量。
8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
