近日，中國疾病預防控制中心陳春明研究員、中國疾病預防控制中心陳孝曙研究員、軍事醫(yī)學科學院程義勇研究員等15位營養(yǎng)學、食品科學和預防醫(yī)學領域的權威專家聯(lián)合撰寫署名文章，駁斥“牛奶有害論”。
"奶酪國度"營養(yǎng)學家唱反調 多喝牛奶有害健康？
一位博士在他編寫的科普著作中及在電視臺和一些地區(qū)的演講中，以“完全顛覆傳統(tǒng)健康觀念”為主題，多次宣傳“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“牛奶及乳制品為食物過敏的元兇”、“喝牛奶不補鈣反減鈣”、“為了遠離慢性病，請盡早斷奶”等觀點。這些說法引起了許多觀眾和讀者的疑惑，也引起了營養(yǎng)學、食品科學和預防醫(yī)學領域不少專家的關注。作為長期在這些領域從事研究、教學、疾病防治等工作的專業(yè)人員，我們一致認為該博士的上述觀點缺乏科學依據(jù)，也不符合國情，有必要予以澄清。
一、牛奶是一種營養(yǎng)全面、易于消化吸收、有利于健康的食品
牛奶是一種營養(yǎng)價值很高的食品。哺乳動物在生命的最初幾個月僅靠牛奶就可以供給身體發(fā)育所需的全部營養(yǎng)，就是最好的例證。該博士認為牛奶有害的證據(jù)之一，是其中的酪蛋白過多，這種蛋白質“堅硬、粗糙、極難消化分解”。但是國內外多年來的大量研究證明，牛奶蛋白質的氨基酸組成與人體接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在營養(yǎng)學上是公認的優(yōu)質蛋白。在很多營養(yǎng)學實驗中，酪蛋白經(jīng)常作為標準蛋白或參考蛋白。其營養(yǎng)價值雖然比不上人乳，但是卻優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉類和大豆蛋白質的營養(yǎng)評分都高。此外，牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質，還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長因子等大量的生理活性物質。
二、提倡母乳喂養(yǎng)嬰幼兒并不排斥牛奶的有益作用
應當指出，營養(yǎng)學家歷來特別強調母乳喂養(yǎng)。但是，在因各種原因不能母乳喂養(yǎng)或母乳供應不足的情況下，在嬰兒6個月以后和斷奶期需要增加輔食的情況下，在少年兒童快速生長發(fā)育期間，牛奶無疑是可供選擇的最佳食品之一。牛奶和人乳在營養(yǎng)成分上雖然存在一定差異，但是更主要的方面是具有很大的類似性。相比而言，米、面、豆類、肉類等其他食物與人乳的營養(yǎng)成分相差更大。
三、增加牛奶消費是改善我國居民營養(yǎng)狀況的重要措施
牛奶及其制品不僅含有豐富的優(yōu)質蛋白，而且富含脂類、多種維生素以及鈣等多種礦物元素，是改善我國居民營養(yǎng)狀況、減少兒童生長遲緩率的重要手段之一。特別應該說明的是，中國內地居民的牛奶消費還處于很低的水平，平均每人每年的攝入量只有約8 千克，還不到世界平均水平每人每年93千克的1/10，也遠未達到發(fā)展中國家平均每人每年35千克的水平。所以，中國營養(yǎng)學會在《中國居民膳食指南》中特別強調“常吃奶類、豆類或其制品”，希望通過增加奶類的攝入，有效改善一些營養(yǎng)素攝入不足的問題，特別是改善居民蛋白質和鈣的營養(yǎng)狀況。而這位博士宣稱“3歲以上，應放棄牛奶的攝取”，既不了解我國居民膳食的實際情況，也不符合營養(yǎng)學和醫(yī)學的基本常識。
四、牛奶不是導致我國居民慢性病增加的主要膳食因素
2004年美國《臨床營養(yǎng)學期刊》載文報道，攝取過多乳制品會增加婦女卵巢癌的危險；同年的《國際癌癥雜志》也介紹了美國哈佛大學醫(yī)學院進行的飲食中乳糖與卵巢癌的關系研究，提示乳糖消費過高可能增加卵巢癌的發(fā)生率。上述兩篇論文雖然都在美國發(fā)表，但引人矚目的是在《2005年美國膳食指南》中卻仍然強調乳制品的營養(yǎng)重要性：“乳制品的攝入關系到整體的飲食質量，以及許多營養(yǎng)物質的充分攝入。成年人和兒童不應該因為顧慮體重增加而回避牛奶和乳制品。”《2005年美國膳食指南》由美國營養(yǎng)學、醫(yī)學、衛(wèi)生學等領域數(shù)十位著名的專家制定，而且由美國衛(wèi)生和公共服務部（HHS）與農業(yè)部（USDA）聯(lián)合推出，具有足夠的科學性和權威性。
一方面是牛奶誘發(fā)卵巢癌危險的研究，另一方面是大力倡導飲用牛奶的指南，到底如何評價牛奶的功過？關鍵在于人群的攝入水平是否“過量”?！?005年美國膳食指南》建議，9歲以上兒童及成人每天食用700毫升脫脂或低脂牛奶或者乳制品，說明在他們國家引起婦女卵巢癌增加的“過多”乳制品超過這個推薦量。如前所述，內地居民的牛奶消費量平均每人每天只有26克（不足30毫升），與美國的推薦量相距甚遠。這樣低的攝入水平不必擔心牛奶“過量”引起乳腺癌。
為了更全面的闡述我們的觀點，謹將《中國居民膳食指南》的基本內容介紹于后，以求共識。
1.食物多樣、谷類為主。
2.多吃蔬菜、水果和薯類。
3.常吃奶類、豆類或其制品。
4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。
6.吃清淡少鹽的膳食。
7.如飲酒應限量。
8.吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。
