一些特別松軟的面包，可能含有致癌物質(zhì)溴酸鉀！湖北檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心總工程師崔海容昨表示，面粉中添加溴酸鉀，已引起國(guó)家有關(guān)部門關(guān)注，近期全國(guó)要普查。
近80年來(lái)，溴酸鉀在焙烤業(yè)被認(rèn)為是最好的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，做出來(lái)的面包又松又軟，還有筋道。但歐美科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，過(guò)量食用溴酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟并致癌，歐美目前已不再使用。
早在去年7月1日，衛(wèi)生部就要求面粉生產(chǎn)加工中不得使用溴酸鉀。今年5月10日，由湖北檢驗(yàn)檢疫局參與制定的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面粉中溴酸鉀含量不得超過(guò)0.5%%。
該標(biāo)準(zhǔn)主要制定者之一的崔海容介紹，標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，少數(shù)大型食品加工企業(yè)主動(dòng)要求檢測(cè)生產(chǎn)原料中的溴酸鉀，但相當(dāng)一些面包作坊仍在偷偷使用，最多的超標(biāo)達(dá)60倍。他建議，市民買面包時(shí)，對(duì)過(guò)于松軟的仍需提防。
