中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)日前成立，第一屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)同期在宜昌召開，標(biāo)志著我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵面食主食饅頭、包子等自此有了行業(yè)組織。
發(fā)酵面食是我國(guó)人民幾千年來賴以生存的主食，然而發(fā)展至今仍工業(yè)化程度低、安全衛(wèi)生難以保障，迫切需要行業(yè)振興和科技支持。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授表示，我國(guó)饅頭、包子等發(fā)酵面食主食工業(yè)化程度低，工業(yè)化加工程度僅為15％—20％，而國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家主食加工的工業(yè)化程度達(dá)到70％左右，有的達(dá)到90％以上。發(fā)酵面食分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)孫輝研究員說，我國(guó)尚沒有饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。歐美等國(guó)為了加大向我國(guó)出口小麥，已經(jīng)著手調(diào)查研究我國(guó)饅頭品質(zhì)和饅頭專用小麥粉的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。而我國(guó)則缺少將饅頭等發(fā)酵面食作為獨(dú)立學(xué)科進(jìn)行研究。發(fā)酵面食分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)食品學(xué)院黃衛(wèi)寧教授則認(rèn)為，饅頭等中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵面食在國(guó)際上為越來越多的消費(fèi)者所接受。目前，美國(guó)的洛杉磯年產(chǎn)饅頭幾十噸，蒙特利爾的臺(tái)灣味全食品廠日產(chǎn)新鮮饅頭800箱。有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵面食的國(guó)際合作和交流將日漸增多，以饅頭、包子為代表的中華傳統(tǒng)主食文化和知識(shí)需要推廣和傳播。發(fā)酵面食分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、安琪酵母公司董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒表示，發(fā)酵面食分會(huì)將廣泛吸納全國(guó)從事饅頭、包子、花卷、馕、燒餅、麻花、油條等中式發(fā)酵面食以及發(fā)酵餅干、面包等西式發(fā)酵面食加工生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)單位的科技人員和團(tuán)體加入到分會(huì)中來，助推我國(guó)饅頭等傳統(tǒng)發(fā)酵面食主食加工業(yè)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
發(fā)酵面食是我國(guó)人民幾千年來賴以生存的主食，然而發(fā)展至今仍工業(yè)化程度低、安全衛(wèi)生難以保障，迫切需要行業(yè)振興和科技支持。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授表示，我國(guó)饅頭、包子等發(fā)酵面食主食工業(yè)化程度低，工業(yè)化加工程度僅為15％—20％，而國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家主食加工的工業(yè)化程度達(dá)到70％左右，有的達(dá)到90％以上。發(fā)酵面食分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)孫輝研究員說，我國(guó)尚沒有饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。歐美等國(guó)為了加大向我國(guó)出口小麥，已經(jīng)著手調(diào)查研究我國(guó)饅頭品質(zhì)和饅頭專用小麥粉的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。而我國(guó)則缺少將饅頭等發(fā)酵面食作為獨(dú)立學(xué)科進(jìn)行研究。發(fā)酵面食分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)食品學(xué)院黃衛(wèi)寧教授則認(rèn)為，饅頭等中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵面食在國(guó)際上為越來越多的消費(fèi)者所接受。目前，美國(guó)的洛杉磯年產(chǎn)饅頭幾十噸，蒙特利爾的臺(tái)灣味全食品廠日產(chǎn)新鮮饅頭800箱。有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵面食的國(guó)際合作和交流將日漸增多，以饅頭、包子為代表的中華傳統(tǒng)主食文化和知識(shí)需要推廣和傳播。發(fā)酵面食分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、安琪酵母公司董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒表示，發(fā)酵面食分會(huì)將廣泛吸納全國(guó)從事饅頭、包子、花卷、馕、燒餅、麻花、油條等中式發(fā)酵面食以及發(fā)酵餅干、面包等西式發(fā)酵面食加工生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)單位的科技人員和團(tuán)體加入到分會(huì)中來，助推我國(guó)饅頭等傳統(tǒng)發(fā)酵面食主食加工業(yè)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
