“河豚魚味道那么鮮美，大家又對(duì)它非常好奇，肯定還會(huì)有許多人‘拼死也要吃河豚’！”
“不是因?yàn)楹与圄~好吃而去吃它，而是因?yàn)樗衩亓?，越不讓吃越想吃?rdquo;
10月14日，本報(bào)報(bào)道了福州市場(chǎng)違規(guī)賣河豚魚無人管一事，引發(fā)市民對(duì)這種致命美食的熱烈討論。
記者昨日從省疾控中心了解到，鑒于衛(wèi)生部在遼寧、江蘇等省進(jìn)行河豚魚干加工試點(diǎn)，我省衛(wèi)生主管部門準(zhǔn)備對(duì)河豚魚干加工開禁，并將方案報(bào)國(guó)家衛(wèi)生部，屆時(shí)，合乎條件的企業(yè)可公開加工河豚魚干，一改目前“地下”作業(yè)狀態(tài)。
有關(guān)人士表示，河豚魚干也可能含毒，前幾年，廈門就曾發(fā)生過游客食用河豚魚干中毒身亡事件。河豚魚干加工解禁，屆時(shí)大大小小的加工作坊，難免魚龍混雜，這給監(jiān)管工作提出了更高的要求。
省疾控中心的人士同時(shí)表示，鮮河豚烹飪加工，短期內(nèi)不可能開禁。
食客坦言
越神秘越想吃
“在吃之前很害怕，自己是知道要是中毒的話就基本只有等死了，可實(shí)在忍不住好奇心。”市民劉先生告訴記者，前不久他剛在長(zhǎng)樂海邊的一家餐館吃過河豚魚。
劉先生說，當(dāng)時(shí)見到廚師先是迅速掏出河豚的內(nèi)臟，然后從尾部將整張魚皮撕下來，最后將魚頭砍掉不用。河豚湯端上桌后，劉先生戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢喝了口河豚湯，頓時(shí)感覺心跳加快許多，然后忐忑不安地等待……“那味道不過比普通魚鮮一點(diǎn)，和想象的差太遠(yuǎn)了，吃完以后就后悔，實(shí)在沒有必要為一口吃得這么擔(dān)心受怕。”
利潤(rùn)翻倍長(zhǎng)
查處難度大
在福州市水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，每公斤河豚魚的批發(fā)價(jià)是5元，從漁民手中收購(gòu)的收購(gòu)價(jià)為3元，批發(fā)商每批發(fā)出1公斤就掙2元，每天的批發(fā)量達(dá)幾百公斤。這里的一位批發(fā)商告訴記者，河豚魚要是被魚干加工店買走，每3公斤15元的鮮河豚可加工成1公斤河豚魚干，而河豚魚干市場(chǎng)零售價(jià)可高達(dá)七八十元，利潤(rùn)之大，河豚魚不怕沒人要。
福州工商部門的有關(guān)人士告訴記者，一旦發(fā)現(xiàn)有商家銷售河豚，工商部門將予以嚴(yán)查。但由于點(diǎn)多面廣和牽涉食品衛(wèi)生等原因，這種事應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督部門牽頭，并由工商等部門配合，共同執(zhí)法，這樣會(huì)起到更好的效果。
省衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)人士表示，近年來，衛(wèi)生監(jiān)督部門也曾屢屢進(jìn)行市場(chǎng)檢查，卻屢禁不止，因?yàn)楸澈笥兄薮蟮睦嬖鲩L(zhǎng)空間與市場(chǎng)需求。
疏導(dǎo)之策
可解河豚之“毒”
“合理合法食用河豚，已經(jīng)成了必然的趨勢(shì)，國(guó)家在一些城市試點(diǎn)食用。”省水產(chǎn)研究所的有關(guān)人士告訴記者，我省的河豚產(chǎn)量，占全國(guó)總產(chǎn)量的五分之一左右，長(zhǎng)期禁止，等于白白浪費(fèi)資源。改“禁”為“疏”，不失為好辦法，特別現(xiàn)在河豚魚毒素的檢測(cè)與河豚魚干加工水平的提高，更為開禁提供條件。
據(jù)介紹，2003年，為了讓味道鮮又含有毒素的河豚魚成為安全的“海味”，省海洋與漁業(yè)局在全國(guó)首次制定了《河豚魚安全加工規(guī)范》和《棕斑腹刺豚、暗鰭腹刺豚加工品》地方標(biāo)準(zhǔn)，并通過專家審定。但當(dāng)時(shí)，省衛(wèi)生部門拒絕派專家參加審定會(huì)，理由是出于安全考慮。
“以前我省衛(wèi)生部門對(duì)河豚魚采取堵的辦法，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)加工水平與對(duì)毒素的研究還不是很完善，而現(xiàn)在隨著水平的提高，再加國(guó)家衛(wèi)生部允許江蘇、遼寧、山東等省開展河豚魚干加工試點(diǎn)，省內(nèi)水產(chǎn)品加工部門再次向省衛(wèi)生部門提出允許加工河豚干方案，得到衛(wèi)生部門的同意。”省疾控中心的相關(guān)人士說，一旦國(guó)家衛(wèi)生部同意，只要申請(qǐng)的加工企業(yè)的安全性、可靠性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生部門可予以批準(zhǔn)。而之前，省內(nèi)所有河豚魚干加工企業(yè)都處于非法加工狀態(tài)。今后新的辦法實(shí)施，衛(wèi)生監(jiān)督部門會(huì)加強(qiáng)對(duì)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督。
正規(guī)品嘗鮮河豚
尚需時(shí)日
河豚干加工有望開禁，是否意味著鮮河豚烹飪加工有望開禁？省疾控中心的這位人士對(duì)此作出否定的答復(fù)。他說，河豚魚的烹飪需要更多條件，目前開禁的條件尚不具備，比如江蘇等省允許開設(shè)的河豚魚試食餐館，只允許烹飪毒性相對(duì)小的人工飼養(yǎng)河豚魚，而不是野生河豚，而我省卻很少有人工飼養(yǎng)的河豚魚。
省水產(chǎn)研究所有關(guān)專家表示，之前我省有關(guān)部門曾考慮在福州和廈門各物色一家適合開展河豚魚試食活動(dòng)的餐館。
但由于河豚魚加工步驟要求相當(dāng)嚴(yán)格，從業(yè)人員必須參加法定機(jī)構(gòu)組織的河豚魚知識(shí)培訓(xùn)后才能上崗，而餐館一般難以做到這些，再加上出于安全的考慮，試食餐館最終沒有能成行。
“不是因?yàn)楹与圄~好吃而去吃它，而是因?yàn)樗衩亓?，越不讓吃越想吃?rdquo;
10月14日，本報(bào)報(bào)道了福州市場(chǎng)違規(guī)賣河豚魚無人管一事，引發(fā)市民對(duì)這種致命美食的熱烈討論。
記者昨日從省疾控中心了解到，鑒于衛(wèi)生部在遼寧、江蘇等省進(jìn)行河豚魚干加工試點(diǎn)，我省衛(wèi)生主管部門準(zhǔn)備對(duì)河豚魚干加工開禁，并將方案報(bào)國(guó)家衛(wèi)生部，屆時(shí)，合乎條件的企業(yè)可公開加工河豚魚干，一改目前“地下”作業(yè)狀態(tài)。
有關(guān)人士表示，河豚魚干也可能含毒，前幾年，廈門就曾發(fā)生過游客食用河豚魚干中毒身亡事件。河豚魚干加工解禁，屆時(shí)大大小小的加工作坊，難免魚龍混雜，這給監(jiān)管工作提出了更高的要求。
省疾控中心的人士同時(shí)表示，鮮河豚烹飪加工，短期內(nèi)不可能開禁。
食客坦言
越神秘越想吃
“在吃之前很害怕，自己是知道要是中毒的話就基本只有等死了，可實(shí)在忍不住好奇心。”市民劉先生告訴記者，前不久他剛在長(zhǎng)樂海邊的一家餐館吃過河豚魚。
劉先生說，當(dāng)時(shí)見到廚師先是迅速掏出河豚的內(nèi)臟，然后從尾部將整張魚皮撕下來，最后將魚頭砍掉不用。河豚湯端上桌后，劉先生戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢喝了口河豚湯，頓時(shí)感覺心跳加快許多，然后忐忑不安地等待……“那味道不過比普通魚鮮一點(diǎn)，和想象的差太遠(yuǎn)了，吃完以后就后悔，實(shí)在沒有必要為一口吃得這么擔(dān)心受怕。”
利潤(rùn)翻倍長(zhǎng)
查處難度大
在福州市水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，每公斤河豚魚的批發(fā)價(jià)是5元，從漁民手中收購(gòu)的收購(gòu)價(jià)為3元，批發(fā)商每批發(fā)出1公斤就掙2元，每天的批發(fā)量達(dá)幾百公斤。這里的一位批發(fā)商告訴記者，河豚魚要是被魚干加工店買走，每3公斤15元的鮮河豚可加工成1公斤河豚魚干，而河豚魚干市場(chǎng)零售價(jià)可高達(dá)七八十元，利潤(rùn)之大，河豚魚不怕沒人要。
福州工商部門的有關(guān)人士告訴記者，一旦發(fā)現(xiàn)有商家銷售河豚，工商部門將予以嚴(yán)查。但由于點(diǎn)多面廣和牽涉食品衛(wèi)生等原因，這種事應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督部門牽頭，并由工商等部門配合，共同執(zhí)法，這樣會(huì)起到更好的效果。
省衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)人士表示，近年來，衛(wèi)生監(jiān)督部門也曾屢屢進(jìn)行市場(chǎng)檢查，卻屢禁不止，因?yàn)楸澈笥兄薮蟮睦嬖鲩L(zhǎng)空間與市場(chǎng)需求。
疏導(dǎo)之策
可解河豚之“毒”
“合理合法食用河豚，已經(jīng)成了必然的趨勢(shì)，國(guó)家在一些城市試點(diǎn)食用。”省水產(chǎn)研究所的有關(guān)人士告訴記者，我省的河豚產(chǎn)量，占全國(guó)總產(chǎn)量的五分之一左右，長(zhǎng)期禁止，等于白白浪費(fèi)資源。改“禁”為“疏”，不失為好辦法，特別現(xiàn)在河豚魚毒素的檢測(cè)與河豚魚干加工水平的提高，更為開禁提供條件。
據(jù)介紹，2003年，為了讓味道鮮又含有毒素的河豚魚成為安全的“海味”，省海洋與漁業(yè)局在全國(guó)首次制定了《河豚魚安全加工規(guī)范》和《棕斑腹刺豚、暗鰭腹刺豚加工品》地方標(biāo)準(zhǔn)，并通過專家審定。但當(dāng)時(shí)，省衛(wèi)生部門拒絕派專家參加審定會(huì)，理由是出于安全考慮。
“以前我省衛(wèi)生部門對(duì)河豚魚采取堵的辦法，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)加工水平與對(duì)毒素的研究還不是很完善，而現(xiàn)在隨著水平的提高，再加國(guó)家衛(wèi)生部允許江蘇、遼寧、山東等省開展河豚魚干加工試點(diǎn)，省內(nèi)水產(chǎn)品加工部門再次向省衛(wèi)生部門提出允許加工河豚干方案，得到衛(wèi)生部門的同意。”省疾控中心的相關(guān)人士說，一旦國(guó)家衛(wèi)生部同意，只要申請(qǐng)的加工企業(yè)的安全性、可靠性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生部門可予以批準(zhǔn)。而之前，省內(nèi)所有河豚魚干加工企業(yè)都處于非法加工狀態(tài)。今后新的辦法實(shí)施，衛(wèi)生監(jiān)督部門會(huì)加強(qiáng)對(duì)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督。
正規(guī)品嘗鮮河豚
尚需時(shí)日
河豚干加工有望開禁，是否意味著鮮河豚烹飪加工有望開禁？省疾控中心的這位人士對(duì)此作出否定的答復(fù)。他說，河豚魚的烹飪需要更多條件，目前開禁的條件尚不具備，比如江蘇等省允許開設(shè)的河豚魚試食餐館，只允許烹飪毒性相對(duì)小的人工飼養(yǎng)河豚魚，而不是野生河豚，而我省卻很少有人工飼養(yǎng)的河豚魚。
省水產(chǎn)研究所有關(guān)專家表示，之前我省有關(guān)部門曾考慮在福州和廈門各物色一家適合開展河豚魚試食活動(dòng)的餐館。
但由于河豚魚加工步驟要求相當(dāng)嚴(yán)格，從業(yè)人員必須參加法定機(jī)構(gòu)組織的河豚魚知識(shí)培訓(xùn)后才能上崗，而餐館一般難以做到這些，再加上出于安全的考慮，試食餐館最終沒有能成行。
