從上海市糖制品協(xié)會了解到，從12月1日開始，國家將開始實行《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準》，標準明確規(guī)定了凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品都不能直接標注巧克力，而應該加上含有代可可脂的說明。
據(jù)專家介紹，代可可脂巧克力與巧克力的主要區(qū)別在于代可可脂含量的不同，以5%為界。代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，標注為"巧克力（代可可脂）"，以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味及性狀的食品。而巧克力中可可脂的含量則不能低于18%。
目前，可可脂的市場價格為每噸3萬元左右，而代可可脂的價格則從6千元到1.5萬元不等。廠家在巧克力產(chǎn)品中加入代可可脂主要是為了降低成本。由于去年底今年初市面上的糖果原料主要是在去年糖價未上漲時采購，因此價格沒有出現(xiàn)大面積上漲。而今年原料糖的采購價比去年同期有所上漲，因此一些中小企業(yè)在生產(chǎn)巧克力時通常會以代可可脂來代替可可脂以減少成本壓力。
專家提醒，巧克力的好壞可以通過產(chǎn)品的外觀、光澤度和質(zhì)地來分辨。捂在手中很快變軟的巧克力就是含可可脂高的產(chǎn)品，而代可可脂的熔點較高，不會很快融化。
據(jù)專家介紹，代可可脂巧克力與巧克力的主要區(qū)別在于代可可脂含量的不同，以5%為界。代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，標注為"巧克力（代可可脂）"，以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味及性狀的食品。而巧克力中可可脂的含量則不能低于18%。
目前，可可脂的市場價格為每噸3萬元左右，而代可可脂的價格則從6千元到1.5萬元不等。廠家在巧克力產(chǎn)品中加入代可可脂主要是為了降低成本。由于去年底今年初市面上的糖果原料主要是在去年糖價未上漲時采購，因此價格沒有出現(xiàn)大面積上漲。而今年原料糖的采購價比去年同期有所上漲，因此一些中小企業(yè)在生產(chǎn)巧克力時通常會以代可可脂來代替可可脂以減少成本壓力。
專家提醒，巧克力的好壞可以通過產(chǎn)品的外觀、光澤度和質(zhì)地來分辨。捂在手中很快變軟的巧克力就是含可可脂高的產(chǎn)品，而代可可脂的熔點較高，不會很快融化。
