2004年－2006年，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速，2004年全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，2005年零售額為8887億元，到2006年零售額已突破1萬(wàn)億元，達(dá)到10346億元，零售額年平均增長(zhǎng)速度為19%。截止到2006年，中國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。
連鎖經(jīng)營(yíng)成為主導(dǎo)模式
中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。
據(jù)國(guó)家商務(wù)部透露，目前，中國(guó)餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為正逐漸減少，全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性得到改善。全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)尤其直營(yíng)連鎖快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng)。
其中，東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%。江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)50%以上。但中、西部省市區(qū)除四川外，餐飲業(yè)仍以正餐為主。內(nèi)蒙古、北京、重慶、上海等地的餐飲連鎖企業(yè)零售額已占當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)零售額的10%以上，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。
連鎖餐飲發(fā)展特點(diǎn)
依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)，慧聰網(wǎng)行業(yè)研究院對(duì)中國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)(指年?duì)I業(yè)額達(dá)到500萬(wàn)元的企業(yè))研究發(fā)現(xiàn)，2006年中國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴(kuò)張趨勢(shì)，在規(guī)模、內(nèi)外資比較、業(yè)態(tài)、類型和連鎖方式上呈現(xiàn)四個(gè)特點(diǎn)。
第一，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模都不斷擴(kuò)大。2006年，中國(guó)限額以上的連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有349家，門店數(shù)為11360家，2006年實(shí)現(xiàn)零售額552億元，比2005年增長(zhǎng)21.5%。每個(gè)餐飲集團(tuán)平均門店數(shù)量為32家，平均零售額為1.58億。
第二，內(nèi)資連鎖雖占一定優(yōu)勢(shì)，但擴(kuò)張速度和單體規(guī)模低于外資連鎖。2006年限額以上內(nèi)資連鎖零售集團(tuán)平均門店年銷售額只相當(dāng)于外商投資企業(yè)的47.6%；限額以上內(nèi)資連鎖餐飲集團(tuán)單位平方米創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)收入僅為外商投資連鎖餐飲集團(tuán)的40.9%。
第三，正餐和快餐主導(dǎo)連鎖快餐。從門店數(shù)量看，2006年連鎖正餐和快餐的門店分別為5166家和4748家，占限額以上連鎖餐飲門店的45.5%和41.8%；從全年零售額看，連鎖正餐和快餐零售額分別為309億和224億，占限額以上連鎖餐飲零售額的55.9%和40.6%。
第四，連鎖擴(kuò)張方式由直營(yíng)轉(zhuǎn)向加盟。2006年限額以上連鎖零售企業(yè)加盟店數(shù)比上年增長(zhǎng)22.2%，直營(yíng)店數(shù)比上一年增長(zhǎng)12.4%。
隨著消費(fèi)者就餐品牌意識(shí)的加強(qiáng)，具備良好口碑和品牌的餐飲連鎖企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)。餐廳的連鎖經(jīng)營(yíng)方式不僅可以擴(kuò)大品牌影響，而且對(duì)加盟者而言也降低了投資成本和風(fēng)險(xiǎn)。隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的日益規(guī)范和完善，以及消費(fèi)者消費(fèi)行為日趨理性，餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)日益顯現(xiàn)。
