關(guān)鍵詞：直營(yíng)
直營(yíng)店增幅遠(yuǎn)勝加盟店
相比2000年的4500萬(wàn)元，中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)的最低門檻2007年已躍升為21760萬(wàn)元，增長(zhǎng)了3.8倍。
很多以特許方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張的大型餐飲企業(yè)對(duì)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行了調(diào)整，縮小了加盟店數(shù)量，轉(zhuǎn)而提高直營(yíng)店數(shù)量。2006年旗下有96家直營(yíng)店、625家加盟店的小肥羊，2007年直營(yíng)店數(shù)量上升到101家，加盟店只有257家，減少了一半多。受困于伴隨特許加盟而來(lái)的管理鞭長(zhǎng)莫及、部分加盟商不執(zhí)行原有規(guī)范等問題對(duì)品牌造成的傷害，全聚德、狗不理等知名餐飲品牌也在逐步收回加盟權(quán)。報(bào)告顯示，盡管2007年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的加盟店總數(shù)仍然多于直營(yíng)店，但直營(yíng)店零售額的增幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于加盟店。直營(yíng)店零售總額同比增長(zhǎng)32.54%，加盟店則只有14.9%。
關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)
訂餐網(wǎng)站存不公正質(zhì)疑
餐飲類網(wǎng)站的增值服務(wù)也吸引了風(fēng)投的眼球。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)已經(jīng)進(jìn)行了兩輪融資，欲拷貝攜程模式的訂餐小秘書也獲得了500萬(wàn)美元的風(fēng)險(xiǎn)投資。
相當(dāng)于餐飲業(yè)中介的訂餐類網(wǎng)站一方面給消費(fèi)者提供折扣，一方面給餐廳送去客源。但與此同時(shí)，這些網(wǎng)站也存在著很明顯的劣勢(shì)：一是消費(fèi)者的就餐自由受到限制，想享受折扣就必須通往網(wǎng)站預(yù)訂，很有局限性；二是訂餐網(wǎng)所提供的消費(fèi)折扣是建立在商家給網(wǎng)站固定年費(fèi)的基礎(chǔ)上，網(wǎng)站通過消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)的總額中取利，相當(dāng)于消費(fèi)者既付錢給餐廳，又付錢給網(wǎng)站；三是此類網(wǎng)站推薦商戶的公正性較差，全憑商家提供的折扣多少和交納的費(fèi)用來(lái)定。
關(guān)鍵詞：風(fēng)投
標(biāo)準(zhǔn)化中餐企業(yè)受青睞
進(jìn)入資本市場(chǎng)融資正在成為大型餐飲企業(yè)的普遍追求。2007年度百家大型餐飲企業(yè)所屬門店中，境外門店數(shù)量增加了將近20%，目前正在與風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)積極洽談或全力以赴爭(zhēng)取上市的企業(yè)超過40家。而已獲得風(fēng)險(xiǎn)投資的企業(yè)無(wú)一例外地保持了較高的連鎖化程度和工藝可控程度，如小肥羊、味千拉面、一茶一座、真功夫等，解決了中餐最為棘手的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化難題，并且都有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。
關(guān)鍵詞：成本
12家百?gòu)?qiáng)企業(yè)利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)
報(bào)告顯示，受物價(jià)和勞動(dòng)力因素的影響，大型餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷前所未有的成本壓力，企業(yè)的利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小。2007年，隨著肉類、糧食、食用油等原材料價(jià)格的上漲，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)原材料總成本占零售總額的45.24%,比上一年提高了約4個(gè)百分點(diǎn)；人工費(fèi)用約占零售總額的12.22%，比上一年提高了近1個(gè)百分點(diǎn)。受內(nèi)外因素影響，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中共有12家企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。
關(guān)鍵詞：人才
六成高管享有分紅
報(bào)告顯示，餐飲業(yè)服務(wù)人員流動(dòng)頻繁，幾乎每家都是常年招用新員工，而中高層管理者則相對(duì)穩(wěn)定，平均服務(wù)年限3年左右。除工資外，60%以上的行政總廚和高層管理者享有股份分紅、指標(biāo)提成等獎(jiǎng)勵(lì)，有的甚至高達(dá)幾十萬(wàn)元。這充分說明，餐飲業(yè)中高層管理者的收入日益提高。但由于餐飲業(yè)的基層服務(wù)人員較多，高層管理者的高收入被行業(yè)稀釋，致使整個(gè)餐飲業(yè)的薪酬水平依然較低。
