北京奧運(yùn)將是規(guī)模宏大的一屆盛會(huì)，供餐的數(shù)量之大、質(zhì)量要求之高可想而知，特別是食品冷鏈物流配送水平的高低將直接影響奧運(yùn)供餐的速度和質(zhì)量。為了確保食品的新鮮度及安全度，讓奧運(yùn)健兒及相關(guān)工作人員吃到美味放心的食品，食品供應(yīng)商在完善冷鏈物流配送水平方面，積極探索新路，中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)近日還專門組織了“食品冷鏈物流管理與企業(yè)競爭優(yōu)勢研習(xí)班”。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品冷鏈物流已在世界各國迅速發(fā)展?，F(xiàn)代快餐只有在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中采用食品冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)，才能實(shí)現(xiàn)從原料到成品全過程控制，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，集中規(guī)?；a(chǎn)，不斷增強(qiáng)企業(yè)競爭優(yōu)勢。肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌在中國每年開上百家店，很大程度上得益于專業(yè)化的冷鏈物流配送。目前，我國不少品牌外賣餐飲服務(wù)企業(yè)也在擯棄一些不合理的烹飪方式，建立食品冷鏈生產(chǎn)系統(tǒng)，使食品從原料采購、生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、配送、銷售等整個(gè)運(yùn)行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于安全的冷鏈狀態(tài)，有效地抑制了微生物細(xì)菌對加工產(chǎn)品的污染。冷鏈技術(shù)的運(yùn)用有效提高了食品的保質(zhì)期和保鮮度，成為未來食品安全及連鎖企業(yè)規(guī)模發(fā)展的趨勢。
隨著“冷鏈物流”概念的逐步升溫，也出現(xiàn)了一些困擾餐飲企業(yè)和物流企業(yè)的熱點(diǎn)問題。“如何提高食品的保質(zhì)期和保鮮度”、“二次保質(zhì)期”、“現(xiàn)代中央廚房建設(shè)”、“配送中心設(shè)備提升”等問題亟待解決。
