“勿吃老酸奶”言論成微博熱點
趙普是中央電視臺知名主持人，今天上午11：04，他在新浪微博發(fā)出一條微博：轉(zhuǎn)發(fā)來自調(diào)查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說。
這條微博迅速在網(wǎng)上引起軒然大波，短短幾個小時內(nèi)被轉(zhuǎn)發(fā)12萬多次，2萬多名網(wǎng)友跟帖評論。
從網(wǎng)友們的跟帖上看，矛頭普遍指向了老酸奶的添加劑，尤其是明膠。有網(wǎng)友表示，部分老酸奶中添加的明膠，很可能不是食用明膠，而是用廢棄皮革提取。
專家說法：破皮鞋熬制食用明膠技術(shù)上可行
破皮鞋熬制明膠說法有無依據(jù)?記者采訪了南京有關(guān)食品專家。
據(jù)南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定介紹，明膠屬于增稠劑，一般由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱制成。牛奶中加入明膠，一方面起到增稠作用，另一方面明膠本身就是動物蛋白，可以提高蛋白含量。
“從技術(shù)上講，破皮鞋、回收的皮革經(jīng)浸泡、熬煮，可以制成明膠。”他說，牛奶中加入的明膠，究竟是破舊皮革制成還是動物骨頭制成，通過檢測其脯氨酸、羥基脯氨酸兩項指標(biāo)可以確認(rèn)。但關(guān)鍵是，目前老酸奶的檢測標(biāo)準(zhǔn)中并沒有上述項目，其中添加的明膠仍是監(jiān)管盲區(qū)。
市場調(diào)查：一盒老酸奶最多有6種添加劑
記者了解到，老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝，老酸奶則是先分裝后發(fā)酵，且呈凝固型，口感更好。不過，近年老酸奶大量進(jìn)入市場后也備受一些專家的質(zhì)疑，他們認(rèn)為，和傳統(tǒng)老酸奶相比，流水線上的老酸奶添加了大量添加劑，只能稱為“明膠奶凍”。
老酸奶中究竟有多少添加劑?記者來到瑞金路金潤發(fā)超市，其牛奶貨架上擺放了蒙牛、伊利、光明、衛(wèi)崗等多種老酸奶，150克裝每盒售價3元左右。
在上述產(chǎn)品的配料表中，添加劑確實不少。例如，蒙牛內(nèi)蒙古老酸奶，原料包括生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、奶油，食品添加劑包括明膠、瓊脂。
伊利老酸奶食品添加劑更多，包括明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、安賽蜜、阿斯巴甜6種。
吳定分析，明膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠都屬于增稠劑，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯屬于乳化劑，安賽蜜、阿斯巴甜則屬于甜味劑。
“牛奶類產(chǎn)品最主要的原料就是奶粉、益生菌及糖，”吳定表示，很多添加劑僅僅是改善牛奶口感，并沒有營養(yǎng)成分。因此，消費者在選購類似產(chǎn)品時，最好選購食品添加劑相對較少的產(chǎn)品。南報網(wǎng)記者 周愛明
【新聞鏈接】動動手，自制原味老酸奶
超市里的老酸奶添加劑讓人難放心，怎么辦?食品專家教您一招，在家可自制原味老酸奶。
南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定介紹，老酸奶原料只需普通滅菌奶和酸奶即可，市民可按100毫升滅菌奶、3—4毫升酸奶比例添加，然后將容器封口發(fā)酵，掌握好溫度和時間即可制成老酸奶。
一般來說，在目前南京20攝氏度氣溫下，老酸奶發(fā)酵16個小時即可。到了夏天，氣溫在35—36攝氏度情況下，老酸奶只要發(fā)酵6—7個小時。發(fā)酵完畢后，還可自行添加蔗糖、蜂蜜等，以改善老酸奶的口感。
