購買米面雜糧一定要看好保質期。記者 楊鳳立 攝
目前市場上米的品種特別多，一些米更是號稱能"降糖"、"減肥"等而賣出"天價"。專家指出，其實價格高的大米未必營養(yǎng)就好，一些宣稱功效的米其實只是炒作概念。
買大米看保質期
米是日常生活中最常見的主食。記者采訪時發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費者買米時更關注品牌和價格，很少關注保質期。記者在京客隆常營店看到，京客隆自有品牌的糙米及鴨綠江有機米、華藤米保質期都是12個月。華藤米還標明“為保證食味新鮮，宜盡快食用”，并提醒“放在20攝氏度以下低溫、避光、干燥狀態(tài)下保存”。
專家指出，米如果放在編織袋或塑料袋中保存，不到一年甚至半年就發(fā)霉了。夏天濕度大，更容易長霉，產生強烈致癌物質黃曲霉毒素。因此購買大米時一定要看清包裝上的生產日期、保質期，最好購買小袋米并盡快食用。
價格高未必營養(yǎng)好
為了把米賣個好價格，一些廠家努力為大米打造了很多誘人的概念。專家介紹，不同價格的米營養(yǎng)成分其實差不多。宣稱添加了營養(yǎng)素，甚至打出“瘦身米”的口號的大米，可能只是炒作。因為大米本身的營養(yǎng)素并不十分全面，特別是精白大米，無論這種米營養(yǎng)上有何改善，都不能替代吃水果、蔬菜、粗糧等，也不能改變精白米健康價值低于粗糧豆類的事實。
米的顏色越深越好
挑米顏色越深越好。米的顏色主要來自花青素類物質，而花青素對保護心血管有幫助。因此，白米營養(yǎng)價值最低，黑米營養(yǎng)價值最高。與精白大米比，黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素也更豐富。
市場上還有營養(yǎng)強化米、留胚米、胚芽米等特色品種。專家指出，營養(yǎng)強化米當中添加了特定的維生素和礦物質，留胚米、胚芽米等則把米胚當中的寶貴蛋白質、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來，營養(yǎng)價值都超過普通精白米。
多次淘米損失營養(yǎng)素
蒸和煮是營養(yǎng)素損失最多的。維生素B類是水溶性的，易隨著淘米水溜掉。因此米淘一兩次即可，免淘米不需淘洗。加熱也會丟失維生素，應盡量縮短加熱時間，最好在煮前將米浸泡半小時，或用開水煮米，能減少對維生素B的破壞，也能煮得更快。
粗糧更有營養(yǎng)，但口感粗糙。要讓粗糧變得可口，可以先泡一夜，或用高壓鍋先煮半軟，再與米飯混合煮食或直接煮成稠粥。黑米和紅米能延緩消化速度，所以泡米水要煮在飯里。
在米里加豆子、燕麥也能提高營養(yǎng)，延緩消化速度。紅豆、豌豆、黃豆也含有大量膳食纖維和豐富的蛋白質，提高飽腹感。
大米挑選四原則
總之，挑選米要參考四個原則：
一看：看色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑、有光澤、色澤正常。二抓：抓把大米放開后，觀察手中粘有糠粉的情況，合格大米糠粉很少。三聞：手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后嗅其氣味，正常大米有清香味。四嘗：取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜、無異味。
■指導專家
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅
國際注冊營養(yǎng)師 鄒春蕾（記者 夏文）
