購(gòu)買米面雜糧一定要看好保質(zhì)期。記者 楊鳳立 攝
目前市場(chǎng)上米的品種特別多，一些米更是號(hào)稱能"降糖"、"減肥"等而賣出"天價(jià)"。專家指出，其實(shí)價(jià)格高的大米未必營(yíng)養(yǎng)就好，一些宣稱功效的米其實(shí)只是炒作概念。
買大米看保質(zhì)期
米是日常生活中最常見(jiàn)的主食。記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者買米時(shí)更關(guān)注品牌和價(jià)格，很少關(guān)注保質(zhì)期。記者在京客隆常營(yíng)店看到，京客隆自有品牌的糙米及鴨綠江有機(jī)米、華藤米保質(zhì)期都是12個(gè)月。華藤米還標(biāo)明“為保證食味新鮮，宜盡快食用”，并提醒“放在20攝氏度以下低溫、避光、干燥狀態(tài)下保存”。
專家指出，米如果放在編織袋或塑料袋中保存，不到一年甚至半年就發(fā)霉了。夏天濕度大，更容易長(zhǎng)霉，產(chǎn)生強(qiáng)烈致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。因此購(gòu)買大米時(shí)一定要看清包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，最好購(gòu)買小袋米并盡快食用。
價(jià)格高未必營(yíng)養(yǎng)好
為了把米賣個(gè)好價(jià)格，一些廠家努力為大米打造了很多誘人的概念。專家介紹，不同價(jià)格的米營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)差不多。宣稱添加了營(yíng)養(yǎng)素，甚至打出“瘦身米”的口號(hào)的大米，可能只是炒作。因?yàn)榇竺妆旧淼臓I(yíng)養(yǎng)素并不十分全面，特別是精白大米，無(wú)論這種米營(yíng)養(yǎng)上有何改善，都不能替代吃水果、蔬菜、粗糧等，也不能改變精白米健康價(jià)值低于粗糧豆類的事實(shí)。
米的顏色越深越好
挑米顏色越深越好。米的顏色主要來(lái)自花青素類物質(zhì)，而花青素對(duì)保護(hù)心血管有幫助。因此，白米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。與精白大米比，黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素也更豐富。
市場(chǎng)上還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米、留胚米、胚芽米等特色品種。專家指出，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米當(dāng)中添加了特定的維生素和礦物質(zhì)，留胚米、胚芽米等則把米胚當(dāng)中的寶貴蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都超過(guò)普通精白米。
多次淘米損失營(yíng)養(yǎng)素
蒸和煮是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的。維生素B類是水溶性的，易隨著淘米水溜掉。因此米淘一兩次即可，免淘米不需淘洗。加熱也會(huì)丟失維生素，應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間，最好在煮前將米浸泡半小時(shí)，或用開(kāi)水煮米，能減少對(duì)維生素B的破壞，也能煮得更快。
粗糧更有營(yíng)養(yǎng)，但口感粗糙。要讓粗糧變得可口，可以先泡一夜，或用高壓鍋先煮半軟，再與米飯混合煮食或直接煮成稠粥。黑米和紅米能延緩消化速度，所以泡米水要煮在飯里。
在米里加豆子、燕麥也能提高營(yíng)養(yǎng)，延緩消化速度。紅豆、豌豆、黃豆也含有大量膳食纖維和豐富的蛋白質(zhì)，提高飽腹感。
大米挑選四原則
總之，挑選米要參考四個(gè)原則：
一看：看色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑、有光澤、色澤正常。二抓：抓把大米放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉的情況，合格大米糠粉很少。三聞：手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后嗅其氣味，正常大米有清香味。四嘗：取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜、無(wú)異味。
■指導(dǎo)專家
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅
國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 鄒春蕾（記者 夏文）
