荊楚網(wǎng)消息(楚天金報(bào))圖為：端午節(jié)來臨，蛋品市場(chǎng)火熱起來
本報(bào)記者張新雄
全國(guó)蛋品加工產(chǎn)值約為150億元，其中我省蛋品加工產(chǎn)值超過20億元，位列全國(guó)第一。但在蛋黃粉、液態(tài)蛋等現(xiàn)代蛋品加工方面比較薄弱，蛋品深加工才剛剛起步。
端午節(jié)還有二十多天，神丹、九珠、魚米鄉(xiāng)等我省知名蛋品企業(yè)就已早早行動(dòng)起來，把江城蛋品市場(chǎng)攪得火熱：或推新品，或贈(zèng)品促銷，或擺起龍舟造型的超大展臺(tái)造勢(shì)等。蛋品市場(chǎng)火熱的背后有喜有憂：喜的是，我省蛋品行業(yè)近年來快速發(fā)展；憂的是，現(xiàn)代蛋制品加工還相當(dāng)薄弱。
“新養(yǎng)殖區(qū)”異軍突起
在20世紀(jì)80年代中期及以前，湖北禽蛋生產(chǎn)與出口曾經(jīng)相當(dāng)輝煌。在1964年～1984年的20年中，有17年的禽蛋收購量居全國(guó)第1位，禽蛋出口量也曾連續(xù)10年位居全國(guó)第一。不過1984年之后，湖北的禽蛋產(chǎn)量在全國(guó)的位次有所下滑，有十多年保持在第七第八左右的位次。“上世紀(jì)80年代中期起，國(guó)內(nèi)興起商品化蛋雞養(yǎng)殖。相對(duì)于北方諸省，我們不是飼料資源大省，在養(yǎng)殖成本上不占優(yōu)，湖北蛋禽養(yǎng)殖業(yè)過去‘有所退步’。”湖北省畜牧技術(shù)推廣總站副站長(zhǎng)李朝國(guó)說。
近年來，在就地生產(chǎn)、就地消費(fèi)等因素作用下，我省的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)因此得到了迅猛發(fā)展。
專家介紹，2008年和2009年，在市場(chǎng)需求拉動(dòng)和政府積極推動(dòng)下，湖北省蛋雞養(yǎng)殖快速飆升——目前全省蛋雞存欄8000多萬只、多聚集在浠水、團(tuán)風(fēng)、應(yīng)城、京山及武漢市的新洲區(qū)等地，雞蛋產(chǎn)量的增長(zhǎng)率位列全國(guó)首位。
半年前，位于新洲區(qū)的武漢靈星禽業(yè)集團(tuán)保潔蛋加工基地盛大開業(yè)，基地每小時(shí)能處理10萬枚雞蛋。這意味著，武漢市民不僅可以吃上本地產(chǎn)的雞蛋，而且可以吃上健康、新鮮的“潔蛋”。“湖北鴨蛋、鵪鶉蛋產(chǎn)量位列全國(guó)前茅，禽蛋總產(chǎn)量、加工與出口均位居全國(guó)前列。”專家介紹，自2006年開始，湖北全省禽蛋產(chǎn)量達(dá)到150萬噸以上。
蛋品加工產(chǎn)值全國(guó)第一
本月初，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究院曾做過一個(gè)調(diào)查。調(diào)查表明，目前武漢市場(chǎng)上大大小小的鮮蛋品牌有三十多個(gè)，皮蛋、咸蛋品牌有十多個(gè)。這其中絕大多數(shù)是我省品牌，外省品牌極少。
多年來，我省乃至全國(guó)的蛋品消費(fèi)均以鮮蛋為主，輔以皮蛋（松花蛋）、咸蛋等各種再制蛋和蛋制品。
據(jù)了解，目前雞蛋產(chǎn)量的98%~99%用于鮮銷，1%~2%用于加工；由于鴨蛋直接使用腥味較大，鴨蛋產(chǎn)量的6%~10%用于鮮銷直接處理，90%~94%的鴨蛋用于再制蛋與咸蛋黃加工；鵪鶉蛋鮮銷和加工各占50%左右；其它禽蛋加工較少。傳統(tǒng)禽蛋加工以皮蛋、咸蛋、糟蛋等為主，占蛋制品加工量的80%以上。
我省是禽蛋生產(chǎn)大省，同時(shí)也是禽蛋加工大省。有數(shù)據(jù)表明，目前全國(guó)蛋品加工產(chǎn)值約為150億元，其中我省蛋品加工產(chǎn)值超過20億元，位列全國(guó)第一。
據(jù)介紹，湖北是全國(guó)蛋品加工企業(yè)最多的省份之一，大大小小的蛋品加工企業(yè)有百家左右——全國(guó)在工商部門登記注冊(cè)的蛋品加工業(yè)企業(yè)也僅1700家左右。“但我省蛋品加工企業(yè)總體上存在數(shù)量偏少、規(guī)模偏小的問題。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究院教授、博導(dǎo)李斌說。我省年產(chǎn)值過億元的蛋品企業(yè)不過十家，其中包括神丹、靈星、雙港、九珠、宇祥等。
此外，我省在蛋黃粉、液態(tài)蛋等現(xiàn)代蛋品加工方面比較薄弱。比如，在咸蛋黃加工方面，廣東走在我省全面；蛋機(jī)械方面，主要集中在深圳和福州等地，我省基本上是空白。
現(xiàn)代蛋制品前路漫漫
經(jīng)常逛市場(chǎng)的消費(fèi)者都知道，目前市場(chǎng)上的蛋名五花八門，比如谷物蛋、土雞蛋、綠皮蛋、高鋅蛋、無公害蛋、綠色雞蛋、低膽固醇蛋等，這些蛋名往往讓普通消費(fèi)者看得眼花繚亂，摸不著頭腦。“目前市場(chǎng)很不規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)還沒有跟上來。比如，多低才是低膽固醇蛋，多土才是真正的土雞蛋，這些都缺乏標(biāo)準(zhǔn)去界定。沒有標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門不太好監(jiān)管，更多地要依賴企業(yè)自己去講誠(chéng)信，不要蒙騙消費(fèi)者。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究院教授、博導(dǎo)李斌說。
業(yè)內(nèi)人士提醒，目前市場(chǎng)上的品牌比較多，但品牌蛋與保潔蛋、健康蛋并不是一個(gè)概念。部分蛋品企業(yè)雖然也在打品牌，但多停留在貼個(gè)標(biāo)簽、打個(gè)碼的水平。專家認(rèn)為，目前我省乃至全國(guó)的蛋品行業(yè)整體上還處在品牌化的初期階段，要真正進(jìn)入品牌時(shí)代，估計(jì)還有很長(zhǎng)的一段路要走。
據(jù)介紹，發(fā)達(dá)國(guó)家蛋類消費(fèi)品主要有鮮蛋、液蛋和凍蛋、蛋粉三大類，在這三大類中還有眾多的細(xì)分種類。鮮蛋主要由普通消費(fèi)者日常消費(fèi)，液蛋、凍蛋和蛋粉主要用于食品加工業(yè)、食品服務(wù)業(yè)，還有部分用作工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。“目前鮮蛋的年人均消費(fèi)量基本上到了一個(gè)平臺(tái)期——城鎮(zhèn)人口年人均蛋品消費(fèi)量在10至12公斤間浮動(dòng)，一時(shí)難有大的提升。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究院教授李斌認(rèn)為，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)深加工產(chǎn)品的需求量會(huì)有顯著提高，我國(guó)蛋類深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力巨大。
據(jù)了解，正是看好消費(fèi)升級(jí)概念，我省多家蛋品企業(yè)已開始準(zhǔn)備進(jìn)入蛋品深加工領(lǐng)域。比如，神丹、神帝等準(zhǔn)備上蛋飲料項(xiàng)目，年銷售額過2億元的靈星集團(tuán)下一步準(zhǔn)備生產(chǎn)蛋酒、蛋奶、蛋醬以及能調(diào)節(jié)人體免疫力的醋蛋膠囊等。“在我國(guó)蛋品深加工才剛剛起步，市場(chǎng)還需要去培育，經(jīng)驗(yàn)還需要去積累。”專家認(rèn)為，要把蛋品做成像乳制品那樣上千億上萬億的產(chǎn)業(yè)，可謂漫漫前路在遠(yuǎn)方。
