數(shù)據(jù)：目前全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點集中于100個以下，超過200個網(wǎng)點的企業(yè)有140家左右。預(yù)計未來兩年早餐市場將增長14%.
近日，中國烹飪協(xié)會在2010（第四屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上發(fā)布了由中國烹飪協(xié)會與中國社會科學院財貿(mào)所合作推出的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》（以下簡稱藍皮書），分析了2009年-2010年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況。
餐飲業(yè)是關(guān)系人民生命健康和生活水平的重要服務(wù)業(yè)。餐飲業(yè)發(fā)展獲得政府高度重視和多項政策支持，特別是對“大眾餐飲”、“陽光早餐”工作的扶持。調(diào)查顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，連鎖早餐企業(yè)早餐網(wǎng)點主要集中于100個以下，超過200個網(wǎng)點的企業(yè)僅僅有140家左右，2008年全國連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營規(guī)模為301.1億元，單個企業(yè)平均經(jīng)營規(guī)模為1500萬元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場規(guī)模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預(yù)計未來兩年早餐市場將增長14%.
消費者在早餐消費過程中，在選擇菜點時考慮的主要因素是食品的衛(wèi)生、安全，其次是食用方便和美味。調(diào)查顯示，早餐消費主要以面食點心、豆?jié){為主，其中面點的比例最大，達到了42%,其次是流食，占30%.從對不同人群對比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費集中于3元到5元，學生早餐消費總體水平較低，白領(lǐng)消費金額在8元以上的比例最高。
歷經(jīng)2008年-2009年國際金融危機，中國餐飲業(yè)發(fā)展進入了一個深化改革、調(diào)整結(jié)構(gòu)、行業(yè)轉(zhuǎn)型的時期。中國餐飲業(yè)是伴隨著中國經(jīng)濟發(fā)展速度和城市化進程的推進而發(fā)展起來的，藍皮書中《2009年度中國餐飲百強企業(yè)經(jīng)營情況分析報告》表明，城市經(jīng)濟發(fā)展水平?jīng)Q定了消費能力和消費需求的差異，使得餐飲業(yè)日趨呈現(xiàn)集聚性的特點。這一特點對于如何推進結(jié)構(gòu)調(diào)整和行業(yè)轉(zhuǎn)型意義重大。
專家指出，在1978年-2000年期間，我國每年要新增城鎮(zhèn)人口1450萬人，而在2000年-2010年期間，我國每年要新增城鎮(zhèn)人口1774萬人，盡管之后10年會有所下降，但仍保持在每年新增城鎮(zhèn)人口1650萬人。餐飲業(yè)在城鎮(zhèn)化進程中將大有可為。
1.餐飲業(yè)是擴大城鎮(zhèn)就業(yè)的重要渠道。“十一五”期間，餐飲產(chǎn)業(yè)平均每年創(chuàng)造200萬個就業(yè)崗位。這些崗位從餐飲業(yè)的原料生產(chǎn)基地、輔料生產(chǎn)基地到遍布大街小巷的各類餐飲網(wǎng)點，為擴大城鎮(zhèn)就業(yè)做出了重要貢獻。
2.餐飲業(yè)是推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要力量。據(jù)統(tǒng)計，2008年我國住宿和餐飲業(yè)增加值達6624.4億元，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的5.5%,餐飲業(yè)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟發(fā)展貢獻力量。
3.餐飲文明與城市化進程將在相互推動中不斷提升。城市化的過程是農(nóng)村和農(nóng)民的生產(chǎn)方式和生活方式、文明程度不斷提高、不斷現(xiàn)代化的過程，也是人的整體素質(zhì)不斷提高的過程。讓大部分來自農(nóng)村的餐飲從業(yè)者真正融入到城市中去，將對加速中國城市化發(fā)展、構(gòu)建和諧社會產(chǎn)生積極的推動作用。
