近日，關(guān)于用牛肉精粉（膏）可將豬肉等改造成牛肉的消息受到廣泛關(guān)注，有食品專家解釋，其實(shí)，牛肉精粉（膏）作為香精用于增加肉品的口感是沒(méi)有問(wèn)題的，只是一些不法商販為了牟取暴利，將其用在歪道上。
近日，陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院李林強(qiáng)博士介紹，牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經(jīng)過(guò)酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復(fù)合食品添加劑，適量食用對(duì)人體健康是無(wú)害的，已廣泛應(yīng)用于湯料、雞精、風(fēng)味餅干、膨化食品、方便面調(diào)味等。但如果在豬肉上使用牛肉精粉（膏），以充當(dāng)牛肉售賣，這完全是違法欺詐。
豬肉和牛肉無(wú)論生熟，在肉色和氣味等感官指標(biāo)上均難以區(qū)分，若有顯著的牛肉風(fēng)味，則有造假嫌疑。
牛肉精粉（膏）是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。李林強(qiáng)博士說(shuō)，如果沒(méi)有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品，食物就不能被妥善地制作或保存。
瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等事件的發(fā)生，讓很多人誤認(rèn)為食品添加劑就是"毒物",實(shí)際上，這些物質(zhì)是非法食品添加物，是不允許出現(xiàn)在食物當(dāng)中的。食品添加劑的使用所帶來(lái)的種種問(wèn)題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的。（記者 張莉）
