楚天都市報訊 編者按
武漢的"放心豆制品工程"推行4年，"放心豆制品"卻一直難敵"雜牌軍",不能全面"占領(lǐng)"市民餐桌。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會的一項調(diào)研，上海、杭州也曾經(jīng)歷過類似武漢的"陣痛",如今，兩市的豆制品市場規(guī)范有序，成為國內(nèi)眾多城市學(xué)習(xí)的樣板。他們有哪些做法值得武漢效仿、借鑒？為此，本報特派記者奔赴兩地進行了實地采訪。
上海
給每塊豆腐以身份
本報特派記者 徐劍橋 發(fā)自上海
外觀還是那般模樣，"膚色"還是一樣潔白，但因為一紙送貨單，在上海，一塊巴掌大的豆腐，卻有了相對明晰的"身份".這意味著，一塊豆腐從"出生"到走上餐桌，它走過的每一步路，都會留下印記。市民的選擇也由此變得簡單：看標(biāo)識、吃品牌、得放心。
不止是正規(guī)菜場
馬路市場每塊豆腐也有名分
昨日清晨6時30分許，位于上海市靜安區(qū)的昌化菜市場已人聲鼎沸。
位于老弄堂中的這個菜場，內(nèi)有8個豆制品攤位。與武漢多數(shù)菜場內(nèi)豆腐攤的擺設(shè)不同的是，這里的每個攤位都掛著上海知名豆制品廠商的廣告牌，而攤位前的鐵絲上則夾著一沓沓淺藍(lán)色的送貨單。
上海市民陳女士已在該市場賣了4年豆制品，而且專賣"強福"品牌。她的攤位上，盒裝"強福"白豆腐占了一半，散裝的豆腐、千張、香干表面，也統(tǒng)一印著"強福"二字。甚至小小一匝素雞，都用白色紗布和繩索捆綁，待顧客購買時紗布才拆下。
"印上正規(guī)廠家的標(biāo)識，并且有送貨單，這些豆腐就有了'身份'."陳女士說。她遞上一張當(dāng)天的送貨單，記者看到，上面標(biāo)明了該攤位每一種豆制品的進貨數(shù)量，并且蓋著廠家的公章。
攤主張女士和嚴(yán)女士分別專賣"漢康"和"旭洋"品牌，生意同樣紅火，豆制品的包裝和擺設(shè)同樣規(guī)范。記者翻看盒裝白豆腐的外包裝，發(fā)現(xiàn)上面標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、食用方法、生產(chǎn)許可QS標(biāo)識等清楚明了。
正規(guī)菜市場的豆制品攤位相對讓人放心，其他地方情況如何？記者輾轉(zhuǎn)找到位于普陀區(qū)西康路的一處馬路菜場。
在這條逼仄的小巷中，40歲的江蘇人王新全擺豆制品攤位已有2年，他專賣的"清美"品牌在上海更為知名。記者看到，其進貨單擺在攤位的醒目位置，而每塊豆腐和香干上都有"清美"品牌標(biāo)記。
消費者信賴品牌
攤販主動找生產(chǎn)廠家求簽約
"從正規(guī)廠家進貨，你的利潤可能很薄，會不會找小作坊拿貨？"記者問幾名攤主。
陳女士說，上海的市郊鄉(xiāng)村，以前也有不少無證豆腐小作坊，但經(jīng)政府整治、市場淘汰后，現(xiàn)在已經(jīng)不多，"他們沒法進入市場。大家還是相信品牌，不是品牌賣不動。"
王新全拿著6兩重的一盒白豆腐告訴記者，這樣一盒豆腐雖然售價4元，但自己只能賺幾毛錢，"但買的人多，我一天的銷售額也有700元左右。"
多名攤主都對記者說，是他們主動找到相關(guān)的品牌豆制品生產(chǎn)廠家簽約，才拿到銷售權(quán)的。
見記者有些吃驚，攤主張女士表示，主動簽約品牌廠家，顧客買得放心，自己的生意也有保障，即便盒裝豆制品價格稍貴，銷售情況也不錯。
她介紹，簽約后，廠家每天清晨統(tǒng)一配貨至市內(nèi)各個攤位，當(dāng)場簽發(fā)送貨單，并對銷售衛(wèi)生提出具體要求。"豆腐是大眾化食品，老百姓吃口味，也吃質(zhì)量，一旦出了問題，誰負(fù)責(zé)？"她說。
在位于上海城郊接合部的上海華環(huán)綠楊農(nóng)貿(mào)市場，受訪的幾名豆制品攤主也都表示，是他們主動"聯(lián)姻"品牌廠家的。他們給出的原因如出一轍："你不賣品牌，消費者就不買你的賬。"
豆腐工廠撤往遠(yuǎn)郊
監(jiān)管前移讓市場準(zhǔn)入變簡單
記者采訪中獲悉，根據(jù)上海市豆制品生產(chǎn)企業(yè)的總體規(guī)劃和布局，內(nèi)環(huán)線以內(nèi)的豆制品工廠已經(jīng)不多。然而，隨著豆腐工廠紛紛撤往遠(yuǎn)郊，該市對豆制品的質(zhì)量要求卻在不斷強化。
昨日下午，記者根據(jù)工商登記地址，突訪了上海強福食品有限公司。該公司總經(jīng)理鄭漢強告訴記者，職能部門對企業(yè)安全規(guī)范生產(chǎn)的要求，"現(xiàn)在已不叫定期巡查，而是隔三差五地檢查。"
強福食品有限公司位于嘉定區(qū)、普陀區(qū)和寶山區(qū)三角地帶的城中村內(nèi)，規(guī)模在上海豆制品企業(yè)中只能算中等。然而記者看到，整個廠區(qū)分為原料庫、化驗室、豆渣間等區(qū)域，生產(chǎn)環(huán)境十分衛(wèi)生，所有工人均統(tǒng)一著裝，配套膠鞋、手套等作業(yè)。
鄭漢強介紹，上海市每天消費豆制品約200噸，該公司日產(chǎn)量2噸左右，由配送車送往市內(nèi)近百個銷售點。"'質(zhì)量嚴(yán)把關(guān)，產(chǎn)品零缺點',這是職能部門對我們的要求，也是我們自己的要求。一旦產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，我們就會連生產(chǎn)資格都沒有了。"
鄭漢強的話，在昌化菜市場經(jīng)理倉乃本那里找到了注腳。"上海對豆制品市場有一套相對規(guī)范的管理制度，豆制品協(xié)會對各個工廠也有相應(yīng)的生產(chǎn)要求，這讓我們的工作變得相對簡單--只有符合規(guī)定的產(chǎn)品，我們才能準(zhǔn)許在市場內(nèi)銷售。"他說。
杭州
放心豆腐占領(lǐng)市場
本報特派記者談海亮 發(fā)自杭州
杭州市政府自2006年推行"放心豆制品工程",時間上與武漢差不多，推行方式也與武漢幾乎如出一轍。那么，該市豆制品市場現(xiàn)狀如何？昨日，本報記者走訪了3家大型農(nóng)貿(mào)市場、2家大型超市和一家大型豆制品生產(chǎn)企業(yè)。
企業(yè)對下屬商鋪直接供貨
在杭州市萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場，共有7家豆制品商鋪，出售的都是當(dāng)?shù)貎蓚€品牌，沒有發(fā)現(xiàn)類似武漢農(nóng)貿(mào)市場中的"雜牌軍".每個商鋪中，都整整齊齊碼著白豆腐、千張、豆油皮、豆腐干、素雞等20多個豆制品品種。有塑料包裝的豆制品上，都印著品牌名稱、廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可QS標(biāo)識等信息；沒有包裝的，也有模具壓出的品牌名稱。
商鋪老板陳先生說："我們是廠家的直營店，每天清晨廠家會用冷凍車送貨，中間沒有批發(fā)商環(huán)節(jié)。市場管理辦公室每天會抽檢幾個品種，廠家也會不定期派人檢查。直營店犯不著到無證小作坊進貨，何況小作坊的貨也進不來。"
這家直營店內(nèi)掛著一個液晶電視，播放著他們經(jīng)營的"鴻光浪花"豆制品品牌的宣傳片。陳先生夫婦的生意不錯，在接受記者采訪的半個多小時里，不斷有顧客光顧，他們的手頭幾乎沒有停過。
無證豆腐走不進市場大門
據(jù)萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場管理辦公室副總經(jīng)理胡順華介紹，2006年之前，杭州市豆制品市場比較混亂，大量地下小作坊聚集在城鄉(xiāng)接合部，它們生產(chǎn)的豆制品占據(jù)了大部分市場份額。該市強力推行"放心豆制品工程"后，由經(jīng)貿(mào)局牽頭，聯(lián)合質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門，在扶持重點企業(yè)的同時，堅決取締和關(guān)閉地下小作坊。"大企業(yè)生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)品價格也會略高，市場以減免部分費用的方式，支持品牌豆制品進入；同時，我們也給了市場內(nèi)經(jīng)營無證豆腐的商販一定的緩沖期，限期讓他們撤出市場，或引導(dǎo)他們轉(zhuǎn)向經(jīng)營'放心豆制品'.在杭州主城區(qū)，目前幾乎沒有地下小作坊生產(chǎn)的豆制品的生存空間。"他說。
東山弄農(nóng)貿(mào)市場管理辦公室一位劉姓負(fù)責(zé)人也介紹，在緩沖期過后，市場便對無證豆腐實施了"一刀切"的做法，凡是無正規(guī)廠家進貨憑證的產(chǎn)品，一律不得進入市場，地下作坊生產(chǎn)的豆腐很快便被市場淘汰。
而記者從幾家大型超市也了解到，他們比農(nóng)貿(mào)市場更早只從正規(guī)廠家進貨，地下作坊的豆制品基本無法進入。
三種直營模式搭建放心鏈
杭州市最大的一家豆制品生產(chǎn)企業(yè)，坐落在離杭州市區(qū)約30公里的余杭區(qū)鳳都工業(yè)園區(qū)內(nèi)。工廠主樓1-2層為庫房，3-5層為生產(chǎn)車間。
工作人員介紹，每天下午2時許，工廠開始生產(chǎn)，當(dāng)晚至次日凌晨向杭州市區(qū)各大市場和超市配貨。由于質(zhì)監(jiān)部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管非常嚴(yán)格，一旦抽檢的產(chǎn)品不合格，企業(yè)就會面臨嚴(yán)厲處罰，所以企業(yè)在食品安全上的弦繃得很緊，嚴(yán)格禁止無關(guān)人員進入封閉型生產(chǎn)車間。記者請求進入生產(chǎn)車間探訪，但未能獲準(zhǔn)。
記者了解到，杭州市的豆制品市場絕大部分份額，被當(dāng)?shù)貎杉掖笮投怪破飞a(chǎn)企業(yè)占據(jù)，并已形成品牌效應(yīng)。雖有壟斷之嫌，但與該市的經(jīng)濟發(fā)展水平相比，市場中銷售的豆制品價格卻并不算高，如老豆腐每公斤3元，千張每公斤12元，豆腐干每公斤12-13元。"企業(yè)不敢亂漲價，否則顧客不答應(yīng)，物價部門也會處罰。"直營店店主陳先生說。
綜合記者探訪的3個農(nóng)貿(mào)市場的情況，杭州市"放心豆制品"直營店的經(jīng)營模式主要有3種：一、直營店主是生產(chǎn)企業(yè)員工，企業(yè)為其購買"三險一金",但不發(fā)工資，其收入銷售收入中提成；二、直營店只經(jīng)營一個品牌的豆制品，店主與廠家無勞資關(guān)系，但其銷售提成的比例高于第一種模式；三，直營店同時經(jīng)營多個品牌，與廠家無勞資關(guān)系，其銷售提成介于第一種和第二種模式之間，但必須向市場管理方保證從正規(guī)廠家進貨。
現(xiàn)制特色豆腐填市場空白
杭州市東山弄農(nóng)貿(mào)市場和古蕩農(nóng)貿(mào)市場，各有3家"放心豆制品"直營店，門挨門地集中經(jīng)營。不過，這兩家市場內(nèi)還各有一家現(xiàn)制鹽鹵老豆腐店，前店后廠，環(huán)境整潔衛(wèi)生，生意也十分紅火。
店主余師傅說，他和妻子來此做豆腐已經(jīng)5年，雖然賣的不是品牌豆腐，但也屬于政府認(rèn)可的"放心豆腐",比較有特色，顧客大多是回頭客。市場管理方允許他們經(jīng)營的前提是：必須開門制作，要讓顧客看到生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備，從黃豆、輔料進貨，到攤位上的成品，都必須有完整的臺賬，而且每天還要接受市場食品安全檢測室的檢測。
而在杭州聯(lián)華超市慶春路店、華瑞超市濮家村店，其生鮮區(qū)內(nèi)出售的豆制品全部是當(dāng)?shù)貎纱笾放啤?/p>
