專家指出,過度拋光的大米或存隱患,有可能是添加礦物油的發(fā)霉大米。記者莫偉濃 攝
廣東省糧食科技活動周上專家表示過度拋光大米或存安全隱患
"大米并非越光亮越好,過度拋光的大米有可能是發(fā)霉大米通過過度打磨將霉變部分去除,再以次充好。"昨天,在廣東省糧食科技活動周上,廣東省糧食局及糧科所的專家向廣州街坊手把手傳授如何選擇優(yōu)質好米,讓霉變大米過度拋光以次充好、礦物油拋光米、染色米、添香米等不法手段無所遁形,專家建議普通消費者最好到正規(guī)賣場購買正規(guī)廠家大米,以免上當受騙。
據(jù)悉,廣東省是全國最大的大米主銷區(qū),稻谷自給率僅為58%左右,缺口糧食需大量從外省調進。
過度拋光大米降低營養(yǎng)成分
昨天,廣東省糧食局及糧科所的專家在糧食科技活動周現(xiàn)場向廣州街坊宣傳"健康消費大米",不少街坊咨詢如何才能辨別大米質量。
記者在現(xiàn)場看到,經過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末,看上去顏色不均勻,一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜,甚至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米。而經過拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色,美觀了很多。"絕非外觀特別漂亮的大米就是優(yōu)質大米。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜,如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉,降低了大米營養(yǎng)成分。未拋光的大米因為保留了膜的粉末,更有營養(yǎng)。"
劣質大米過度拋光后以次充好
"過度拋光的大米還有可能是發(fā)霉大米通過過度打磨將霉變部分去除,再以次充好。"廣東省糧科所專家王亞軍告訴記者。
過度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。"通過拋光,陳米能賣個新米價。更有不法分子,將發(fā)霉大米拋光后,將米表層變質的部分去除,大米變得光亮許多,再摻雜在正常大米里賣掉。"
搓米有油泥 小心礦物油拋光
此外,消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。"按照規(guī)定,大米拋光只能使用水作為媒介,但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。" 如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光,不光會導致大米品質的改變,還會讓本來可以食用的大米變成"毒大米".
據(jù)介紹,消費者可以通過望、聞、摸的方法辨別:"如果將手插入大米,抽出后觀察,有少許白色面粉,輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。劣質米雖然很光亮但米色偏暗,聞起來有股油膩的異味。"
辨別染色米:
黑米心也黑 定為染色米
"天然紅米、黑米水洗后也會掉色。"昨天,一位街坊詢問是否可以通過洗米時有無掉色來辨別染色米,專家表示否定。據(jù)介紹,一種是存放時間較長的次質或劣質黑米,經染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色。
專家現(xiàn)場教如何辨別是否是染色米,掰開一顆紅米或黑米,里面的米心是白色的。"染色黑米則整個米粒內部都呈黑色。此外,染色黑米聞起來有異味。"
加香米:
加入人工香精提味
專家還透露,還有一些大米加入人工香精提味,讓普通大米冒充香米,或者讓陳米像新米。
由于大米開封之后香味最多能保存兩到三個月,因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米,就必須要加入一定量的香精。
新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米,不過其香氣與米的自然清香氣不同,稍加留意就可辨別。
據(jù)悉,廣東省是全國最大的大米主銷區(qū),廣東省稻谷自給率僅為58%左右,缺口糧食需大量從外省調進。 文/記者耿旭靜