細(xì)菌總數(shù)放寬了3倍，蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)降低--近期，中國奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)"世界最低"引發(fā)公眾質(zhì)疑。為何在食品安全之弦越繃越緊的今天，乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卻不升反降？這樣的標(biāo)準(zhǔn)究竟維護(hù)了誰的利益？是否會影響消費者的健康？圍繞熱點問題，記者作了追蹤調(diào)查。
低標(biāo)準(zhǔn)留食品安全隱患
圍繞有關(guān)部門新修訂的生乳"新國標(biāo)",部分公眾質(zhì)疑"細(xì)菌總數(shù)"和"蛋白質(zhì)含量"兩項指標(biāo)。2010年以前，我國生乳標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過50萬個，蛋白質(zhì)含量最低每百克2.95克。新修訂的標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)椋好亢辽?xì)菌限量總數(shù)提高到200萬個，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至每百克2.8克。
廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉說，"新國標(biāo)"蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而菌落總數(shù)則是美國、歐盟標(biāo)準(zhǔn)的20倍。這一標(biāo)準(zhǔn)堪稱"世界最低".
四次參與乳品"國標(biāo)"制定的西南民族大學(xué)教授魏榮祿，研究乳品加工學(xué)已長達(dá)50年。他說，從25年前的每毫升50萬個的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，到現(xiàn)在定為200萬個，確實令人匪夷所思。"200萬個是什么概念？形象地說，就是在牛場擠奶的牛舍里，蒼蠅亂飛。"魏榮祿說，原奶細(xì)菌包括乳酸菌、酵母菌、霉菌以及致病菌，如此低的標(biāo)準(zhǔn)容易造成食品安全隱患。
安徽益益乳業(yè)公司董事長吳明樓坦言，菌落過多不會致命，但"好比原來喝純凈水，現(xiàn)在喝自來水，對健康肯定是不利的".
一些養(yǎng)殖戶透露，"新國標(biāo)"過低的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，給"注水奶"提供了空間。一些乳品企業(yè)收購原奶時，要求蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到3以上，但加工時卻加水稀釋奶源，按2.8的"新國標(biāo)"執(zhí)行，從中謀利。
降低標(biāo)準(zhǔn)是"最省事"做法
對于降低乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一種理直氣壯的解釋是"國情決定論".
有關(guān)部門曾在去年7月稱，"新國標(biāo)"設(shè)置主要考慮我國奶牛養(yǎng)殖正處在從傳統(tǒng)向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型的過程中，奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量相對較低。這一標(biāo)準(zhǔn)也符合我國奶牛泌乳規(guī)律及國內(nèi)的養(yǎng)殖現(xiàn)實。
近期，內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達(dá)木德更明確表示，如果中國現(xiàn)在按乳業(yè)發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，那么占總量70%的散養(yǎng)殖戶中，絕大部分要倒奶、賣牛或殺牛。
但形成鮮明反差的是，不少養(yǎng)殖戶、奶業(yè)專家，甚至包括部分生產(chǎn)加工企業(yè)，在接受采訪時并不認(rèn)同這一說法。
合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人坦言，宣稱降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是為保護(hù)小型奶農(nóng)利益，這是一個借口，實質(zhì)問題是"對奶源的管理問題".
這位負(fù)責(zé)人說，牛奶擠下時微生物含量很少，只是后面收集、保管、運輸中才呈幾何數(shù)增長。如果采取分散養(yǎng)殖、集中擠奶等方法，加上后續(xù)的冷鏈運輸，這個問題就會迎刃而解。"有關(guān)部門和一些大型加工企業(yè)不想解決問題，而是以此為借口，遷就降低奶業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這是不負(fù)責(zé)任的。"
一些養(yǎng)殖戶表示，他們曾向加工企業(yè)提出建集中擠奶站，但企業(yè)不愿意干，一是不愿增加奶站投資成本，二是怕管理出了問題承擔(dān)責(zé)任。
"企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶做不了、政府推動又不夠，這是一個尷尬局面。"魏榮祿說，最終只能遷就降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
實事求是地說，降低標(biāo)準(zhǔn)成為"最省事"的做法。既可以名正言順說保護(hù)奶農(nóng)利益，又有利于企業(yè)降低成本，有關(guān)部門也容易管理。最終損害的，是消費者的利益。
低標(biāo)準(zhǔn)讓國產(chǎn)奶業(yè)后患無窮
業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，"低標(biāo)準(zhǔn)"會助長奶源爭奪戰(zhàn)，帶來行業(yè)競爭混亂局面。據(jù)介紹，奶源收購半徑正常應(yīng)是250公里范圍內(nèi)，但現(xiàn)在很多企業(yè)為搶奶源，收購半徑達(dá)到四五百公里甚至上千公里。這導(dǎo)致牛奶中的微生物指標(biāo)要翻好幾倍。更令人擔(dān)憂的是，"低標(biāo)準(zhǔn)"還可能導(dǎo)致消費者對國產(chǎn)奶品質(zhì)的信心下降，轉(zhuǎn)而青睞洋奶粉，從而導(dǎo)致國產(chǎn)奶市場萎縮。
另據(jù)記者調(diào)查，除了牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低，我國奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還存在其他問題。
一些業(yè)內(nèi)人士透露，奶業(yè)產(chǎn)品定名不科學(xué)也是突出問題。"現(xiàn)在有些企業(yè)把奶粉還原為液態(tài)奶，還稱為純牛奶，這是糊弄消費者。"魏榮祿說，無論是還原奶，還是高溫殺菌液態(tài)奶，都必須加香精、穩(wěn)定劑，否則牛奶口味會大大改變，這怎么能稱為純牛奶呢？
我國奶業(yè)中的不規(guī)范問題正引起國家相關(guān)方面的重視，農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓表示，部分企業(yè)重市場開拓輕奶源基地建設(shè)，爭搶奶源、壓級壓價現(xiàn)象交替發(fā)生，影響了生鮮乳正常收購秩序。在監(jiān)管方面，奶業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、鏈條長，基層監(jiān)管單位人員不足、經(jīng)費短缺、手段缺乏，與監(jiān)管任務(wù)的要求不適應(yīng)。解決乳品質(zhì)量安全問題，既十分緊迫又需要長期努力。
