細菌總數放寬了3倍，蛋白質含量標準降低--近期，中國奶業(yè)標準"世界最低"引發(fā)公眾質疑。為何在食品安全之弦越繃越緊的今天，乳品質量標準卻不升反降？這樣的標準究竟維護了誰的利益？是否會影響消費者的健康？圍繞熱點問題，記者作了追蹤調查。
低標準留食品安全隱患
圍繞有關部門新修訂的生乳"新國標",部分公眾質疑"細菌總數"和"蛋白質含量"兩項指標。2010年以前，我國生乳標準是每毫升細菌總數不超過50萬個，蛋白質含量最低每百克2.95克。新修訂的標準變?yōu)椋好亢辽毦蘖靠倲堤岣叩?00萬個，蛋白質最低含量下調至每百克2.8克。
廣州市奶業(yè)協會理事長王丁棉說，"新國標"蛋白質含量遠低于發(fā)達國家3.0克以上的標準；而菌落總數則是美國、歐盟標準的20倍。這一標準堪稱"世界最低".
四次參與乳品"國標"制定的西南民族大學教授魏榮祿，研究乳品加工學已長達50年。他說，從25年前的每毫升50萬個的菌落總數標準，到現在定為200萬個，確實令人匪夷所思。"200萬個是什么概念？形象地說，就是在牛場擠奶的牛舍里，蒼蠅亂飛。"魏榮祿說，原奶細菌包括乳酸菌、酵母菌、霉菌以及致病菌，如此低的標準容易造成食品安全隱患。
安徽益益乳業(yè)公司董事長吳明樓坦言，菌落過多不會致命，但"好比原來喝純凈水，現在喝自來水，對健康肯定是不利的".
一些養(yǎng)殖戶透露，"新國標"過低的蛋白質標準，給"注水奶"提供了空間。一些乳品企業(yè)收購原奶時，要求蛋白質含量標準達到3以上，但加工時卻加水稀釋奶源，按2.8的"新國標"執(zhí)行，從中謀利。
降低標準是"最省事"做法
對于降低乳業(yè)標準，一種理直氣壯的解釋是"國情決定論".
有關部門曾在去年7月稱，"新國標"設置主要考慮我國奶牛養(yǎng)殖正處在從傳統向現代養(yǎng)殖轉型的過程中，奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結構單一、優(yōu)質飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質含量相對較低。這一標準也符合我國奶牛泌乳規(guī)律及國內的養(yǎng)殖現實。
近期，內蒙古奶業(yè)協會秘書長那達木德更明確表示，如果中國現在按乳業(yè)發(fā)達國家標準執(zhí)行，那么占總量70%的散養(yǎng)殖戶中，絕大部分要倒奶、賣?；驓⑴?。
但形成鮮明反差的是，不少養(yǎng)殖戶、奶業(yè)專家，甚至包括部分生產加工企業(yè)，在接受采訪時并不認同這一說法。
合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場負責人坦言，宣稱降低質量標準是為保護小型奶農利益，這是一個借口，實質問題是"對奶源的管理問題".
這位負責人說，牛奶擠下時微生物含量很少，只是后面收集、保管、運輸中才呈幾何數增長。如果采取分散養(yǎng)殖、集中擠奶等方法，加上后續(xù)的冷鏈運輸，這個問題就會迎刃而解。"有關部門和一些大型加工企業(yè)不想解決問題，而是以此為借口，遷就降低奶業(yè)質量標準。這是不負責任的。"
一些養(yǎng)殖戶表示，他們曾向加工企業(yè)提出建集中擠奶站，但企業(yè)不愿意干，一是不愿增加奶站投資成本，二是怕管理出了問題承擔責任。
"企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶做不了、政府推動又不夠，這是一個尷尬局面。"魏榮祿說，最終只能遷就降低質量標準。
實事求是地說，降低標準成為"最省事"的做法。既可以名正言順說保護奶農利益，又有利于企業(yè)降低成本，有關部門也容易管理。最終損害的，是消費者的利益。
低標準讓國產奶業(yè)后患無窮
業(yè)內人士擔心，"低標準"會助長奶源爭奪戰(zhàn)，帶來行業(yè)競爭混亂局面。據介紹，奶源收購半徑正常應是250公里范圍內，但現在很多企業(yè)為搶奶源，收購半徑達到四五百公里甚至上千公里。這導致牛奶中的微生物指標要翻好幾倍。更令人擔憂的是，"低標準"還可能導致消費者對國產奶品質的信心下降，轉而青睞洋奶粉，從而導致國產奶市場萎縮。
另據記者調查，除了牛奶質量標準低，我國奶業(yè)標準還存在其他問題。
一些業(yè)內人士透露，奶業(yè)產品定名不科學也是突出問題。"現在有些企業(yè)把奶粉還原為液態(tài)奶，還稱為純牛奶，這是糊弄消費者。"魏榮祿說，無論是還原奶，還是高溫殺菌液態(tài)奶，都必須加香精、穩(wěn)定劑，否則牛奶口味會大大改變，這怎么能稱為純牛奶呢？
我國奶業(yè)中的不規(guī)范問題正引起國家相關方面的重視，農業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協會會長高鴻賓表示，部分企業(yè)重市場開拓輕奶源基地建設，爭搶奶源、壓級壓價現象交替發(fā)生，影響了生鮮乳正常收購秩序。在監(jiān)管方面，奶業(yè)生產環(huán)節(jié)多、鏈條長，基層監(jiān)管單位人員不足、經費短缺、手段缺乏，與監(jiān)管任務的要求不適應。解決乳品質量安全問題，既十分緊迫又需要長期努力。
