供求緊缺催生養(yǎng)豬“暴利”，屠宰場卻因工作量不夠承壓，終端肉販銷售乏力改賣牛肉
如果去年冬天多買些豬仔來養(yǎng)……面對近期節(jié)節(jié)攀升的生豬價格，山西豬農(nóng)王東（微博）根心里癢癢的。
他在電話那頭告訴《第一財經(jīng)日報》記者，今年的行情是“逮住豬就掙錢”，不管是肥豬、母豬還是仔豬。
看著行情好，他想抓200只仔豬補欄，但致電大型養(yǎng)殖場預訂發(fā)現(xiàn)，不僅每頭價格高達650元~700元，而且要到8月份才有貨。
6月27日，山西省晉中市的生豬價格突破了10元/斤，而零售價格更是超過15元/斤，這是罕見的歷史高位。
然而，記者在溯源一個涉及整條豬肉漲價鏈條的樣本時發(fā)現(xiàn)，這場漲價“盛宴”中，并不是每個人都能大快朵頤。
山西省澤榆畜牧業(yè)開發(fā)有限公司生品廠廠長陳晉宏告訴記者，豬價上漲推動養(yǎng)殖戶利潤上升，而豬販、屠宰場、豬肉銷售商利潤全部下降。
養(yǎng)豬戶“暴利”
王東根是晉中市榆次區(qū)修文鎮(zhèn)述巴村的養(yǎng)豬戶。
他告訴記者，自己養(yǎng)豬十多年了，從來沒有見過豬肉像今年這樣瘋漲，養(yǎng)豬的利潤也高到一個令人咋舌的地步——大型養(yǎng)殖場每頭豬純利潤能夠達到900元，自繁自養(yǎng)的甚至達到1200元到1300元。
陳晉宏認為，這個利潤絕對可以稱為“暴利”了。
王東根給記者算了一筆賬：現(xiàn)在出欄的生豬是去年年底開始養(yǎng)的，當時由于豬肉價格低迷以及豬瘟影響，一只豬仔價格只有200元左右。豬仔養(yǎng)到出欄需要飼料費大約900元，加上防疫等費用，一頭出欄豬的總成本不會超過1200元。
由于當?shù)厣i價格已漲到10元/斤，加上豬農(nóng)惜售的因素，以往200~220斤出欄的豬會養(yǎng)到240~250斤，這樣算下來，每頭豬的利潤就會達到1200~1300元。
同村的豬販王素剛在回憶起前期價格走勢時表示，生豬價格從9元/斤漲到9.5元/斤只用了一天的時間，漲到9.7元/斤也只用了不到一周的時間，這是非常罕見的。這周一開始更是突破了10元/斤。
王東根認為，豬價最近一天一個行情，養(yǎng)豬戶每只豬每多養(yǎng)一天純利潤就可能增加幾十元。
豬農(nóng)惜售—豬源短缺—價格上漲，這個怪圈就像一個個輪子，推動著豬價疾奔。
據(jù)王素剛分析，生豬短缺是這一輪豬肉上漲最根本的原因。他常年在山西境內(nèi)收購生豬，今年他發(fā)現(xiàn)與往年相比，無論是散戶還是養(yǎng)殖場的豬源都少了很多，一些號稱存欄量有4500頭的養(yǎng)豬場，現(xiàn)在最多也超不過1500頭，即使是一些掛著國家豬肉儲備基地牌子的養(yǎng)殖場也是豬源緊張。
生豬存欄量緣何如此少？
王素剛給出了兩點分析，一是去冬今春局部地區(qū)發(fā)生的豬病，二是前兩年豬價低，養(yǎng)豬不賺錢。
東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢有限公司畜牧分析員王曉悅在接受記者采訪時也表示，今年豬肉價格暴漲主要原因還是豬存欄少，供不應求。
豬病也是豬農(nóng)心頭的心病。
王東根之所以沒有趕上這一輪好行情，就是因為去年冬天的豬瘟疫把他嚇怕了。當時，鄰村80%的豬死于一場瘟疫，很多豬農(nóng)血本無歸。
屠宰場憂慮
相對于后怕，如今王東根的心情或許用后悔來形容更為恰當。
但事實是，隨行就市是大多數(shù)人的心態(tài)。
從絕對值看，去年6月初，生豬價格為4.9元/斤，處于2008年3月以來的最低水平。
這是國家發(fā)改委價格司負責人近日給出的數(shù)據(jù)。如今同比漲幅高，一大原因即是去年同期豬價過低。
該負責人同時提到，在土地、飼料、勞動力成本提高較多的背景下，生豬價格相應上漲也是正常的。
然而，外界似乎只看到養(yǎng)殖戶在點錢，卻忽視了他們的風險。
無論是王東根還是王素剛，他們都認為養(yǎng)殖戶的純利潤并沒有表面看起來那么豐厚。因為豬農(nóng)收益必須要減去這五個月存欄期間死去仔豬的損耗。
“王東根”們怕豬生病，屠宰場也怕“工作量”不夠。事實上，豬價上漲對于屠宰場來說并不是好消息。
陳晉宏表示，6月10日到15日，澤榆每日的屠宰量是500頭~600頭，但到6月20日以后驟降到300多頭。“現(xiàn)在每天就是這個量操作，屠宰量的下降必然導致成本增加，因為員工的工資是不變的。”
陳晉宏同時表示，這一輪豬價上漲對屠宰企業(yè)最大的不利影響是資金運轉(zhuǎn)規(guī)模的擴大，去年一頭豬是1000元，而現(xiàn)時為2000多元資金。
“這意味著過去貸款300萬就可以周轉(zhuǎn)開，而現(xiàn)在即使貸款600萬還是周轉(zhuǎn)不開，我們資金投入大幅加大但利潤卻下降了。”陳晉宏說。
對于像澤榆這樣的中小型企業(yè)來說，今年豬價上漲的同時又遭遇了銀根緊縮，他們很難貸款而且利息也高。
肉販賠本
北京市海淀區(qū)一家小型超市肉食柜臺老板對記者表示，今年4月22日，他們開業(yè)第一天豬前臀尖售價僅為11元/斤，而本周售價一度高達17.5元/斤，而且必須提前一天向批發(fā)商預訂，否則就沒貨。
而據(jù)新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測，與4月下旬相比，全國豬肉價格上漲超兩成，其中6月28日，豬五花肉、豬后臀尖肉價格同比漲幅分別為74.9%、68.8%。
由于豬肉價格緊追牛肉，這個本來不賣牛肉的柜臺開始賣牛腱肉了，售價為19.8元/斤，與豬里脊肉價格相同。每當顧客嫌豬肉貴的時候，老板就向顧客推薦買牛肉。
陳晉宏介紹，當生豬價格達到10元/斤時，屠宰廠的出廠價就會在12.5~13元/斤，肉販零售價要賣到15~15.5元/斤才有利潤，豬肉價格上漲同樣擠壓了肉販的利潤。
在一些消費力有限的地區(qū)，豬肉零售商關(guān)店也不少見。山西肉販許志宏就是其中的一個，最近幾乎每天要賠200元。
他對記者表示，先看看七八月的情況，如果價格還是這么漲，他就只能不賣肉去打工了。
理性補欄
生豬價格暴漲暴跌的周期，又一次讓豬農(nóng)成了驚弓之鳥。
但相比過去豬價暴漲搶仔豬補欄的瘋狂度，這次補欄要理性得多。
王東根和一個朋友打算抓200頭仔豬補欄，但一聽說要到8月份才有仔豬，他就猶豫了。以現(xiàn)在6個月的養(yǎng)殖周期，意味著這批豬出欄要到明年春節(jié)之后。
他們會算賺錢賬，也會為可能的虧本風險打算盤。
王東根也在算一筆賬：一頭仔豬如果進價700元，飼料和防疫費用需要1000元，如果養(yǎng)到230~240斤的豬，不計算人工水電費，每斤成本底價就要達到7元。他認為，春節(jié)之前豬價還是能夠有所保證的，但春節(jié)之后出欄可能就正好趕上跌價了。
陳晉宏告訴記者，該養(yǎng)豬的才會養(yǎng)，不養(yǎng)豬的也不會看著利潤高就跟風養(yǎng)。他估計未來一年之內(nèi)市場能飽和就算是不錯了，不會過剩。豬肉價格大跌可能要到明年下半年。
上述發(fā)改委價格司負責人強調(diào)，這與2007年生豬生產(chǎn)明顯下滑、市場供應持續(xù)偏緊的情況有較大不同，生豬價格后期繼續(xù)大幅度上漲的可能性不大。
