自釀啤酒一直深受廣大市民喜愛,但市場上自釀扎啤的質(zhì)量參差不齊.除了正規(guī)餐飲店外,一些小店鋪往往只是炒作"概念",所謂自釀扎啤實(shí)際是從啤酒廠進(jìn)的貨.而有些店鋪衛(wèi)生環(huán)境較差,自釀扎啤也沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期.
17日,記者在經(jīng)六路邊一個小巷子里發(fā)現(xiàn)了一個銷售自釀啤酒的小攤.記者看到,在巷口立著一個高兩米左右,兩人才能環(huán)抱的不銹鋼酒桶,酒桶的上部落滿灰塵,桶壁上貼著"自釀啤酒,1.7元一杯".
當(dāng)記者詢問這里的自釀啤酒從哪里釀造時,這個攤點(diǎn)的廚師并不知道記者身份,說這里的啤酒根本不是自釀的,而是從某家啤酒廠進(jìn)的.當(dāng)記者進(jìn)一步詢問時,卻得到了"哪里有什么自釀的,都是進(jìn)的!"一類不耐煩的回答.
在鳳凰山路上,記者看到一家小店鋪也打出自釀啤酒的招牌.十平方米不到的店門口豎著一個容量約為1000L的不銹鋼啤酒桶,上面標(biāo)著"自釀啤酒"."每天差不多能賣大半桶吧,每杯一塊七."老板娘還告訴記者,這啤酒是自己釀造的,但是釀造車間不在店里,釀好后再運(yùn)到店里.這個小店鋪的衛(wèi)生狀況不怎么好.店主表示自己是有生產(chǎn)許可證的,但記者注意到店內(nèi)并沒有懸掛生產(chǎn)許可證和經(jīng)營許可證,而且店主也沒拿出來給記者看.
記者走訪了花園路上的兩家自助餐廳.其中一家自助餐廳賣自釀啤酒,餐廳里有兩個大酒罐,前來接啤酒的顧客反映口感不錯.餐廳的盧經(jīng)理告訴記者,這兩個大啤酒罐分別是糖化鍋和發(fā)酵罐,該餐廳所供應(yīng)的啤酒是自己釀造的.餐廳的釀酒師介紹,釀造高質(zhì)量、口感好的扎啤對釀造技術(shù)、原料有較高要求.現(xiàn)在一些路邊攤所謂自釀扎啤都是小作坊做的,普遍衛(wèi)生條件差、質(zhì)量不過關(guān).這些小攤只不過想打出自釀扎啤的招牌招攬顧客.
扎啤喝著恣,桶咋這么臟
市民擔(dān)心臟兮兮的桶存衛(wèi)生隱患
喝一杯冰涼的扎啤,一直是老百姓夏天里感到最爽的事情之一.厚墩墩的玻璃杯子里泡沫滿溢,金色透明的液體,再加上涼爽的口感,讓人不禁感嘆"太恣兒了".然而,近日,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),省城許多扎啤桶非常臟,讓人看著很不爽.衛(wèi)生專家表示,臟兮兮的扎啤桶容易傳播細(xì)菌,很有可能會污染到從桶內(nèi)流出來的扎啤.
扎啤桶黑乎乎黏膩膩
從12日起,記者連續(xù)走訪了多家燒烤攤,發(fā)現(xiàn)不少扎啤桶的確很臟.在經(jīng)一緯九附近一家燒烤攤,記者注意到堆在地上的扎啤桶普遍黑乎乎、黏膩膩,堆放的地方也是蒼蠅亂飛,更有甚者將一些空扎啤桶堆在垃圾桶旁邊.在一家小區(qū)的桶裝扎啤集散處,記者看到在一間僅有十幾平方米的平房內(nèi),地上污水橫流,并堆放著大量綠色的啤酒桶,桶身都是又黑又臟,邊角處也滿是污泥,衛(wèi)生狀況堪憂.
記者不禁疑問,如此酒桶中盛裝的扎啤,咱老百姓還能放心喝嗎?此外,記者注意到,除了扎啤桶外殼不干凈外,酒桶的出酒口和放酒閥也是衛(wèi)生死角,尤其是放酒閥多桶共用,很少有燒烤攤徹底清洗,時間一長很容易滋生細(xì)菌,帶來衛(wèi)生隱患."平時喝扎啤只關(guān)注酒好不好喝,從沒關(guān)注過桶干不干凈,看著這么臟的桶哪還有胃口喝啊."市民張先生說.
桶臟是因運(yùn)輸周轉(zhuǎn)所致?
至于扎啤酒桶的外包裝為何不干凈,說法不一.有人說,酒廠清洗不徹底;有人說,是因?yàn)槭褂锰昧?但更多人認(rèn)為,扎啤桶主要是因?yàn)槎啻窝b卸,在運(yùn)輸周轉(zhuǎn)過程中弄臟了.
位于國棉一廠附近的一處扎啤銷售點(diǎn),每天前來提扎啤的人很多,但是送回來的扎啤桶多數(shù)都很臟.正在提扎啤的一位燒烤攤主說,桶臟主要是搬來搬去磨的."灌裝完后,從廠里裝車送到分銷點(diǎn),然后再卸車,運(yùn)往各燒烤攤,在運(yùn)輸過程中難免會弄臟,看起來不太衛(wèi)生."
"外邊看起來臟,其實(shí)里面很干凈."燒烤攤主馬先生說,出廠的時候都是經(jīng)過清洗的,里面也是消毒殺菌的,中間運(yùn)輸環(huán)節(jié)多了,再加上有些桶用得久也顯臟.但也有一些攤主反映,自己從廠里提貨時,酒桶就很臟,廠家的工作人員有空就清洗,但是大部分都不清洗.
扎啤桶管理缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
扎啤桶經(jīng)過清洗為何還這么臟?啤酒廠是否清洗不徹底……針對市民的一些疑問,青島啤酒(濟(jì)南)有限公司生產(chǎn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,多數(shù)市民對于啤酒生產(chǎn)過程不夠了解,其實(shí)生產(chǎn)過程對無菌條件要求非常嚴(yán)格,灌裝前必須要消毒清洗,除去所有的微生物.啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境均要達(dá)到無菌.
該負(fù)責(zé)人表示,目前,我國對扎啤桶等這一類保鮮桶貯存、運(yùn)輸和重復(fù)使用等缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),尤其是缺少統(tǒng)一的生產(chǎn)性、使用性衛(wèi)生規(guī)范,延長扎啤桶使用期限、回收不及時、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等成為主要問題,從而導(dǎo)致鮮啤酒在桶存保鮮期內(nèi)極易污染變質(zhì).
專家表示,衛(wèi)生是啤酒生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售過程中的首要問題,扎啤桶作為包裝啤酒的周轉(zhuǎn)容器,必須徹底清洗.另外,扎啤桶有關(guān)影響衛(wèi)生質(zhì)量的技術(shù)指標(biāo)亟待統(tǒng)一.
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什么是扎啤
據(jù)山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心副教授崔云前介紹,"扎啤"的稱謂有兩種來源,一是香港人對"Draught beer"或"Drft beer"的音譯,二是由于該啤酒多用一種廣口容器"jar"盛裝,由此音譯而來.不過,這種叫法并不準(zhǔn)確,按照中國國家啤酒標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2001應(yīng)該稱為鮮啤酒或渾濁啤酒.
"扎啤"是科技進(jìn)步和消費(fèi)水平日益提高的產(chǎn)物,同普通的桶裝啤酒相比,從形式到內(nèi)容都有了根本性的變革."扎啤"多選用全麥芽釀造,一般不經(jīng)過巴氏殺菌,保證了啤酒的原有風(fēng)味和營養(yǎng),而且在銷售時,多使用二氧化碳銅瓶、制冷系統(tǒng)和售酒機(jī)為一體的先進(jìn)方式,飲用時的酒溫保持在5攝氏度左右,由于啤酒中飽和了充足的二氧化碳,使啤酒泡沫豐富,且多有活酵母菌,極富營養(yǎng).
看、聞、嘗鑒別扎啤優(yōu)劣
看 主要看泡沫是否豐富.有些扎啤倒出來一段時間后,杯子壁上還掛著一些泡沫,這樣的扎啤品質(zhì)就很好.
聞 剛打開啤酒瓶蓋,或者扎啤剛打出來時,搖一搖.看是否能聞到麥芽香氣和酒花香氣.如果香味很淡,有可能啤酒質(zhì)量不過關(guān),或者在酒中摻水.
嘗 品嘗扎啤的柔和協(xié)調(diào)性,如果是上乘的扎啤,大家品嘗時能感覺到扎啤的味道很醇厚,很醇香,干凈爽口.
另外,一杯扎啤越快喝下去,口感越好.因?yàn)樵墓拮永锝映鰜碇?會有一個氧化的過程,時間長了,會對口感造成影響.(記者邢振宇 王光照 任志方)
