"毒血燕"事件仍在發(fā)酵。
上周，本周刊重點(diǎn)版推出《血燕：一個(gè)帶"血"的謊言》見(jiàn)報(bào)后，讀者紛紛來(lái)函來(lái)電表達(dá)自己對(duì)問(wèn)題血燕的看法。一位劉姓讀者在給"南方日?qǐng)?bào)健康周刊"新浪官方微博的私信中坦言"看了報(bào)道后，今后都不敢買血燕！",而另一位陳姓讀者則表示，燕窩的畫皮仍在一層層剝開(kāi)中，燕窩有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，能不能吃，這些都還尚未定論，自己會(huì)觀察一段時(shí)間。而市場(chǎng)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，臨近中秋，原本熱熱鬧鬧的高檔補(bǔ)品燕窩專柜，很多已變得冷冷清清。
血燕到底存不存在，如果存在的話，又是如何形成的呢？本刊特采訪相關(guān)專業(yè)人士，一起探究血燕的形成，相信將有助于讀者厘清市場(chǎng)上的真假血燕。
成因一：吐血說(shuō)
據(jù)省中醫(yī)院中藥師佘自強(qiáng)介紹，燕窩有白、毛、血之分。
金絲燕每年結(jié)巢三次。白燕窩是金絲燕初次吐出唾液凝固而成，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季修養(yǎng)，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)分，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來(lái)的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。到了6月，金絲燕又再次筑巢，稱為毛燕，是燕子羽毛和唾液組成，含一定雜質(zhì)，質(zhì)量次于白燕。
而至于貴比蟲草的血燕，是到了9月，金絲燕又作第三次筑巢，有說(shuō)法是因金絲燕正瀕臨生產(chǎn)期，又因時(shí)間迫促，體力和唾液未能得到充分補(bǔ)充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質(zhì)混合，而且因唾液不足，連血也吐了出來(lái)而成為血燕。當(dāng)?shù)夭裳嗳苏f(shuō)，血燕窩是生病燕子吐出的血做成的。"好比患上肺癆病的人吐出血來(lái)。"比白燕窩質(zhì)量差遠(yuǎn)了。
馬來(lái)西亞農(nóng)業(yè)副部長(zhǎng)蔡智勇也說(shuō)，根本沒(méi)有血燕，只有生病的燕子才吐血，動(dòng)物如果吐血肯定有疾病，何況血燕里也沒(méi)有血的成分，消費(fèi)者還要吃"血燕"嗎？
成因二：巖壁說(shuō)
燕窩是金絲燕用唾液筑的巢，主要產(chǎn)自東南亞。由于金絲燕通常棲息在海島的懸崖峭壁上，天然燕窩的采集相當(dāng)困難。近10年來(lái)，在東南亞興起了"家養(yǎng)燕窩"產(chǎn)業(yè)。人們專門建造屋子，并播放高仿真金絲燕叫聲，吸引燕子前來(lái)?xiàng)⒑椭病Ｈ藗兎Q這種燕窩為"屋燕",而把從野外采集到的天然燕窩稱為"洞燕".
馬來(lái)西亞農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)蔡智勇日前接受新華社記者采訪時(shí)表示，燕窩只有屋燕與洞燕之分。他說(shuō)，沒(méi)有燕子吐血這回事，"血燕"只是商家為了獲取更高利潤(rùn)而制造的噱頭。馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合會(huì)秘書馬瑞也對(duì)媒體稱，"血燕"謊稱燕子最后一次筑窩時(shí)吐出血絲是無(wú)稽之談。
按照馬來(lái)西亞官方的介紹，"血燕"的稱謂應(yīng)改為洞燕。屋燕分為乳白色和象牙色；洞燕則分別有灰黑色、黃色、金絲色、紅色及紫色，主要來(lái)自位于東馬來(lái)西亞的沙撈越州的天然洞穴。馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬興松表示，真正的洞燕數(shù)量很少，該協(xié)會(huì)的會(huì)員向國(guó)外出口的燕窩都來(lái)自屋燕。血燕就是洞燕的一種，是普通白色燕窩與巖壁接觸后，在潮濕的環(huán)境下，巖石內(nèi)部的礦物質(zhì)透過(guò)燕窩，慢慢地滲透到燕窩內(nèi)，再經(jīng)過(guò)若干年的光合作用，其中鐵元素占多數(shù)的時(shí)候便會(huì)呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的、暈染狀的鐵銹紅色。據(jù)攀爬過(guò)燕窩山的人介紹，山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往里面走，巖壁上的燕巢開(kāi)始是珍珠黃色、桔黃色（黃燕），然后抵達(dá)最深、最悶熱的洞腹里，才看到鐵銹紅色的燕窩。
成因三：紅色食物說(shuō)
另一種說(shuō)法認(rèn)為，血燕是一種名為"棕尾金絲燕"所筑成，可能因食物或外界環(huán)境影響而導(dǎo)致巢色改變成血紅色。這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出"血燕"巢。還有觀點(diǎn)認(rèn)為，金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質(zhì)較多，因而燕巢容易氧化成紅色。
但目前對(duì)這種說(shuō)法的支持者較少。
成因四：糞便熏制說(shuō)
馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合會(huì)主席馬興松在新加坡《聯(lián)合早報(bào)》上披露，不良商家偷偷以燕子糞便，將廉價(jià)燕窩熏至血紅色，當(dāng)做"血燕"出售牟取暴利，而這種血燕含有超量的亞硝酸鹽。馬來(lái)西亞相關(guān)的規(guī)定的亞硝酸鹽含量不能超過(guò)每公斤70毫克，不過(guò)一些"黑心燕窩"的含量超過(guò)每公斤2220毫克。
馬來(lái)西亞燕窩研究中心院長(zhǎng)陳勁翰則表示，自己曾親自看到過(guò)不法分子將燕窩熏紅的過(guò)程：不法分子在燕子糞便中加入化學(xué)物質(zhì)，然后用糞便把燕窩熏紅。熏紅過(guò)程耗時(shí)4天至5天，"熏得越久，燕窩越紅".
成因五：染色說(shuō)
中華燕窩行業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)官茂智表示，真正的"血燕"不是完全沒(méi)有，而是非常稀少。市面上紅色均勻的血燕，百分百為人工產(chǎn)品，"這個(gè)加工行為已經(jīng)存在十年左右".
馬來(lái)西亞農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)蔡智勇在《星洲日?qǐng)?bào)》中指出，市場(chǎng)上根本沒(méi)有血燕窩，所謂血燕窩多數(shù)都是色素染制。
無(wú)論何種說(shuō)法，血燕的真相一旦被揭開(kāi)，整個(gè)行業(yè)都被波及。中華燕窩行業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)官茂智則認(rèn)為，目前有些媒體對(duì)燕窩食療文化給予否定報(bào)道，這是不客觀的?！侗静菥V目》、《金匱要略》等諸多古籍名著對(duì)燕窩"補(bǔ)氣潤(rùn)肺"等的食療文化有明確論著；從古至今，燕窩譽(yù)為中華"八珍"之首，一直為大家所鐘愛(ài)，不能因?yàn)榧傺嗟某霈F(xiàn)而否定具有600多年悠久歷史的燕窩食療文化。
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如何選燕窩
據(jù)行業(yè)人士透露，目前，毛燕原料每公斤價(jià)格在1萬(wàn)至1.2萬(wàn)元左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬(wàn)元左右，因?yàn)槿斯ぬ粢槐K燕窩需費(fèi)時(shí)四五個(gè)小時(shí)，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價(jià)格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經(jīng)過(guò)漂白增重防腐處理的產(chǎn)物。
中華燕窩行業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)官茂智介紹，消費(fèi)者挑選燕窩幾點(diǎn)貼士。首先，天然燕窩：呈淺淺灰白或象牙白，如果燕毛雜質(zhì)一定是百分百純手工挑洗，那么燕盞會(huì)有一些細(xì)小縫隙（裂縫），干度足干，單盞重量約4-8克。"超過(guò)10克，特別光亮的，則一般經(jīng)過(guò)特殊處理。而"問(wèn)題燕窩"一般具有幾種特征：通體血紅（暗紅），多為假血燕；通體均勻雪白色，多為漂白燕窩；燕盞密實(shí)，光照下有反光，多為被刷漿過(guò)膠燕窩；燕盞濕軟不易碎，多為過(guò)度摻水；量多低價(jià)燕碎，多為漂白劣質(zhì)燕窩。記者吳旦穎
