【導(dǎo)語(yǔ)】夏末，正是玉米大量上市的時(shí)節(jié)，大街小巷叫賣(mài)煮玉米的聲音此起彼伏，玉米的價(jià)格從1.5元到3元不等，生意十分興隆。街頭"甜玉米"為啥這么甜？有人提出質(zhì)疑，這么甜的玉米可能是在蒸煮過(guò)程中加入了某些食品添加劑，不可能是純種的甜玉米。那么街頭所售賣(mài)的這些所謂的"甜玉米",到底是添加劑玉米還是甜玉米品種呢？這一期的《民生實(shí)驗(yàn)室》將揭開(kāi)這一謎團(tuán)。
【科技解答】
糖精危害到底有多大
據(jù)百度百科，糖精鈉是最古老的甜味劑。于1878年被美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)。甜度為蔗糖的300倍到500倍，但它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過(guò)程中都很穩(wěn)定。缺點(diǎn)是風(fēng)味差，有后苦，這使其應(yīng)用受到一定限制。
糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。由于食用糖精對(duì)人體健康有害無(wú)益，所以西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家都對(duì)糖精嚴(yán)格控制使用，其控制標(biāo)準(zhǔn)一般為不超過(guò)消費(fèi)食糖總量的5%,且主要用于牙膏等工業(yè)用途。
什么是真正的甜玉米
據(jù)百度百科，甜玉米又稱蔬菜玉米，是玉米的甜質(zhì)型亞種。甜玉米是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要蔬菜之一。生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類。甜玉米在中國(guó)也有栽培。植株較矮，果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期子實(shí)柔嫩、味美，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)等。
記者采寫(xiě)該稿件的過(guò)程中，也曾走訪了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一些玉米批發(fā)戶。在他們的認(rèn)知里，并沒(méi)有甜玉米與普通玉米的概念。據(jù)他們反映，沒(méi)有顧客會(huì)問(wèn)他們"甜玉米"有沒(méi)有？怎么賣(mài)？"每天在市場(chǎng)上要批發(fā)出售十多袋苞米，基本上都是賣(mài)給了那些在大街上煮苞米的小商販。很多人問(wèn)為什么煮不出路邊小攤那么甜的苞米。其實(shí)都是一樣的苞米，含糖量是有限的，再甜也甜不到那個(gè)程度，肯定是往里加糖精或香精了唄。"南市場(chǎng)的一苞米批發(fā)戶對(duì)記者說(shuō)。
【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹浚簷z測(cè)街頭小商販所賣(mài)的煮玉米是否為用糖精水煮熟。
【實(shí)驗(yàn)材料】：在太原街時(shí)尚地下商業(yè)廣場(chǎng)買(mǎi)到的甜玉米一根（很多人反映這里買(mǎi)到的玉米非常甜）；小北街附近市場(chǎng)商販?zhǔn)圪u(mài)的甜玉米一根；某快餐店所買(mǎi)到的玉米一根；
【實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院生理實(shí)驗(yàn)室
【實(shí)驗(yàn)人】：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院在讀博士 劉爽
【實(shí)驗(yàn)器材】：721分光光度計(jì)；沸水浴鍋；燒瓶；酒精燈；試管若干；燒杯
【實(shí)驗(yàn)藥品】：納氏試劑（利用碘化汞和碘化鉀按在堿液中配得）；濃硫酸1∶1;雙氧水；硫酸銨
【實(shí)驗(yàn)原理】：糖精鈉和鈉氏試劑能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成黃色物質(zhì)，再利用分光光度計(jì)捕捉顏色變化來(lái)確定糖精鈉的含量。（吸光值為正數(shù)時(shí)說(shuō)明可能含有糖精鈉）
【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】
一、樣品處理
將幾組待測(cè)玉米除去蛋白質(zhì)和脂肪，之后將樣品分別裝入事先標(biāo)號(hào)的燒杯中。分別在燒杯中加入無(wú)水乙醚，將樣品中的糖精鈉提出。然后將燒杯放入沸水浴鍋中將乙醚蒸干，再向殘?jiān)屑尤?.02mol/L的氫氧化鈉溶解殘?jiān)?。然后加入硫酸溶液進(jìn)行消化反應(yīng)，在微火上加熱后，當(dāng)樣品略微變色時(shí)，加入30%的雙氧水繼續(xù)加熱10分鐘左右待用。
二、參照液配制
1∶1的硫酸0.5ml和鈉氏試劑5ml混合后制成標(biāo)準(zhǔn)溶液作為參照液。
三、樣品比色
將處理過(guò)的樣品分別加入5ml的鈉氏試劑，放入比色皿中與參照物進(jìn)行比色，得到數(shù)據(jù)后記錄備用；
【結(jié)果與分析】
通過(guò)測(cè)定得到數(shù)據(jù)列表如下：
樣品 吸光值
太原街購(gòu)得玉米 0.1887
小北街購(gòu)得玉米 0.0134
快餐店購(gòu)得玉米 0.0169
太原街購(gòu)得的玉米吸光值較大，說(shuō)明該玉米中含有糖精。其余兩種數(shù)值雖然也為正數(shù)，但考慮到實(shí)驗(yàn)有可能產(chǎn)生的誤差，數(shù)值基本可以忽略。
【結(jié)論與討論】
"玉米中有一個(gè)品種為甜玉米，其果實(shí)的含糖量較一般的玉米較高，在品嘗時(shí)能?chē)L到淡淡的甜味，但像這種舔表面就能?chē)L出甜味的卻不太可能，這種很可能是加入了其他的添加劑。你仔細(xì)品一品，用糖精的甜玉米甜過(guò)之后還有一點(diǎn)苦味。這也是糖精的特點(diǎn)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以仔細(xì)分辨。"劉爽告訴記者。
甜玉米添加劑，賣(mài)得老火了
【記者跟進(jìn)】
記者來(lái)到和平區(qū)南四馬路的食品添加劑一條街，在這里銷(xiāo)售著各種各樣的添加劑。在一家規(guī)模比較大的添加劑銷(xiāo)售店里，記者一眼就看到了瓶裝的玉米香精，它是一種透明的液體，被裝在深褐色的瓶子里，每瓶售價(jià)35元。"街邊兒上賣(mài)苞米的幾乎全從我們這兒買(mǎi)這種香精，苞米剛下來(lái)的時(shí)候，一天能賣(mài)出去四五十瓶呢。"
隨后，這名店員還給記者推薦另外一種粉末狀的玉米香精，記者貼到鼻子上聞一聞，果然透出一股玉米的味道。"這個(gè)不僅能增味兒，還能加色，一瓶45元。用這個(gè)煮苞米，看上去嫩黃嫩黃的，特別好。"這名店員說(shuō)。推薦完了玉米香精之后，這名店員又給記者配了幾種添加劑，都是在煮苞米的時(shí)候添加的，說(shuō)是搭配使用效果更好。配料表上大多有糖精鈉、甜蜜素和鮮奶精三種。
（見(jiàn)習(xí)記者 仇家奇 記者 陳扶宜 實(shí)習(xí)生 趙艷婷 馬佳寧 攝影 仇家奇 ）
