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中國(guó)食品網(wǎng)

餐飲連鎖IPO年利潤(rùn)門檻或升至5000萬(wàn)

   2011-09-02 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)6800

    中國(guó)餐飲源遠(yuǎn)流長(zhǎng),可惜在A股市場(chǎng)成功IPO的餐飲企業(yè)僅有"全聚德"和"湘鄂情"兩家。此后,凈雅、廣州酒家、狗不理等餐飲連鎖也陸續(xù)提交了A股上市申請(qǐng),但都被卡在"盈利的持續(xù)性"上。業(yè)界還盛傳,中國(guó)證券監(jiān)管層擬將餐飲企業(yè)IPO的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn),由3000萬(wàn)元提高至5000萬(wàn)元。

    潮水退卻才知誰(shuí)在裸泳。小肥羊被"賣"了,俏江南被"晾"了"譚魚頭"借殼上市落空了……在這場(chǎng)血雨腥風(fēng)中,堅(jiān)守不缺錢、不盲從、不收縮戰(zhàn)線"三不原則"的廣州本土品牌"綠茵閣"成了主角和代表。

    記者獲悉,綠茵閣正全新推出"G咖啡"連鎖店,欲將其打造成中式咖啡第一品牌;同時(shí)巨資投向加工中心、SA P信息系統(tǒng)等軟、硬件設(shè)施的建設(shè),全面實(shí)現(xiàn)單店標(biāo)準(zhǔn)化管理向集團(tuán)信息化連鎖管理、經(jīng)驗(yàn)型管理向職業(yè)經(jīng)理人管理模式轉(zhuǎn)變,單品牌向多品牌并肩發(fā)展,并擴(kuò)張?zhí)崴?,?jì)劃到2014年全國(guó)門店數(shù)增至300家,穩(wěn)步?jīng)_刺"IPO".

    上市難易之間

    行業(yè)分析師稱,證監(jiān)會(huì)擬將餐飲連鎖企業(yè)的上市門檻提高到年利潤(rùn)5000萬(wàn)元,主要是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的會(huì)計(jì)報(bào)表中的收入和成本無可靠計(jì)量。"比如用現(xiàn)金從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)原料,沒有發(fā)票憑證,銷售的賬單也難核實(shí)。"一名不愿透露姓名的證監(jiān)會(huì)人士指出,很多餐飲品牌都曾風(fēng)光一時(shí),但盈利的可持續(xù)性始終是個(gè)難題,"現(xiàn)在餐飲企業(yè)的平均壽命為2.3年,比中小企業(yè)的平均壽命還要短。"

    但是,綠茵閣正力圖改寫這一商業(yè)瓶頸。

    從1989年在廣州西湖路開出第一家西餐廳至今,綠茵閣已經(jīng)走過了20多個(gè)年頭,并在全國(guó)開設(shè)100多家分店。"5000萬(wàn)攤到100間門店上,其實(shí)單店的利潤(rùn)指標(biāo)也就50萬(wàn)。"綠茵閣的加盟商黃滔(化名)說,綠茵閣一天就能銷出1000多份扒類,單店收入一直呈"高位盤整".

    而在采購(gòu)、銷售、配送等流程管理上,"綠茵閣以第一手的價(jià)格,集中向?qū)I(yè)的供應(yīng)商采購(gòu),比如澳洲牛肉協(xié)會(huì)、美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)市場(chǎng)協(xié)會(huì)等等。我們還投了大額資金建設(shè)加工中心、中央廚房、SA P信息系統(tǒng),所有銷售、采購(gòu)開出的單子都是不可撤銷的,財(cái)務(wù)體系早就規(guī)范化。"綠茵閣總裁林欣告訴南都記者,綠茵閣早在去年已引入風(fēng)險(xiǎn)投資2000萬(wàn),"但我們引進(jìn)投資的目的不是為了上市而上市,而是為了健全公司的現(xiàn)代化管理模式,為綠茵閣品牌的可持續(xù)發(fā)展注入新的資本概念,從而推動(dòng)公司的快速發(fā)展,最大限度提升支撐連鎖規(guī)模體系的運(yùn)營(yíng)的效率及潛在市場(chǎng),比如宴會(huì)接待、網(wǎng)絡(luò)訂餐等業(yè)務(wù)。"

    凡此表現(xiàn)在投資商眼里是值得期待的。"如果按常規(guī)發(fā)展,綠茵閣是不缺乏資金的。但若要做到像星巴克、肯德基的規(guī)模,綠茵閣選擇上市是非常有必要的。"信諾資本執(zhí)行合伙人李建新如是點(diǎn)評(píng)。

    增加直營(yíng)份額

    這樣,各地的加盟商蜂擁而至、攜款而來,但綠茵閣卻婉言謝絕。

    林欣向記者這樣解釋,"綠茵閣經(jīng)歷20多年的積淀,已經(jīng)迎來了自己全國(guó)性擴(kuò)張的階段,今年會(huì)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的另一極上海(一極在廣州)安寨扎營(yíng),計(jì)劃到2014年,全國(guó)分店數(shù)量增至300家,并將直營(yíng)店與加盟店的比例由目前的4:6調(diào)整為6:4."

    "差別主要在后臺(tái),直營(yíng)店是總部自己投資。加盟呢,這個(gè)店的所有權(quán)是加盟者的,經(jīng)營(yíng)掙的錢主要為業(yè)主自己留下來。"中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)裴亮分析,加盟是用最初營(yíng)利的缺失換來企業(yè)擴(kuò)張的速度。

    換句話說,加盟店本身的營(yíng)收和利潤(rùn)并不納入企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表,"而如果加盟店有問題,威脅的則是整個(gè)品牌。"林欣認(rèn)為,綠茵閣現(xiàn)在加大直營(yíng)力度是對(duì)的,但不會(huì)用強(qiáng)硬手段叫停加盟,"我們更愿意用回購(gòu)股權(quán)的方式,將加盟店變成綠茵閣控股的門店,而對(duì)于難以覆蓋四、五線城市,綠茵閣還是會(huì)開啟加盟模 式 以 整 合仿冒者。"

    這是一條涅槃再生之路。相比之下,其他的餐飲企業(yè)更多是在產(chǎn)業(yè)激蕩中奔行,采用加盟方式,快速擴(kuò)張。待到風(fēng)投套現(xiàn)后,盲目擴(kuò)張的店就會(huì)成為餐飲企業(yè)的包袱,譬如選擇向百勝國(guó)際出讓控股權(quán)的小肥羊。

    "更關(guān)鍵的問題是,網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張的背后,餐飲連鎖品牌的供應(yīng)鏈建設(shè)是否產(chǎn)業(yè)化,管理是否標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化。"林欣告訴記者,綠茵閣的競(jìng)爭(zhēng)力其實(shí)是縱向和橫向一體化,具體來說,加工中心提供的牛扒、醬料等產(chǎn)品,除了供應(yīng)本企業(yè)之外,未來還會(huì)嘗試通過分銷網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入商超流通。

    并且,綠茵閣已經(jīng)與深國(guó)投、大連萬(wàn)達(dá)、廣州廣百等國(guó)內(nèi)知名地產(chǎn)商結(jié)成聯(lián)盟,通過"銷售分成"的方式抵消房租成本上漲的壓力。

    G·咖啡品牌浮出水面

    就目前來看,綠茵閣的持續(xù)增長(zhǎng)還沒達(dá)到極限。但就此推斷其能基業(yè)常青,則顯得太過簡(jiǎn)單。

    事實(shí)上,"因門店占地面積大,同時(shí)對(duì)商圈要求比較高,可選擇商圈窄,屬于慢餐,且不能像麥當(dāng)勞、真功夫、味千等快餐企業(yè)迅速擴(kuò)張。為彌補(bǔ)這一缺陷,并能深度滿足不同的消費(fèi)者需求,從而充分整合綠茵閣品牌資源(品牌、產(chǎn)品、管理等)優(yōu)勢(shì),G·咖啡自然成為綠茵閣集團(tuán)迅速擴(kuò)張的重要組成部分。"林欣向南都記者透露,綠茵閣已經(jīng)在廣州火車南站開設(shè)一間子品牌門店"G咖啡",它將目標(biāo)人群鎖定為年輕白領(lǐng),它以"綠·咖啡"為載體,用"體驗(yàn)原汁原味、低卡、健康"詮釋一種"不在咖啡館,就在去咖啡館路上"時(shí)尚健康的生活方式。

    "就像麥當(dāng)勞的甜品站會(huì)給母店作引導(dǎo),未來綠茵閣也會(huì)跟G咖啡捆綁選址。并計(jì)劃5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)500店的規(guī)模。"林欣說。

    在此宏大布局之下,綠茵閣上市之路依然漫漫修遠(yuǎn),其后續(xù)成長(zhǎng)能否依然強(qiáng)勁,則可視為該領(lǐng)域投資的拐點(diǎn)。

    數(shù)據(jù)

    權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,星巴克等咖啡連鎖巨頭在一線城市以每年25%增速開店,內(nèi)地未來3年咖啡消費(fèi)數(shù)量增加35%,2014年將增加至45900噸。增設(shè)G咖啡子品牌,不僅是綠茵閣品牌資源的一種自然延伸,也能與綠茵閣餐廳形成良性互補(bǔ)。

     作者:肖昕


 
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