5日，由市臺(tái)辦、市民革主辦，市臺(tái)聯(lián)、民革城關(guān)區(qū)委員會(huì)承辦的蘭州牛肉面百年暨兩岸共促牛肉面交流研討座談會(huì)在蘭州市舉行。
牛肉面行業(yè)代表、專家學(xué)者和牛肉面經(jīng)營者等50余人匯聚一堂，就蘭州牛肉面文化與城市人文融合，牛肉面的產(chǎn)業(yè)化、品牌化及蘭州牛肉面如何“走出去”等主題各抒己見，與會(huì)成員不僅就其文化內(nèi)涵意義進(jìn)行了深層次的探討，更為這一蘭州特色美食的未來發(fā)展描繪出美好的藍(lán)圖。
喇家遺址出土4000年前“拉面”
蘭州牛肉面民族風(fēng)情濃郁，歷史文化厚重，是蘭州人民在長期的歷史發(fā)展和生活、實(shí)踐中，共同創(chuàng)造的獨(dú)具特色的蘭州飲食文化品牌。按現(xiàn)有資料記載，蘭州牛肉面創(chuàng)始于100年前的蘭州回族廚師馬保子之手。
自1915年開始，馬保子將過去的刀切面改為頗有特色的拉面，形成了一套自成體系的拉面方法和技巧，開創(chuàng)了蘭州牛肉拉面的新紀(jì)元。然而，在2002年對(duì)距蘭州市區(qū)僅100公里的喇家遺址的考古挖掘中，出土的一碗面條狀遺物，讓專家學(xué)者對(duì)于蘭州牛肉面的歷史背景有了新的看法。
省政府參事、西北師大教授李并成認(rèn)為，這碗面條的發(fā)現(xiàn)具有重大的意義和價(jià)值，他說：“首先，這是目前我國乃至世界上最早的面條食物遺存，由此表明面條是中國人首先發(fā)明的。
其二，我們可以據(jù)之十分自豪的說，蘭州一帶是我國也是世界上發(fā)明面條、制作和食用面條最早的地區(qū)。這碗面外形美觀，粗細(xì)均勻，這是蘭州一帶面條制作技術(shù)成熟和人們食用面條已經(jīng)普遍的表現(xiàn)。正是由于4000多年來蘭州悠久燦爛的面食文化傳統(tǒng)，牛肉面文化才能發(fā)展的如此如火如荼，枝繁葉茂。
牛肉面文化是蘭州以至全省的一張馳譽(yù)全球的靚麗名片。弘揚(yáng)牛肉面文化也是我們今天弘揚(yáng)、開發(fā)絲路文化、黃河文化，從事‘一路一帶’建設(shè)和華夏文明傳承創(chuàng)新區(qū)建設(shè)的有力平臺(tái)。”
蘭州牛肉面正在走向世界
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在蘭州牛肉拉面館有2000多家，在蘭州之外的全國各地也已經(jīng)發(fā)展到數(shù)萬家，從業(yè)人員達(dá)到了幾十萬人。而且，這碗面走向世界各地的腳步也在加快，目前，法國、日本、新加坡、阿聯(lián)酋等國家和地區(qū)都開設(shè)了牛肉面館。
一直以來，我市相關(guān)部門就圍繞牛肉面這一品牌挖掘其文化內(nèi)涵的宣傳和研究，先后提出蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)中心等產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路和牛肉面文化構(gòu)想，對(duì)推動(dòng)蘭州牛肉拉面的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化以及牛肉面走向全國和做大做強(qiáng)產(chǎn)生了影響。
曾撰寫過《與黃師傅談蘭州牛肉面》，現(xiàn)任蘭州演藝集團(tuán)演藝中心副主任的燕兵認(rèn)為，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵在于“珍惜資源、塑造品牌”。他說：“珍惜的意思是既要精心維護(hù)，又要大力開發(fā)。
維護(hù)和開發(fā)都要兩條腿走路，一條是文化建設(shè)，一條是實(shí)業(yè)發(fā)展。從企業(yè)層面的責(zé)任來說，就是要做好產(chǎn)品，做好經(jīng)營，塑造企業(yè)品牌。在認(rèn)同蘭州牛肉面文化的前提下，發(fā)揮聰明才智，與時(shí)俱進(jìn)吸收世界餐飲文化的精華，讓蘭州牛肉面有更輝煌的發(fā)展。”
