5日，由市臺辦、市民革主辦，市臺聯(lián)、民革城關區(qū)委員會承辦的蘭州牛肉面百年暨兩岸共促牛肉面交流研討座談會在蘭州市舉行。
牛肉面行業(yè)代表、專家學者和牛肉面經營者等50余人匯聚一堂，就蘭州牛肉面文化與城市人文融合，牛肉面的產業(yè)化、品牌化及蘭州牛肉面如何“走出去”等主題各抒己見，與會成員不僅就其文化內涵意義進行了深層次的探討，更為這一蘭州特色美食的未來發(fā)展描繪出美好的藍圖。
喇家遺址出土4000年前“拉面”
蘭州牛肉面民族風情濃郁，歷史文化厚重，是蘭州人民在長期的歷史發(fā)展和生活、實踐中，共同創(chuàng)造的獨具特色的蘭州飲食文化品牌。按現(xiàn)有資料記載，蘭州牛肉面創(chuàng)始于100年前的蘭州回族廚師馬保子之手。
自1915年開始，馬保子將過去的刀切面改為頗有特色的拉面，形成了一套自成體系的拉面方法和技巧，開創(chuàng)了蘭州牛肉拉面的新紀元。然而，在2002年對距蘭州市區(qū)僅100公里的喇家遺址的考古挖掘中，出土的一碗面條狀遺物，讓專家學者對于蘭州牛肉面的歷史背景有了新的看法。
省政府參事、西北師大教授李并成認為，這碗面條的發(fā)現(xiàn)具有重大的意義和價值，他說：“首先，這是目前我國乃至世界上最早的面條食物遺存，由此表明面條是中國人首先發(fā)明的。
其二，我們可以據(jù)之十分自豪的說，蘭州一帶是我國也是世界上發(fā)明面條、制作和食用面條最早的地區(qū)。這碗面外形美觀，粗細均勻，這是蘭州一帶面條制作技術成熟和人們食用面條已經普遍的表現(xiàn)。正是由于4000多年來蘭州悠久燦爛的面食文化傳統(tǒng)，牛肉面文化才能發(fā)展的如此如火如荼，枝繁葉茂。
牛肉面文化是蘭州以至全省的一張馳譽全球的靚麗名片。弘揚牛肉面文化也是我們今天弘揚、開發(fā)絲路文化、黃河文化，從事‘一路一帶’建設和華夏文明傳承創(chuàng)新區(qū)建設的有力平臺。”
蘭州牛肉面正在走向世界
據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，在蘭州牛肉拉面館有2000多家，在蘭州之外的全國各地也已經發(fā)展到數(shù)萬家，從業(yè)人員達到了幾十萬人。而且，這碗面走向世界各地的腳步也在加快，目前，法國、日本、新加坡、阿聯(lián)酋等國家和地區(qū)都開設了牛肉面館。
一直以來，我市相關部門就圍繞牛肉面這一品牌挖掘其文化內涵的宣傳和研究，先后提出蘭州牛肉面標準、研發(fā)中心等產業(yè)發(fā)展思路和牛肉面文化構想，對推動蘭州牛肉拉面的品牌化、標準化、產業(yè)化以及牛肉面走向全國和做大做強產生了影響。
曾撰寫過《與黃師傅談蘭州牛肉面》，現(xiàn)任蘭州演藝集團演藝中心副主任的燕兵認為，蘭州牛肉面產業(yè)化發(fā)展的關鍵在于“珍惜資源、塑造品牌”。他說：“珍惜的意思是既要精心維護，又要大力開發(fā)。
維護和開發(fā)都要兩條腿走路，一條是文化建設，一條是實業(yè)發(fā)展。從企業(yè)層面的責任來說，就是要做好產品，做好經營，塑造企業(yè)品牌。在認同蘭州牛肉面文化的前提下，發(fā)揮聰明才智，與時俱進吸收世界餐飲文化的精華，讓蘭州牛肉面有更輝煌的發(fā)展。”
