隨著越來(lái)越多的人開(kāi)始追求高雅的生活品味和健康的飲食觀(guān)念，素食主義漸漸在全球風(fēng)靡。據(jù)說(shuō)在好萊塢，一股素食風(fēng)正在女演員中盛行。素食，也是一種美味，它引領(lǐng)我們走進(jìn)了一個(gè)清澈的美食世界，即使是饕餮，你仍然感覺(jué)身體輕盈，這就是素食的妙處。在別人都在享受大魚(yú)大肉的時(shí)候，你卻不妨來(lái)點(diǎn)素食嘗嘗。作為餐飲業(yè)中的一塊投資者涉足較少的獨(dú)特領(lǐng)域，素食餐館是否值得去開(kāi)墾，是否有利可圖，是商家最關(guān)心的問(wèn)題。
在杭州的慶春路上，有一家杭城小有名氣的餐廳。經(jīng)理?xiàng)钚〗愀嬖V筆者，這家素食餐館建于2003年初，屬于中檔餐館，適合普通老百姓消費(fèi)，采取傳統(tǒng)點(diǎn)餐的方式就餐，到目前為止還算經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)。
經(jīng)營(yíng)之道
談到創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，楊小姐說(shuō)她三年來(lái)積累了不少生意經(jīng)。首先，作為一個(gè)新型的餐館進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少，來(lái)自同行競(jìng)爭(zhēng)的壓力幾乎沒(méi)有，這就是得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。另外，為了更好的經(jīng)營(yíng)，楊小姐還采取了種種戰(zhàn)略，主要有以下幾方面。
1.取名和環(huán)境設(shè)計(jì)
為餐館取個(gè)好名字可是成功經(jīng)營(yíng)的第一步：“青衣”是京劇中的一個(gè)角色，而京劇是中國(guó)人的傳統(tǒng)。“元素”則有自然的意味。偏愛(ài)素食，親近自然正是中國(guó)人的傳統(tǒng)。所以，總的來(lái)說(shuō)，“青衣·元素” 引導(dǎo)人們注重傳統(tǒng)，回歸自然。
再者，餐館的環(huán)境設(shè)計(jì)，裝修風(fēng)格必須和整個(gè)餐廳追求青衣素食的主題緊密聯(lián)系，最好是能起到錦上添花的作用。楊小姐說(shuō)，公司原來(lái)就是做平面設(shè)計(jì)的，所以在這方面就頗有經(jīng)驗(yàn)。
