隨著越來越多的人開始追求高雅的生活品味和健康的飲食觀念，素食主義漸漸在全球風(fēng)靡。據(jù)說在好萊塢，一股素食風(fēng)正在女演員中盛行。素食，也是一種美味，它引領(lǐng)我們走進了一個清澈的美食世界，即使是饕餮，你仍然感覺身體輕盈，這就是素食的妙處。在別人都在享受大魚大肉的時候，你卻不妨來點素食嘗嘗。作為餐飲業(yè)中的一塊投資者涉足較少的獨特領(lǐng)域，素食餐館是否值得去開墾，是否有利可圖，是商家最關(guān)心的問題。
在杭州的慶春路上，有一家杭城小有名氣的餐廳。經(jīng)理楊小姐告訴筆者，這家素食餐館建于2003年初，屬于中檔餐館，適合普通老百姓消費，采取傳統(tǒng)點餐的方式就餐，到目前為止還算經(jīng)營得不錯。
經(jīng)營之道
談到創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，楊小姐說她三年來積累了不少生意經(jīng)。首先，作為一個新型的餐館進入餐飲市場，競爭對手少，來自同行競爭的壓力幾乎沒有，這就是得天獨厚的優(yōu)勢。另外，為了更好的經(jīng)營，楊小姐還采取了種種戰(zhàn)略，主要有以下幾方面。
1.取名和環(huán)境設(shè)計
為餐館取個好名字可是成功經(jīng)營的第一步：“青衣”是京劇中的一個角色，而京劇是中國人的傳統(tǒng)。“元素”則有自然的意味。偏愛素食，親近自然正是中國人的傳統(tǒng)。所以，總的來說，“青衣·元素” 引導(dǎo)人們注重傳統(tǒng)，回歸自然。
再者，餐館的環(huán)境設(shè)計，裝修風(fēng)格必須和整個餐廳追求青衣素食的主題緊密聯(lián)系，最好是能起到錦上添花的作用。楊小姐說，公司原來就是做平面設(shè)計的，所以在這方面就頗有經(jīng)驗。
