(一)做好營(yíng)銷宣傳和消費(fèi)引導(dǎo)工作
我國(guó)古代素有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”飲食傳統(tǒng)，對(duì)于擁有素食——倫理型飲食文化傳統(tǒng)的國(guó)人來(lái)說(shuō)，素食產(chǎn)品的營(yíng)銷宣傳，一定會(huì)引起積極的回應(yīng)，但廣告的最佳效果只產(chǎn)生于當(dāng)它準(zhǔn)確指向自己的目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)。因此，分門別類地確立自己的目標(biāo)市場(chǎng)，以極富煽動(dòng)性和誘惑力的話語(yǔ)形象調(diào)動(dòng)不同的潛在消費(fèi)者，是宣傳、引導(dǎo)工作成功的關(guān)鍵：你想減肥瘦身嗎?請(qǐng)享用素食。因?yàn)楝F(xiàn)代醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食料學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)證明：素食是人體三大營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的重要來(lái)源之一，素食飲食既能維護(hù)你身體健康，又能使你無(wú)長(zhǎng)胖發(fā)福之虞。因?yàn)樗厥车牡蜔崃靠梢缘种迫梭w脂肪的生長(zhǎng)，而它的粗纖維又能消耗人體多余的脂肪?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食料學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)同時(shí)還證明，素食有平和心氣、延年益壽之功……凡此種種，把素食的各種功能(生理的和心理的)全方位地傳播給各類潛在消費(fèi)者。
(二)做好菜單規(guī)劃工作
各種菜系的產(chǎn)生和發(fā)展總要以一定的地域?yàn)橐劳?，這首先受制于食料的來(lái)源，在經(jīng)濟(jì)不太發(fā)達(dá)的歷史階段，這是不難理解的。正因如此，各菜系才能各自獨(dú)樹(shù)一幟，最終形成群芳爭(zhēng)妍的局面。而素食則不同，作為中華飲食的獨(dú)特流派(類型)，它的產(chǎn)生和發(fā)展不局限于一時(shí)一地，具有一定的超時(shí)空性。是中國(guó)飲食史上的一種“僑郡現(xiàn)象”什么是素食?汪福寶等認(rèn)為：素食是素菜的習(xí)稱，“即以非動(dòng)物性原料(蛋、奶除外)烹制而成的各種菜肴的總稱。可見(jiàn)素食概念的核心內(nèi)涵在于食料(包括配料和調(diào)料)的非動(dòng)物性的確定，這就為各地餐飲業(yè)在素食菜單的規(guī)劃上提供了一個(gè)極廣闊的適用空間，就地取材，推出具有地方性、時(shí)代性的各色素食菜單成為可能。
(三)革新加工技藝
傳統(tǒng)素食烹飪工藝往往以“素菜葷做”、“以素托葷”為原則，其目的主要是為了滿足建立在生理需求基礎(chǔ)上的食葷的欲念。在古代，長(zhǎng)期處于被動(dòng)素食狀態(tài)下的廣大民眾，每遇慌亂年頭，甚至不得不過(guò)著草木為酪的生活，即使年景稍好，也不可能隨心所欲地食葷，因而，食葷的欲念十分強(qiáng)烈。今天，隨著人民生活水平的提高，食葷欲念正在淡化，“素菜素做”勢(shì)所必然，此為一。第二，傳統(tǒng)素菜的四種類型：寺院素菜、市肆素菜、民間素菜和宮廷素菜各自的優(yōu)長(zhǎng)劣短，在開(kāi)發(fā)的時(shí)代里，也應(yīng)該得到進(jìn)一步的甄別，去蕪存菁、互相借鑒、互相融合，創(chuàng)制出超越傳統(tǒng)類型的新型素菜加工技藝。第三，歷史上素食文化區(qū)無(wú)固定地域、穿插滲透在別的飲食文化區(qū)，并且流動(dòng)、漂浮的形態(tài)特征，也為新型素菜工藝及品種的產(chǎn)生提供了飲食資源上的豐富性。因此，新型素菜的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，理應(yīng)呈現(xiàn)地域方面的多樣性。
(四)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模
重新開(kāi)發(fā)專營(yíng)市肆素菜的老字號(hào)，如香積居、綠林居、功德林和道德林等，不斷擴(kuò)大素食生產(chǎn)規(guī)模，把素食的生產(chǎn)和供給由幾碟配菜，擴(kuò)展為一桌素食；由兼營(yíng)品種轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yíng)項(xiàng)目；由一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)推廣為整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)……另外，還可以使素食的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和無(wú)公害農(nóng)業(yè)相鏈接，建立綠色食料生產(chǎn)基地，這對(duì)于環(huán)境保護(hù)和全社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，又將是一件功德無(wú)量的事情!
面對(duì)當(dāng)今人們素食觀念的新變化，餐飲業(yè)應(yīng)積極地拓展思路，作出成功的應(yīng)對(duì)。
