魚翅是海味八珍之一，價格昂貴。然而，記者近日探訪發(fā)現(xiàn)，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。價格亂象背后，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現(xiàn)，無生產(chǎn)日期、無檢測合格標志、無進口標識的"三無"人工魚翅，被酒店以幾十元價格購買后，轉(zhuǎn)手變成數(shù)千元的高檔食品出售。業(yè)內(nèi)專家認為，即使是真魚翅，其營養(yǎng)價值也僅相當于"豬蹄""雞皮",不健康的魚翅消費觀當休矣。
記者在廣州、濟南等地以開辦酒店為名暗訪發(fā)現(xiàn)，除了動輒幾百元、上千元一斤的真魚翅，市場上還有另外一種塑料袋包裝的"素魚翅"（人工合成魚翅），里面是金黃色的干"粉絲",只需20元就能買上一斤。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉制成，價格昂貴，由于品質(zhì)不同，一般1斤去骨的真魚翅批發(fā)價售價在800元到3000元不等。巨大的利潤空間促使不少不法商販動起了"歪主意".
"如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓里每碗價格至少在150元以上，我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是'素魚翅'制作的。"廣州市海味干果行業(yè)商會一位副會長告訴記者，一袋重量500克、售價20元的"素魚翅",可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗"素魚翅"湯的成本僅幾元錢。
"魚翅本無味，全靠湯來煨".廣州、濟南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅能夠以假亂真的關(guān)鍵在于做法和湯汁。由于魚翅單吃并不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的"美味"來源主要是它的配料火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁后，魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。
相對于真魚翅的重金屬問題，"素魚翅"的問題更加突出。"素魚翅"的主要成分是所謂的"食用明膠",由于明膠與皮革蛋白生產(chǎn)工藝基本相同，難以確定煉制"素魚翅"的原料來源。由于假魚翅基本是三無產(chǎn)品，無法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。
