此次研討會(huì)為國內(nèi)餅干生產(chǎn)企業(yè)全面了解國際餅干技術(shù)市場的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢等搭建起一個(gè)中外餅干行業(yè)近距離相互了解、學(xué)習(xí)的平臺(tái)。
磨刀不誤砍柴工：投資多功能生產(chǎn)線
據(jù)了解，英國在國際餅干行業(yè)具有舉足輕重的重要地位。來自英國的史登加先生在研討會(huì)上作了題為《靈活的綜合餅干生產(chǎn)線及先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)》的專題演講。他介紹說，要想提高餅干企業(yè)的利潤，開發(fā)餅干新產(chǎn)品是一項(xiàng)很重要的工作，但也是一件很困難的事情。因此，大規(guī)模地投資多功能的餅干生產(chǎn)線就顯得十分必要了，而且這項(xiàng)工作還要做在競爭對手的前面，并保持這種優(yōu)勢。
史登加先生認(rèn)為，可以考慮把企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)線的自動(dòng)化、靈活性提高，做到這一點(diǎn)其實(shí)并不困難。在餅干生產(chǎn)設(shè)備方面，全球性的發(fā)展趨勢就是在面團(tuán)混合上，最重的就是選用一個(gè)多功能的面團(tuán)混合機(jī)，它可以處理各種餅干產(chǎn)品的工藝配方，使混合式面團(tuán)比較均勻。因此，面團(tuán)混合對餅干生產(chǎn)而言很重要。靈活的多功能的生產(chǎn)線將使餅干生產(chǎn)企業(yè)的投資事半功倍。
另外，史登加先生還介紹了切割機(jī)、疊層機(jī)等餅干生產(chǎn)線的其他生產(chǎn)設(shè)備。雖然這些具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備價(jià)格不菲，但用其生產(chǎn)的餅干新產(chǎn)品在國際餅干市場上很受消費(fèi)者歡迎。
用疊層機(jī)生產(chǎn)的典型產(chǎn)品是蘇打餅，這是國際市場上目前銷量最大的產(chǎn)品，也是餅干市場中一個(gè)很成熟的產(chǎn)品，現(xiàn)在許多生產(chǎn)者正研究如何提高它的質(zhì)量，一個(gè)最重要的好方法就是把其疊層的數(shù)量提高到24層。所以，餅干生產(chǎn)企業(yè)對其設(shè)備專業(yè)生產(chǎn)線的要求是能夠生產(chǎn)各種產(chǎn)品，這對餅干產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀都起著重要作用。
未來發(fā)展趨勢：低脂健康產(chǎn)品成市場主流
此次研討會(huì)上，來自英國、丹麥、瑞士國家的餅干設(shè)備生產(chǎn)商帶來了目前歐洲市場上十分暢銷的百余種包裝各異、口味各異的餅干產(chǎn)品，這讓與會(huì)的中國餅干生產(chǎn)企業(yè)代表大開眼界。從國際餅干市場發(fā)展趨勢來看，各種低脂健康、營養(yǎng)休閑的餅干產(chǎn)品將有很大的發(fā)展空間。
目前，土豆類產(chǎn)品有不同的形狀（圓形、方形）和配方，這是一個(gè)很有發(fā)展前景的產(chǎn)品，適合消費(fèi)者在不同的場合食用。
另外一種較受歡迎的產(chǎn)品是曲奇餅干，這種曲奇餅干內(nèi)加果仁巧克力，銷售價(jià)格較高。還有一種中空餅干在歐洲市場上也較為流行，現(xiàn)已進(jìn)入到糖果市場領(lǐng)域，其填充物可以用巧克力配方，也可以做成像排一樣的蛋糕類產(chǎn)品，國外小學(xué)生大多在早餐時(shí)食用。因此，這種產(chǎn)品在國外家庭中選購得較多。
還有一種比較流行的就是稱為排的產(chǎn)品，如巧克力排就屬于蛋糕類產(chǎn)品，但它是用生產(chǎn)餅干的方式生產(chǎn)的。據(jù)介紹，英國有一家工廠生產(chǎn)的排產(chǎn)品由于貨架期很長，所以銷售利潤非?？捎^。從總的發(fā)展趨勢來看，產(chǎn)品是向硬性餅干方向發(fā)展的。
小巧包裝：滿足消費(fèi)者一次性食用
在此次研討會(huì)上，從國外餅干設(shè)備供應(yīng)商帶來的百余種餅干產(chǎn)品來看，小包裝的產(chǎn)品較多，有的是25克的一小包，有的是含有6個(gè)小包的一大包，非常方便消費(fèi)者食用。千萬不要小看這種包裝方式的改變，因?yàn)樗o餅干生產(chǎn)企業(yè)帶來了超過過去好幾倍的銷售利潤。
據(jù)了解，有些小包裝的產(chǎn)品就是為了滿足有的消費(fèi)者在上班路上食用方便專門設(shè)計(jì)的，由此可以看出其包裝設(shè)計(jì)的良苦用心，這也是今后各種休閑小食品包裝的發(fā)展趨勢。
除了各種小包裝大行其道外，各種餅干產(chǎn)品的包裝色彩也是鮮艷奪目，圖案個(gè)性化十足。從包裝的角度而言，的確有不少值得國內(nèi)包裝設(shè)計(jì)者學(xué)習(xí)借鑒的地方。
中國餅干市場：極具發(fā)展?jié)摿?/strong>
近年來，中國的餅干行業(yè)快速發(fā)展，并且其市場潛力不可低估。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長朱念琳介紹，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)字，1999年—2003年國內(nèi)整個(gè)餅干產(chǎn)量翻了一番，增加了100％，銷售額增加80％，其產(chǎn)量5年內(nèi)年均遞增15％以上，銷售額年遞增10％以上，顯示出整個(gè)行業(yè)發(fā)展蒸蒸日上。尤其是2003年，餅干產(chǎn)量比2002年增加了100％。國內(nèi)的餅干骨干企業(yè)發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，在去年原材料漲價(jià)的背景下，還是取得了較好的業(yè)績。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1—10月，國內(nèi)餅干產(chǎn)量與去年相比同期增加16．4％，銷售收入增加18．7％。據(jù)了解，近幾年我國餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面國外的一些企業(yè)先后進(jìn)入中國餅干市場，占據(jù)著國內(nèi)大部分高檔餅干市場的份額，并具有較強(qiáng)的市場優(yōu)勢；另一方面，在10年前，國內(nèi)餅干市場以國有企業(yè)為主，近年隨著企業(yè)改制，國有企業(yè)發(fā)展受到不同程度的影響，而餅干行業(yè)中的民營企業(yè)異軍突起，發(fā)展較快，已涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)量在幾萬噸以上頗有實(shí)力的民營企業(yè)新秀，代表著行業(yè)新的發(fā)展趨勢。但是，餅干行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，與國外企業(yè)相比各方面還存在著較大的差距。這應(yīng)引起國內(nèi)餅干企業(yè)的高度重視。
目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。一些企業(yè)已經(jīng)減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次。因此，在國內(nèi)餅干行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，通過與國外同行面對面的交流學(xué)習(xí)，了解國外餅干行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解國際知名品牌產(chǎn)品的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)，對我國餅干行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展將起到促進(jìn)作用。
