食肉包裝盒
PacTive 公司在市場(chǎng)推出利用脫氧劑減少包裝內(nèi)氧含量的生鮮食肉包裝盒后，受到了好評(píng)。由于絕大多數(shù)消費(fèi)者將肉食品的呈色視同品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，因此，長(zhǎng)期以來(lái)存在著用什么方法延長(zhǎng)牛肉鮮紅的呈色，以解決由于微生物產(chǎn)生品質(zhì)劣化。由PacTive 公司開(kāi)發(fā)的活性包裝技術(shù)“R3”(AcTive Tech R3)是先將生鮮的食肉用傳統(tǒng)使用的發(fā)泡聚苯乙烯托盤(pán)放好，然后用聚氯乙烯薄膜作外包裝并密封包裝好。在一次包裝密封前將高性能脫氧劑小包裝在氮?dú)鈼l件下迅速密封。也就是說(shuō)托盤(pán)上的生鮮食肉被密封少氧充氮條件下，添加高性能脫氧劑后密封包裝，這是典型的調(diào)節(jié)氣體條件的MA 包裝形式。然后再封入有密封性的二次包裝中。當(dāng)從二次包裝中取出用MA 包裝的內(nèi)層鮮肉包裝放在商品陳列架上時(shí)，空氣就能通過(guò)聚氯乙烯薄膜進(jìn)入，而氧氣也就同時(shí)增加了濃度，鮮肉再次呈現(xiàn)鮮紅色。這一活性包裝技術(shù)解決了生鮮肉食的呈色問(wèn)題。
抗菌墊片
紙包裝制品公司(PPI)是一家專門(mén)制造生鮮食品用塑料托盤(pán)上放置的吸收性墊片的大型制造公司。PPI 公司的吸收性墊片原來(lái)是用來(lái)捕集包裝中生鮮食品流出的滴水或冷凝水的?，F(xiàn)在，該公司最新設(shè)計(jì)的墊片能夠釋放出揮發(fā)成分，具有優(yōu)良的抗菌媒體，使墊片材料纖維素或者超高吸收性的聚合物材料具有抗菌功能。
50 多年前，市場(chǎng)上銷售的吸收墊片是有被動(dòng)功能的墊片，生鮮食品釋放出滴水(冷凝水)，墊片的吸收功能就發(fā)生作用，將滴水吸收除掉。現(xiàn)在PPI 公司的新設(shè)計(jì)使吸收墊片在包裝內(nèi)具有改變包裝內(nèi)部組成的新功能。當(dāng)墊片設(shè)計(jì)組入了發(fā)生碳酸氣、捕集氧氣、吸收異味和產(chǎn)生香味等多種不同成分時(shí)，墊片的功能也就相應(yīng)地變成不同功能的墊片。這些墊片放在包裝中形成了更加積極主動(dòng)的活性包裝新產(chǎn)品。
脫氧劑
Mullisorb Technology 公司是一家生產(chǎn)干燥劑、脫氧劑小袋和商標(biāo)標(biāo)簽的大公司?，F(xiàn)在，已經(jīng)轉(zhuǎn)化為專門(mén)向市場(chǎng)提供使用范圍廣泛的活性商標(biāo)標(biāo)簽的大公司。
熟肉之類的冷藏制品使用被動(dòng)的阻隔性包裝材料不能達(dá)到充分延遲肉色和風(fēng)味的氧化變差問(wèn)題。同時(shí)生鮮的焙烤制品貨架期可以通過(guò)組合利用防濕劑和脫氧劑而得到延長(zhǎng)。
生物傳感器
在已經(jīng)過(guò)去的近十年時(shí)間內(nèi)，許多可以檢測(cè)出包裝食品中微生物及其增殖狀況的裝置已經(jīng)被研究成功，并申請(qǐng)了專利權(quán)。但由于迅速測(cè)定出微生物的實(shí)驗(yàn)方法比較復(fù)雜，正確測(cè)定又相當(dāng)費(fèi)時(shí)間，而短時(shí)間內(nèi)認(rèn)識(shí)的概念又不太多，還不成熟，難以在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用。
Auburn 大學(xué)的J.Barba-ree 率領(lǐng)的研究小組現(xiàn)在正在研究能將微生物增殖變成信號(hào)化的生物傳感器的可能性。最近，他的檢測(cè)和食品安全(Detection and Food Safe-ty)研究小組的研究工作顯示：如果將包裝內(nèi)外的微生物檢出同電學(xué)傳感器、記錄和信號(hào)化(RFID 等)結(jié)合在一起，今后將會(huì)在商業(yè)化生產(chǎn)中開(kāi)創(chuàng)有價(jià)值的新技術(shù)。
抗菌劑涂敷物
Clemson 大學(xué)的K·Cooksey正在研究在包裝材料上涂敷作為抗菌涂敷層的乳酸鏈球菌素(nisin)及其類似物的性能。研究中的其他抗菌劑還有殼聚糖、二氧化氯、丙烯基異氰酸鹽、銀離子和迷迭香的植物提取物等。
乳酸鏈球菌素是乳酸發(fā)酵過(guò)程中制得的聚多肽。采用156 國(guó)際單位(I.U.)的乳酸鏈球菌素涂敷層的包裝薄膜能夠抑制李氏特菌(Liste-ria)一類的微生物的增殖。
1%—2%的殼聚糖醋酸溶液也顯示了對(duì)李氏特菌有抗菌活性。用小袋中放出二氧化氯氣體的方法可以減少生鮮雞肉的微生物數(shù)量?？咕鷼怏w的釋放率相當(dāng)影響其抗菌效果的大小，抗菌物質(zhì)的揮發(fā)性也是影響最終抗菌結(jié)果的重要因素。蒸汽分壓越高，抗菌效果越大。
抗菌物質(zhì)與貨架期
Michigan 州立大學(xué)的B·HarTe 提出了食品貨架期與包裝抗菌效果測(cè)定試驗(yàn)的研究議題?？咕镔|(zhì)使用的是聚合物與涂敷層的混合物，將它們制成墊片、小片、卡片和粉末等形式后使用。試驗(yàn)的對(duì)象微生物是李氏特菌，好氣性中溫菌稻乳酸菌等。試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明：按照不同的釋放速度，山梨酸顯示了對(duì)抑制包裝的波洛尼亞香腸和切達(dá)干酪的微生物增殖有效用。
組合利用山梨酸和二氧化碳具有減少用量的優(yōu)點(diǎn)。相反，一直沒(méi)發(fā)現(xiàn)有關(guān)二氧化氯和殼聚糖的研究結(jié)果。
智能包裝
關(guān)于智能包裝有以下幾個(gè)結(jié)論：
為追蹤入庫(kù)庫(kù)存貨物質(zhì)量情況的位置傳感器和信號(hào)發(fā)送機(jī)，不僅有實(shí)現(xiàn)的可能，而且也可能實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。RFID 要比條形碼更多地得到利用。
在最新的智能包裝技術(shù)的應(yīng)用中，物理學(xué)的追蹤在技術(shù)上要比生物學(xué)屬性的技術(shù)有更大的實(shí)現(xiàn)可能。
在作為包裝食品微生物學(xué)或者生化學(xué)劣化指標(biāo)方面，溫度、時(shí)間和積分器(TTTS)的功能是統(tǒng)一的，沒(méi)有差別。
組人生物感知技術(shù)于包裝中是可能實(shí)現(xiàn)的，但還是將來(lái)的事情。
新技術(shù)應(yīng)用必須在食品、包裝、器具和流通配送等產(chǎn)業(yè)之間協(xié)調(diào)起來(lái)。
冷藏庫(kù)、電冰箱和微波爐配置RFID 之類讀取性的商標(biāo)標(biāo)簽后，也是可以控制和表示的。
