果葡糖漿在國外發(fā)展較早，70年代我國才開始發(fā)展，但由于生產(chǎn)工藝落后，產(chǎn)品成本較高，折合成干固物的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔗糖，因而限制了它的發(fā)展，我國在70年代末建立起來的幾個工廠也逐漸處于停產(chǎn)狀態(tài)。直到90年代中期，淀粉糖工業(yè)在我國逐漸興起，新的制糖工藝、設(shè)備的不斷改進，使得產(chǎn)品成本大大降低，同時隨著我國2000年糖業(yè)政策的調(diào)整，蔗糖價格開始上漲，果葡糖漿代替蔗糖應(yīng)用于食品中的優(yōu)勢逐漸顯露出來，國內(nèi)一些大的淀粉糖企業(yè)開始果葡糖漿的生產(chǎn)，果葡糖漿在中國發(fā)展的迎來了一次難得的機遇。2000-2004年，果葡糖漿在中國逐漸興起，食品工業(yè)也開始認(rèn)識到果葡糖漿的一些特性以及應(yīng)用到食品中的優(yōu)勢，但是在果葡糖漿的應(yīng)用過程中，大部分食品工業(yè)企業(yè)仍以蔗糖的價格作參考，在蔗糖價格不斷波動下，果葡糖漿沒有得到充足的發(fā)展。05年，蔗糖價格勢頭強勁，一路走高，加之近年來果葡糖漿在一些食品中的應(yīng)用宣傳，果葡糖漿市場需求量猛增，呈現(xiàn)出了前所未有的勢頭，迎來了歷史發(fā)展中的黃金機遇期。
2005年無論是從國際還是從國內(nèi)看，蔗糖價格都是在不斷上漲。05年國際食糖大概遵循著這樣一個規(guī)律：1-8月份價格穩(wěn)步上升，9月份開始猛抬，10-12月份急速上漲。如紐約期貨交易所（NYBOT）1-9月份，價格從8美分／磅逐步上漲為10美分／磅，而從10-12月份在不到三個月時間里，價格則迅速從10美分／磅上漲為目前的14美分／磅；倫敦國際金融期貨交易所（Liffe）1-9月份，價格從270美元／噸逐步上漲為300美元／噸，而從10-12月份在不到三個月時間里，價格則從300美元／噸迅速上漲為目前的370美元／噸；東京谷物交易所（TGE）1-9月份，價格從24000日元／噸逐步上漲為30000日元／噸，而從10-12月份在不到三個月時間里，價格則從30000日元／噸迅速上漲為目前的41000日元／噸。國內(nèi)蔗糖市場與國際市場稍有不同，由于受春節(jié)的影響，出現(xiàn)兩個轉(zhuǎn)折點，元月份到2月份價格快速上漲，之后3－10月份穩(wěn)步上漲，11-12月份受國際市場的影響也出現(xiàn)迅速上漲的現(xiàn)象。如廣西南寧市場元月到2月份從2700元／噸快速上漲為3100元／噸，之后3-10月逐漸上漲為3500元／噸，11月底開始則迅速從3600元／噸上漲到目前的4300元／噸左右；云南昆明市場，元月到2月份從2800元／噸快速上漲為3300元／噸，之后3-10月逐漸上漲為3600元／噸， 11月底開始則迅速從3700元／噸上漲到目前的4500元／噸左右。而且國內(nèi)蔗糖價格還有上漲的趨勢，東北市場食糖較緊的地方目前價格甚至已經(jīng)上漲到4700-4800元／噸。12月16日為穩(wěn)定糖價，國家發(fā)改委與商務(wù)部聯(lián)合下發(fā)2005年第79號公告，準(zhǔn)備出庫部分國家儲備原糖盡快投放市場，蔗糖價格才放慢上漲的速度。然而據(jù)權(quán)威專家預(yù)測，隨著國際食糖市場的上漲與國內(nèi)市場的情況，蔗糖價格短時期內(nèi)不會降低，06年仍將持續(xù)在4400-4600元／噸。
蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90％，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，果葡糖漿替代蔗糖最高達(dá)60％時，甜度仍不會降低，超過60％時隨著果葡糖漿的用量增加，甜度逐漸降低，至完全替代蔗糖時甜度約為原來的90％。因此，在食品、飲料等中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性，最重要的是還可以降低生產(chǎn)成本。以71％的果葡糖漿市場價2700元／噸，蔗糖4500元／噸計，2700／0.71（干物質(zhì)含量）／0.9（完全替代蔗糖的甜度系數(shù)）＝4225元，每替代一噸蔗糖成本降低為275元，如果替代60％的蔗糖，甜度不受影響（不考慮甜度系數(shù)），每替代一噸蔗糖可降低成本達(dá)700元。
果葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類，在當(dāng)前玉米價格相對穩(wěn)定的情況下，生產(chǎn)成本不會升高，因而市場價格穩(wěn)定。淀粉糖工業(yè)符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，在國家“三農(nóng)”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷改進、規(guī)模不斷擴大下，生產(chǎn)成本將會迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應(yīng)用技術(shù)的不斷提高，其與蔗糖的性價比將更加突出，越來越多的人將會了解果葡糖漿，越來越多的食品企業(yè)也將會選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。
（作者：中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會低聚糖協(xié)作秘書處 楊海軍）
