為食品做“體檢”，只要用小小的芯片，花上二三小時，就能拿到化驗報告。含沒含致病菌，有沒有腐敗菌，都逃不過芯片的“火眼金睛”。記者昨天從上海水產(chǎn)大學(xué)獲悉，由該校食品學(xué)院副教授趙勇主持的一項市農(nóng)委科技興農(nóng)重點攻關(guān)項目——“生態(tài)芯片”技術(shù)，有望突破傳統(tǒng)檢測方法，給食品“體檢”帶來一場“革命”。
傳統(tǒng)檢測效率低下
據(jù)趙勇介紹，目前我國傳統(tǒng)的食品檢測，主要通過感官、物理化學(xué)或者生物檢測的途徑開展，檢測量小，效率低。“就拿生物檢測技術(shù)來說，通常要進行微生物培養(yǎng)，少則二三天，多則一個星期，才會有結(jié)果。等結(jié)果出來了，往往是‘事后諸葛亮’。”
而有些“狡猾”的微生物，由于受到環(huán)境等因素的影響，比如經(jīng)過長時間運輸，會暫時“休眠”，通過培養(yǎng)的方法，無法讓它“現(xiàn)形”。趙勇向記者舉了個例子，水產(chǎn)品中的某些弧菌就十分“狡猾”，通過傳統(tǒng)的生物檢測手段無法現(xiàn)身，然而，這種菌不僅會使水產(chǎn)品發(fā)病，還會影響人類健康。
又快又準(zhǔn)捉“漏網(wǎng)魚”
如何又快又準(zhǔn)地捉到這些“漏網(wǎng)之魚”呢？從2005年起，課題組開始進行“生態(tài)芯片”技術(shù)攻關(guān)。
“生態(tài)芯片”是一種高新技術(shù)。在一塊薄薄的芯片上面集成了致病菌的基因序列，這些基因“偵探”能主動尋找待檢測的食品中的“嫌疑分子”，一旦發(fā)現(xiàn)致病菌，會發(fā)出信號，告訴人們“嫌疑分子”逮到；而信號越強，說明測出的病菌越多。整個檢測只需2－3個小時。
據(jù)悉，課題組目前已經(jīng)收集了150余條致病菌基因序列，基因“偵探”的隊伍還在繼續(xù)擴大。估計到2008年，更為成熟的生態(tài)芯片技術(shù)將會與世人見面。
