作為一種保健食品，乳清蛋白正在逐漸走出專業(yè)健身健美人士的圈子，擺到了各大商場的保健品柜臺(tái)的貨架上。而超市里琳瑯滿目的嬰幼兒配方奶粉的包裝上，“乳清蛋白”的字樣更是隨處可見。什么是乳清蛋白？它具有哪些獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效？請(qǐng)聽相關(guān)專家的介紹。
含有多種生物活性成分
上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長趙法伋說：“乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一類蛋白質(zhì)。就其氨基酸組成而言，乳清蛋白氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。”
乳清蛋白中含有人體需要的１８種氨基酸，并富含支鏈氨基酸，易于消化，利用率高。另含多種生物活性成分，主要有：α－乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白以及生長因子等多種生物活性成分。
α－乳白蛋白富含支鏈氨基酸，可抑制肌肉蛋白質(zhì)分解和促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成，提高運(yùn)動(dòng)能力；富含色氨酸，有助于促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育，同時(shí)也是調(diào)節(jié)睡眠和食欲的重要因子。
乳鐵蛋白具有很強(qiáng)的結(jié)合鐵離子的能力，促進(jìn)鐵的吸收和利用，并對(duì)大腸桿菌、肺炎桿菌、枯草桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等均具有抑菌作用。
生長因子是一組乳清成分的統(tǒng)稱。其在慢性、非治療傷口，如糖尿病潰瘍的傷口，修復(fù)時(shí)促進(jìn)細(xì)胞生長；同時(shí)，乳清生長因子提取物也可應(yīng)用于治療腸道疾病和修補(bǔ)傷口。
最適合老年人群、嬰幼兒
北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任常翠青副研究員指出，首先，母乳是嬰兒出生６個(gè)月內(nèi)最理想的食物，而以乳清蛋白為主的嬰兒配方奶粉更接近母乳氨基酸組合，是理想的嬰兒營養(yǎng)劑。其次，以乳清蛋白為基礎(chǔ)生產(chǎn)的食品具有低致敏性，其可降低嬰兒腹痛發(fā)生率。再次，乳清蛋白有助睡眠，可促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育。此外，研究還證實(shí)，乳清蛋白可增加益生菌、改善腸道免疫力。德國１０２名出生不到兩個(gè)星期的健康嬰兒，用含有特殊水解過的乳清蛋白的嬰兒配方奶喂養(yǎng)１２周后，可以改善嬰兒的腸道免疫力。
乳清蛋白同時(shí)也非常適合作為老年人的保健品，因?yàn)槿榍宓鞍妆绕渌鞍赘墚a(chǎn)生飽腹感，有助控制體重。而且乳清蛋白中含有比牛乳蛋白、雞蛋蛋白和大豆蛋白更多的亮氨酸，具有減少脂肪合成的功效。乳清蛋白還可阻止骨骼中鈣的丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松，作為飲食鈣的來源，每１００克乳清蛋白可提供５００—８００毫克鈣。
有助于患者恢復(fù)健康
第二軍醫(yī)大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任、博士生導(dǎo)師蔡?hào)|聯(lián)教授指出，患者身體損傷和手術(shù)傷口的愈合都需要足夠的蛋白質(zhì)，而乳清蛋白是各種類型治療飲食中必需氨基酸最好的來源，它能夠提高谷胱甘肽水平，從而維持和提高機(jī)體免疫力；乳清蛋白中包含的乳鐵蛋白，可以作為鐵的補(bǔ)充劑。
此外，乳清蛋白在癌癥防治效果方面正被發(fā)掘。蔡?hào)|聯(lián)說，乳清蛋白因其易消化、對(duì)機(jī)體無刺激的優(yōu)點(diǎn)，可作為癌癥患者蛋白質(zhì)的良好來源。在動(dòng)物和體外實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示，乳清蛋白可以抑制某些癌癥腫瘤細(xì)胞的增長，如前列腺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。與喂養(yǎng)大豆蛋白大鼠相比，腫瘤發(fā)生明顯降低。
含有多種生物活性成分
上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長趙法伋說：“乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一類蛋白質(zhì)。就其氨基酸組成而言，乳清蛋白氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。”
乳清蛋白中含有人體需要的１８種氨基酸，并富含支鏈氨基酸，易于消化，利用率高。另含多種生物活性成分，主要有：α－乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白以及生長因子等多種生物活性成分。
α－乳白蛋白富含支鏈氨基酸，可抑制肌肉蛋白質(zhì)分解和促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成，提高運(yùn)動(dòng)能力；富含色氨酸，有助于促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育，同時(shí)也是調(diào)節(jié)睡眠和食欲的重要因子。
乳鐵蛋白具有很強(qiáng)的結(jié)合鐵離子的能力，促進(jìn)鐵的吸收和利用，并對(duì)大腸桿菌、肺炎桿菌、枯草桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等均具有抑菌作用。
生長因子是一組乳清成分的統(tǒng)稱。其在慢性、非治療傷口，如糖尿病潰瘍的傷口，修復(fù)時(shí)促進(jìn)細(xì)胞生長；同時(shí)，乳清生長因子提取物也可應(yīng)用于治療腸道疾病和修補(bǔ)傷口。
最適合老年人群、嬰幼兒
北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任常翠青副研究員指出，首先，母乳是嬰兒出生６個(gè)月內(nèi)最理想的食物，而以乳清蛋白為主的嬰兒配方奶粉更接近母乳氨基酸組合，是理想的嬰兒營養(yǎng)劑。其次，以乳清蛋白為基礎(chǔ)生產(chǎn)的食品具有低致敏性，其可降低嬰兒腹痛發(fā)生率。再次，乳清蛋白有助睡眠，可促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育。此外，研究還證實(shí)，乳清蛋白可增加益生菌、改善腸道免疫力。德國１０２名出生不到兩個(gè)星期的健康嬰兒，用含有特殊水解過的乳清蛋白的嬰兒配方奶喂養(yǎng)１２周后，可以改善嬰兒的腸道免疫力。
乳清蛋白同時(shí)也非常適合作為老年人的保健品，因?yàn)槿榍宓鞍妆绕渌鞍赘墚a(chǎn)生飽腹感，有助控制體重。而且乳清蛋白中含有比牛乳蛋白、雞蛋蛋白和大豆蛋白更多的亮氨酸，具有減少脂肪合成的功效。乳清蛋白還可阻止骨骼中鈣的丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松，作為飲食鈣的來源，每１００克乳清蛋白可提供５００—８００毫克鈣。
有助于患者恢復(fù)健康
第二軍醫(yī)大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任、博士生導(dǎo)師蔡?hào)|聯(lián)教授指出，患者身體損傷和手術(shù)傷口的愈合都需要足夠的蛋白質(zhì)，而乳清蛋白是各種類型治療飲食中必需氨基酸最好的來源，它能夠提高谷胱甘肽水平，從而維持和提高機(jī)體免疫力；乳清蛋白中包含的乳鐵蛋白，可以作為鐵的補(bǔ)充劑。
此外，乳清蛋白在癌癥防治效果方面正被發(fā)掘。蔡?hào)|聯(lián)說，乳清蛋白因其易消化、對(duì)機(jī)體無刺激的優(yōu)點(diǎn)，可作為癌癥患者蛋白質(zhì)的良好來源。在動(dòng)物和體外實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示，乳清蛋白可以抑制某些癌癥腫瘤細(xì)胞的增長，如前列腺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。與喂養(yǎng)大豆蛋白大鼠相比，腫瘤發(fā)生明顯降低。
