美國馬里蘭大學(xué)科學(xué)家說，將面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間延長，并在較高溫度下烘烤，就能使比薩變成健康食品。

　　馬里蘭大學(xué)科學(xué)家把通常為18小時(shí)的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間延長為兩天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)延長發(fā)酵時(shí)間能使面團(tuán)的抗氧化劑含量倍增。這可能是面團(tuán)里的酵母進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，有更多時(shí)間釋放抗氧化劑成分的緣故。

　　抗氧化劑能預(yù)防細(xì)胞受損壞，據(jù)說有抗癌癥、心臟病和其他疾病的作用。

　　科研人員也說，延長烘焙時(shí)間也能把抗氧化劑含量提高60%，而提高烘焙溫度更可把抗氧化劑提高82%?？蒲芯咳藛T說，只要控制得好，可以同時(shí)延長烘烤時(shí)間和提高烘烤溫度，而不會(huì)烤焦。他們?cè)谠囼?yàn)中所用的溫度為204-287攝氏度，烘烤時(shí)間是7-14分鐘。

　　科研人員建議喜愛比薩老饕，不要在比薩上放太多奶酪、意大利辣味腸、香腸和碎牛肉，這些東西多吃無益健康。

　　小麥抗氧化劑成分主要在麥糠和胚乳（endosperm）里，在精制面粉中，這些東西都被去除，所以，這種辦法對(duì)精制面粉比薩作用可能不大。