美國加州大學與美國農(nóng)業(yè)部（USDA），對開心果出現(xiàn)的黃曲霉素問題共同進行了研究，如今已經(jīng)取得了新的成果。
科學家們認為，黃曲霉素是由兩種霉菌產(chǎn)生的（aflatoxin, which is produced by the two fungi），即：aspergillus 和aspergillus parasiticus霉菌。
其傳播手段（如果不是唯一的手段，那么也是廣泛傳播的手段），可通過臍橙成蟲（the adult navel）進行傳播；臍橙成蟲的學名為Amyelois Transitella。
關于這種霉菌傳播的任何新發(fā)現(xiàn)都表明，這種霉菌并不只是對開心果有害，而且也會涉及到許多地區(qū)農(nóng)業(yè)的其他作物的利益問題。
但是在一般情況下，開心果受害最為嚴重，其原因就是開心果的殼裂開之后，容易受到感染。
當這種（帶霉菌的）蟲子（worm）進入開心果的果肉里，自此以后蟲子就會逐漸長大，產(chǎn)生絲網(wǎng)（webbing）和frass；受到感染的開心果裂開得比較早，通常易于在7月中旬發(fā)生。
黃曲霉素，對于眾多的食品，都是一個廣泛的大問題。
除了開心果以外，還涉及到糧食、油籽、香料以及其他的樹果，諸如：杏仁、榛子、核桃、椰子和巴西堅果（brazil nut）等。
據(jù)研究人員稱，雖然上述研究成果目前還尚不成熟，但是這對于抗擊黃曲霉素，卻可以提供新的線索。
黃曲霉素限量
黃曲霉素，在美國開心果行業(yè)里，曾經(jīng)是個最大的問題。
而且，這種黃曲霉素，也使得伊朗在歐盟失去了一半的市場份額，因為歐盟對開心果的黃曲霉素有著嚴格的限量。
美國“加州開心果委員會 ” （the California Pistachio Commission，簡稱：CPC）主任Klein稱，“開心果管理委員會”（the Administrative Committee for Pistachios）贊同，將其開心果黃曲霉素的限量，從現(xiàn)在的15ppb提高到20ppb。
這樣，就可以使開心果黃曲霉素規(guī)定的新限量，與其他開心果產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)行標準保持一致，例如：在New Mexico，Texas, Utah以及Nevada等州的產(chǎn)區(qū)。
上述這些州開心果的產(chǎn)量，占美國全國開心果總產(chǎn)量的2%；其余的部分（占98%）均產(chǎn)于美國的加州。
