人們普遍認(rèn)為，某些所謂“天然食品”可以防止癌癥發(fā)生，但皇后學(xué)院研究組近日發(fā)現(xiàn)推翻了這一觀點(diǎn)。事實(shí)上，某些常見(jiàn)食物，包括酒精飲料如葡萄酒、乳酪、酸乳酪及面包中都含有微量的致癌物質(zhì)。研究人員建議，最好保持平衡飲食，食用多種來(lái)源的食物，包括大蒜。
研究組由解剖及細(xì)胞生物學(xué)部Poh-Gek Forkert博士帶頭，結(jié)果發(fā)表于近日的《Carcinogenesis》在線(xiàn)版。他們發(fā)現(xiàn)在酒精飲料及發(fā)酵食品中存在的某種天然致癌物，它可以引起DNA修飾及突變，最終導(dǎo)致細(xì)胞生長(zhǎng)異常及肺癌，而大蒜可以明顯減輕這一變化。
研究人員單次給予小鼠大劑量致癌化學(xué)物質(zhì)氨基甲酸乙酯，分析了它對(duì)小鼠的效果。這種物質(zhì)由氨基甲酸乙酯(烏拉坦)中提取，是酒精飲料、發(fā)酵食品如乳酪、乳酸酪及面包中存在的發(fā)酵的副產(chǎn)品，也存在于煙草中。
現(xiàn)在世界衛(wèi)生組織及國(guó)際腫瘤研究機(jī)構(gòu)現(xiàn)已將烏拉坦列為潛在的致癌物。1985年，加拿大保健與福利機(jī)構(gòu)開(kāi)始限制加拿大產(chǎn)酒精飲料的烏拉坦含量，但沒(méi)有規(guī)定進(jìn)口產(chǎn)品的烏拉坦含量。
