丙酸鈣是一種食品防腐劑，目前國(guó)內(nèi)年產(chǎn)能約為5000噸/年。今年4月下旬，由揚(yáng)子石化精細(xì)化工有限公司投資的年產(chǎn)10000噸丙酸鈣項(xiàng)目，在南京化學(xué)工業(yè)園區(qū)開工建設(shè)，預(yù)計(jì)今年9月即可投產(chǎn)，此舉無(wú)疑將使我國(guó)的丙酸鈣生產(chǎn)邁上一個(gè)新的臺(tái)階。該產(chǎn)品長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的局面今后有望得到改變。
丙酸鈣作為化學(xué)制品用于食品生產(chǎn)，難免會(huì)引起社會(huì)上部分人的緊張。有一年秋節(jié)前，南京市一個(gè)工商分局在檢查一處月餅生產(chǎn)時(shí)，看到添加劑中有丙酸鈣，認(rèn)定它只能用于動(dòng)物的飼料，不能用做人的食品，當(dāng)即給予查封。在健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，如果不能克服對(duì)丙酸鈣這類食品化學(xué)添加劑的偏見，其發(fā)展必然受到影響。
目前，很多食品都有防止變質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期的要求，而一些化學(xué)制品能夠抑制微生物生長(zhǎng)，可在一定時(shí)間內(nèi)防止食品腐敗變質(zhì)，被稱為化學(xué)防腐劑。丙酸鈣就是這樣一種化學(xué)制品，它能有效地抑制引起食品發(fā)黏的菌類，而且在抑制霉菌生長(zhǎng)時(shí)，對(duì)酵母的生長(zhǎng)基本無(wú)影響，因而丙酸鈣特別適用于面包等焙烤食品的防腐。有關(guān)資料顯示，面包中加入0. 3%丙酸鈣，可延長(zhǎng)2～4天不長(zhǎng)霉；月餅中加入0.25%丙酸鈣，可延長(zhǎng)30 ～40天不長(zhǎng)霉。在適量添加的情況下，食品中的丙酸鈣對(duì)人體是無(wú)害的。世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)都將丙酸鈣作為安全可靠的食品與飼料用防霉劑批準(zhǔn)使用。國(guó)內(nèi)也已頒發(fā)過(guò)“食品添加劑丙酸鈣”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該產(chǎn)品實(shí)際上在國(guó)內(nèi)外均得到了廣泛的應(yīng)用。
當(dāng)然，丙酸鈣畢竟是用于人們?nèi)肟诘氖称分?，質(zhì)量的保證尤為重要。這就要求我們的生產(chǎn)廠家，必須以對(duì)消費(fèi)者健康高度負(fù)責(zé)的精神，按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)精心搞好生產(chǎn)，并在儲(chǔ)運(yùn)和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，認(rèn)真保證其質(zhì)量不受影響。丙酸鈣用于食品生產(chǎn)，其使用范圍、何時(shí)使用和用量多少都有專門的要求，要把有關(guān)的使用知識(shí)告訴用戶，使用戶通過(guò)使用丙酸 鈣能真正達(dá)到食品防腐的目的。
通過(guò)宣傳讓社會(huì)正確認(rèn)識(shí)丙酸鈣這類食品化學(xué)添加劑是十分必要的，這是相關(guān)行業(yè)得以順利發(fā)展的重要條件。
