一項新的研究顯示，飲食中富含紅肉或加工肉，會使患胰腺癌的危險增加近70%。不過，主要的原因可能并不是這些肉類中通常所含有的飽和脂肪。與此相反，研究人員認為，可能是烹煮的方式，比如像用炭燒和烤以及以硝酸鹽為主的肉類保存技術，這些都可能是胰腺癌危險增加的原因。
在這項研究中，研究人員對180000多人的肉類攝取、其它動物產品、脂肪和膽固醇與胰腺癌危險之間的關系進行了研究；在7年跟蹤研究期間，共有482人被診斷出患有胰腺癌。
研究發(fā)現，攝取大量的加工肉、豬肉和紅肉與胰腺癌危險有著明顯的聯系，吃像香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類最多的人，與那些吃這些肉類最少的相比，其患胰腺癌的危險增加了68%；吃最多豬肉和紅肉的人，比那些很少吃豬肉和紅肉的人，患胰腺癌的危險要高50%。
研究人員指出，在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳制品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數量，都與胰腺癌危險沒有明顯的聯系。由于胰腺癌危險與脂肪沒有關系，所以肉類烹煮準備過程中的致癌物質，可能是造成胰腺癌危險增加的主要原因。
