最近，美國Goshen網(wǎng)站上發(fā)表了一項最新的研究結果，美國一個中等大小的烤馬鈴薯含90千卡的熱量，一個中等大小的去皮馬鈴薯經(jīng)水煮后含80千卡的熱量，帶皮煮的話熱量就是105千卡。一杯半的馬鈴薯泥加入一小塊黃油后熱量是93千卡。以平均重量計，相同重量下，馬鈴薯所含的熱量還比梨、稻米甚至麩皮粉要低。
一直以來，很多人都誤認為馬鈴薯淀粉含量過高，是容易導致發(fā)胖的食品，因此對馬鈴薯望而卻步。其實，從主食的角度來評判，馬鈴薯的淀粉含量非但不高，而且還有助于人們減肥。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食物營養(yǎng)研究室副教授、食品科學博士范志紅表示：“同其他主食相比，馬鈴薯所含的淀粉不算多。比如說，烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、主食面包的能量還要低，而飽腹感卻更強一些。這是因為，馬鈴薯的含水量較高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且還富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以，如果用馬鈴薯來代替白米飯白饅頭，哪怕放開肚子吃，也很難讓人肥胖，甚至有減肥的效果。”
從營養(yǎng)價值角度來說，馬鈴薯是一種極好的主食。馬鈴薯的吃法也是多種多樣，如薯條、薯餅、薯泥等，可以在兩餐之間或餐后享用。中國營養(yǎng)學會1997年提出的膳食指南當中就曾號召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”。如今蔬菜和水果都受到了人們的關注，而薯類卻往往被人遺忘。
作為主食的一部分，馬鈴薯好在哪里呢？范志紅表示：“首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品。而所有的精白米面都屬于成酸性食品，不利于維持人體內的酸堿平衡。其次，馬鈴薯的蛋白質含量高，并富含賴氨酸，只要吃的數(shù)量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，馬鈴薯含有維生素C，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，馬鈴薯含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。馬鈴薯的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。得胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃馬鈴薯。
需要注意的是，由于馬鈴薯比較容易吸收脂肪，如果在烹調馬鈴薯時加入了油脂，就應當削減其他富含脂肪的食品，以保證一日當中的總脂肪不會超標。
