食物安全中心七月十七日公布從食物攝取氯丙醇的情況，以及根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)評(píng)估氯丙醇對(duì)健康帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
食物安全中心顧問醫(yī)生（社會(huì)醫(yī)學(xué)）（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及傳達(dá)）何玉賢說，是次研究集中測(cè)試多種食物中兩類氯丙醇 ─ 氯丙二醇及二氯丙醇 － 的含量，以及評(píng)估從食物中攝取氯丙醇的情況。中心抽取了318個(gè)食物樣本作研究，當(dāng)中包括8個(gè)主要食物類別：谷類及其制品，蔬菜及其制品，水果，水產(chǎn)品，肉類、家禽及其制品，蛋類及其制品，乳制品，以及零食。
研究結(jié)果顯示，大部分食物樣本，包括蔬菜、水果、蛋類及乳制品的氯丙二醇含量均低于檢測(cè)限（每公斤含2.5微克）。其余食物樣本中，即食紫菜的氯丙二醇含量最高，平均每公斤含56微克。
何醫(yī)生說：「食物含氯丙二醇原因很多，調(diào)味料例如豉油、蠔油在生產(chǎn)過程中如經(jīng)過加酸作用會(huì)含氯丙二醇。另外，調(diào)配食品如即食面和漢堡包時(shí)使用含氯丙醇的加酸水解植物蛋白，而含脂肪、氯化鈉的食物在加熱過程，例如烘焙咖啡和烤面包，都會(huì)產(chǎn)生氯丙二醇?！?nbsp;
「某些腸衣、茶包和咖啡濾紙，亦有機(jī)會(huì)將釋出的氯丙二醇轉(zhuǎn)移至食物中?！?nbsp;
研究亦顯示，大部分食物樣本的二氯丙醇含量低于檢測(cè)限（每公斤含0.5微克），只有水產(chǎn)品、肉類、家禽及其制品被檢出二氯丙醇，其中燒肉的二氯丙醇含量最高，平均每公斤含9.3微克。
至于二氯丙醇產(chǎn)生途徑，則有待進(jìn)一步研究。
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衞生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)（專家委員會(huì)）指出，在一般情況下，氯丙二醇不會(huì)損害基因，但不能排除二氯丙醇為損害基因致癌物。
何玉賢說，為了評(píng)估相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)，食物安全中心以過往約一千名香港中學(xué)生食物消費(fèi)量調(diào)查所得數(shù)據(jù)進(jìn)行研究。
他說：「結(jié)果顯示，攝取量一般的中學(xué)生每天從食物攝取氯丙二醇的分量，遠(yuǎn)低于專家委員會(huì)所定的每天每公斤體重2微克的暫定最高可容忍攝入量。而谷類及其制品是攝取氯丙二醇的主要食物來源，尤其是即食面，按每公斤體重計(jì)算，平均每日攝取0.012微克?！?nbsp;
另外，攝取量一般的中學(xué)生每天從食物攝取二氯丙醇的分量，計(jì)算出的暴露限值對(duì)人體健康影響不大。而香腸則是攝取二氯丙醇的最大食物來源，按每公斤體重計(jì)算，平均每日攝取0.002微克。
研究資料顯示，在一般情況下，從膳食攝取的氯丙二醇和二氯丙醇不會(huì)對(duì)健康造成不良影響。
何醫(yī)生呼吁食物業(yè)界應(yīng)遵守優(yōu)良的制造規(guī)范，在技術(shù)的可行情況下盡量減低食物的氯丙醇含量，市民亦應(yīng)注意飲食均衡。
