楊樹菌鮮辣蒜蓉醬、金針菇即食軟罐頭、靈芝手掌參米酒、松茸紅花養(yǎng)生酒……這不是餐館里的菜單，而是科學(xué)家為開發(fā)利用西藏豐富味美的野生食用菌研究出的食品。
西藏高原生態(tài)研究所所長方江平在接受新華社記者采訪時說：“西藏具有豐富的野生菌資源，我們對野生食用菌類進行了深入的研究和大量的實驗，開發(fā)了一系列西藏野生菌類食品。”
他說，西藏地域廣闊，生長著品種繁多的野生食用菌，集中了自然界種類最豐富的高山真菌，據(jù)初步統(tǒng)計，各類野生真菌達1000種以上，大型經(jīng)濟菌類有600余種，占中國已知種類的三分之二。其中分布廣、功效多、價值高、效益好并有一定資源量的則不下數(shù)十種。
“但西藏受特殊地理、交通等因素的制約，當(dāng)?shù)匾吧参镔Y源的開發(fā)利用一直處于低水平的初級階段，豐富的真菌資源尚未被充分有效地利用。多年來，當(dāng)?shù)孛癖姵杉贁?shù)真菌食用或低價出售外，絕大部分處于自生自滅的狀態(tài)，因而造成西藏真菌資源的附加值嚴重偏低。”方江平說。
他說，林芝地區(qū)盛產(chǎn)楊樹菌，但楊樹菌等食用菌不易貯存和長途運輸，為避免生產(chǎn)高峰期供大于求，加工成味道鮮美的復(fù)合調(diào)味品楊樹菌鮮辣蒜蓉醬是一種好途徑。
這位科學(xué)家還像廚師一樣介紹了楊樹菌鮮辣蒜蓉醬的制作過程，配方包括楊樹菌、豆瓣醬、鮮蒜等。
此外，科學(xué)家們還研制了含名貴藥材的松茸紅花養(yǎng)生酒。主產(chǎn)于日本、中國、朝鮮、墨西哥、加拿大等國的松茸是名貴食用菌，營養(yǎng)豐富；藏紅花以養(yǎng)血、活血聞名，是婦科良藥。科學(xué)家們根據(jù)兩者的特性，研制出養(yǎng)生酒。
方江平說：“目前西藏對野生食用菌的開發(fā)只有初加工品，換來的經(jīng)濟價值不高。我們研究的深加工技術(shù)，旨在為深加工開發(fā)提供切實可行的技術(shù)路線，為西藏野生食用菌產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)并提高其價值打下基礎(chǔ)。”
