10年前市場還難見純生啤酒的“身影”，10年后各大超市隨處可見純生啤酒的蹤跡。10年，對于一個行業(yè)來說不算太長，但是經(jīng)過10年的發(fā)展，純生啤酒已經(jīng)在市場上獨領(lǐng)風(fēng)騷，成為大多數(shù)啤酒廠商的重要利潤來源。經(jīng)過10 年的發(fā)展，中國純生啤酒市場格局已經(jīng)初步形成，而這一切都離不開中國純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)的開拓者———珠江啤酒的努力。正是在他們的努力之下，第一瓶純生啤酒于1997年正式在珠江啤酒下線，并于次年成功上市。從此，中國啤酒市場走入了純生時代。
在啤酒純生時代里，純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。其中最為耀眼的，當(dāng)屬廣州珠江啤酒股份有限公司開發(fā)完成的瓶裝無菌純生啤酒產(chǎn)品項目。9月21日，“瓶裝無菌純生啤酒產(chǎn)品的開發(fā)”項目獲得 “2006年度中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進步獎項目”一等獎。
“這個獎?wù)媸菍嵵撩麣w。”珠江啤酒股份有限公司總工程師李惠萍說，“10年前，珠江啤酒推出國內(nèi)首瓶純生啤酒，意味著我國啤酒業(yè)走出了一條自主創(chuàng)新的發(fā)展道路。”
李惠萍說，上個世紀(jì)90年代初，隨著膜過濾技術(shù)和無菌灌裝技術(shù)的發(fā)展和完善，國外一些啤酒灌裝設(shè)備制造廠家順應(yīng)市場需求，相繼推出了新一代配備低溫膜過濾系統(tǒng)的瓶裝純生啤酒無菌灌裝生產(chǎn)線。日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)以此新技術(shù)逐步取代傳統(tǒng)的灌裝和巴氏殺菌工藝，大批量生產(chǎn)純生啤酒。而在那時，我國純生啤酒生產(chǎn) 線還幾乎是一片空白。1997年，珠江啤酒成功推出國內(nèi)首瓶純生啤酒，引發(fā)了國內(nèi)啤酒行業(yè)純生啤酒研究開發(fā)的新潮流。
李惠萍認(rèn)為，瓶裝無菌純生啤酒產(chǎn)品的項目開發(fā)，是啤酒行業(yè)技術(shù)一次質(zhì)的飛躍，是啤酒生產(chǎn)工業(yè)史上的一次重大變革。這個項目在國內(nèi)首次應(yīng)用低溫膜過濾技術(shù)和無菌灌裝技術(shù)，生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的瓶裝無菌純生啤酒，解決了工業(yè)化生產(chǎn)純生啤酒易受污染的關(guān)鍵問題。這個項目首創(chuàng)在啤酒灌裝區(qū)域建造無菌間來保證純生啤酒在灌裝、壓蓋過程中不受微生物污染，解決了在亞熱帶高溫、高濕地區(qū)生產(chǎn)純生啤酒容易出現(xiàn)部分產(chǎn)品遭污染的難題。通過這個項目的研究，企業(yè)掌握了純生啤酒生產(chǎn)全過程的工藝控制技術(shù)和微生物控制技術(shù)，建立了全新的無菌化質(zhì)量管理模式，解決了國內(nèi)啤酒生產(chǎn)經(jīng)常出現(xiàn)的非純種發(fā)酵問題，保證了純生啤酒的風(fēng)味質(zhì)量一致，口感更新鮮，而且最大限度地保留了啤酒中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，使啤酒更純正、更新鮮并更富有營養(yǎng)，符合了人們時尚、綠色、健康的消費需求。
10年前，我國純生啤酒產(chǎn)量不到1萬噸，10年后，我國純生啤酒產(chǎn)量已達70多萬噸，以年均增長14％的速度進入發(fā)展“快車道”。我國純生啤酒大踏步向前邁進，一個重要原因，就是純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)走出了一條自主創(chuàng)新的發(fā)展道路。隨著瓶裝無菌純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)在行業(yè)中的廣泛采用，我國純生啤酒將加強國際競爭力，與國際巨頭正面爭奪國際市場。
