德國(guó)研究人員最近研發(fā)出一種超低脂肪含量的香腸，這種香腸的脂肪含量從通常的25%至40%降低到2%，已經(jīng)是肉類脂肪低含量的極限。
據(jù)德國(guó)之聲電臺(tái)網(wǎng)站報(bào)道，這種超低脂肪香腸由德國(guó)巴伐利亞州明德海姆肉商波伊恩特爾與德國(guó)著名的夫瑯禾費(fèi)研究所共同研發(fā)，研究成果一經(jīng)推出立即引起了世界各國(guó)科學(xué)家的興趣。
這種香腸看上去、聞起來(lái)跟普通香腸別無(wú)二致，吃起來(lái)味道和意大利的沙拉密香腸非常相似，但手感較軟。
波伊恩特爾說(shuō)，發(fā)明這一低脂香腸是受客戶的啟發(fā)，由于越來(lái)越多的女性顧客經(jīng)常抱怨香腸的脂肪含量太高，于是他決心來(lái)一次徹底的“香腸革命”。
雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上已有脂肪含量較低的香腸片，但是大部分低脂香腸的脂肪含量仍在10%到20%之間。降低香腸脂肪含量的做法一般是添加家禽肉，波伊恩特爾卻是利用天然的豬肉及牛肉制作低脂香腸。他對(duì)肉類進(jìn)行了細(xì)致的纖維分解，除去肉類本身的肥肉、肉皮或軟骨，取而代之的是水。
德國(guó)促進(jìn)健康與飲食研究中心的營(yíng)養(yǎng)專家諾特曼認(rèn)為，超低脂肪香腸新技術(shù)開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新紀(jì)元。但低脂香腸仍存在一個(gè)缺陷，那就是不能暴露在空氣中，因?yàn)橄隳c中的水分在高溫下容易蒸發(fā)，這意味著這種低脂香腸比普通香腸脫水速度更快。
