營(yíng)養(yǎng)化功能化
固體飲料發(fā)展新方向固體飲料是指以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。固體飲料也指水分含量在3％以下，具有一定形狀，須經(jīng)沖溶后才可飲用的顆粒狀、鱗片狀或粉末狀的飲料。固體飲料可分為3類：1．含有脂肪和蛋白質(zhì)的蛋白型固體飲料；2．含有果蔬汁或具有果蔬風(fēng)味的果香型飲料；3．其他固體飲料。
固體飲料在產(chǎn)量、品種、包裝和功能等方面發(fā)展很快。美國(guó)、西歐、日本等地，固體飲料的產(chǎn)量年遞增率達(dá)10％以上。在我國(guó)各大城市，固體飲料的產(chǎn)量亦迅速增長(zhǎng)，已占全部飲料的一半以上，豆奶粉、麥片、麥乳精、核桃粉、減肥茶、南瓜粉等固體飲料的市場(chǎng)銷售形勢(shì)很好。
近年來(lái)，固體飲料正朝著營(yíng)養(yǎng)化、功能化方向發(fā)展，富含功能因子的功能性飲料的市場(chǎng)需求越來(lái)越大。我國(guó)流行的多是健身強(qiáng)體的固體飲料，國(guó)外則流行各種運(yùn)動(dòng)飲料和為患者配制的氨基酸飲料、蛋白質(zhì)飲料以及多糖類飲料等。
持續(xù)供能低糖特性
低聚麥芽糖作用積極因具有獨(dú)特的持續(xù)供能生理功效，低糖特性，良好的填充及載體作用，良好的水溶性，低聚麥芽糖在固體飲料中有著廣泛的應(yīng)用，尤其是在開(kāi)發(fā)新型功能性、中高檔類固體飲料中有著非常積極的作用。
固體飲料的良好基劑固體飲料一般都要添加充當(dāng)載體角色的粉末狀基劑。好的基劑加上合理調(diào)配，能大大突出原有的天然風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)損失，提高溶解性能，增強(qiáng)稠度，改善口感，降低甜度，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
低聚麥芽糖溶解性能良好，有適度黏性，吸濕性小，不易結(jié)團(tuán)，不掩蓋其他風(fēng)味或香味，有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用，極易被人體消化吸收。
低聚麥芽糖作為基劑用于固體飲料效果很好，尤其適用于兒童型固體飲料、運(yùn)動(dòng)型固體飲料，不僅是理想的易消化基劑，而且可作為此類食品的能量來(lái)源。
低糖固體飲料配料低聚麥芽糖甜度約為蔗糖的40％，用于固體飲料能使甜味感覺(jué)更加柔和，更符合現(xiàn)代人對(duì)口感的追求。低聚麥芽糖進(jìn)入人體后，不需要經(jīng)過(guò)人體胃部消化，而是直接在小腸中逐步水解吸收，且吸收速度緩慢，引起的胰島素及血糖反應(yīng)平穩(wěn)，不會(huì)形成脂肪沉積。
運(yùn)動(dòng)型固體飲料配料低聚麥芽糖是一種能延長(zhǎng)供能、強(qiáng)化機(jī)體耐力和做功能力、易消化吸收、低滲透壓的新糖源。
強(qiáng)體力勞動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間的劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體體力消耗大，往往會(huì)出現(xiàn)出汗、脫水、體內(nèi)能源儲(chǔ)備減少、血糖降低、體溫升高、肌肉神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響、腦功能紊亂等一系列生理變化，如果服用直鏈低聚麥芽糖，能迅速減輕和克服上述現(xiàn)象。將低聚麥芽糖添加到固體飲料中，制成營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)型固體飲料，很適合運(yùn)動(dòng)員賽前和賽后飲用。
研究表明，葡萄糖、麥芽糖、蔗糖及低聚麥芽糖、多糖等都能提供幾乎相同的熱焓，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力無(wú)明顯不同的影響；但它們的代謝途徑有所不同，人體在攝入葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單、雙糖后，吸收速度很快，立即引起胰島素的分泌增加，使血糖進(jìn)入肌細(xì)胞，從而產(chǎn)生回躍性低血糖，血糖水平甚至低于正常值。如果賽前補(bǔ)充葡萄糖，運(yùn)動(dòng)員成績(jī)沒(méi)有提高，反而有所下降。淀粉等多糖的能量釋放慢，不會(huì)引起血糖和胰島素的突然增加，但卻不能及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中的能量需要，而且淀粉類食物需在胃中消化，對(duì)胃的排空速度影響極大，會(huì)引起運(yùn)動(dòng)中惡心、胃部脹痛等副作用，從而影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)。而低濃度的低聚麥芽糖不會(huì)限制胃的排空率，低聚麥芽糖能在小腸中逐步水解吸收，其吸收速度比葡萄糖慢，引起的胰島素反應(yīng)平穩(wěn)，所以更適合作為運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物補(bǔ)充劑。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
另外，低聚麥芽糖能使老年人對(duì)鈣離子的吸收能力提高，是預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松的有效營(yíng)養(yǎng)劑；嬰幼兒易患消化不良癥，而低聚麥芽糖不經(jīng)胃消化直接經(jīng)腸吸收，可作為嬰兒食品的能量來(lái)源；低聚麥芽糖還可應(yīng)用于胰臟切除患者的飲食治療及腎病患者的能量來(lái)源等。
