中新社香港十二月七日電 中國人煮食講求鑊氣，多以煎、炒、油炸煮食；不過，過量吸入烹調(diào)產(chǎn)生的油煙，會(huì)增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
香港中文大學(xué)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，若累積煎炒油炸每三千六百五十碟，便會(huì)增加肺癌機(jī)會(huì)逾一至兩倍，尤以油炸風(fēng)險(xiǎn)最高。學(xué)者建議煮食時(shí)多用蒸、煮、焗等方法，并加強(qiáng)廚房抽氣系統(tǒng)。
香港中大社區(qū)及家庭醫(yī)學(xué)系昨日發(fā)表兩篇有關(guān)烹調(diào)油煙暴露研究及中式餐廳員工工作環(huán)保與健康的研究文章。
該校職業(yè)及環(huán)境健康教研中心主任余德新教授表示，去年國際癌癥研究署已將煮食油煙列作可能致癌的因素之一，在一到四級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)中，列為二A級(jí)的“可能致癌因子”，與剛列入的通宵工作同一等級(jí)，亦比列入二B級(jí)、食物中禁用的孔雀石綠及硝基夫喃風(fēng)險(xiǎn)為高。
余教授指出，二00二至0四年間，調(diào)查了二百一十二名年齡介乎三十至七十九歲患有肺癌而不吸煙的女性，以及二百九十二名沒有患肺癌不吸煙女性作對(duì)照組，分析她們的煮食方式與肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
研究顯示，煎炒油炸的烹調(diào)方式均會(huì)增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)，以累積煮食碟數(shù)計(jì)算，每累積油炸三千六百五十碟便會(huì)增加近二點(diǎn)五倍患肺癌比率，其次為每累積煎和炒三千六百五十碟均增逾一倍。
至于任何可產(chǎn)生煮食油煙的烹調(diào)方式，每累積烹調(diào)一萬八千多碟，則會(huì)增加一倍肺癌風(fēng)險(xiǎn)，如累積達(dá)七萬三千多碟，則會(huì)增加逾六倍比率。研究亦同時(shí)發(fā)現(xiàn)，受訪的四成一患肺癌女性，便因煮食油煙暴露導(dǎo)致肺癌。
余教授指出，中國人烹調(diào)方式與西式有別，要減低吸入過多可致癌的油煙，可考慮多利用蒸、煮或焗爐烹調(diào)，同時(shí)應(yīng)改善抽油煙機(jī)的通風(fēng)系統(tǒng)，減低吸入致癌物。
