由教育部組織的專家委員會最近對中國農業(yè)大學食品學院與北京王致和食品集團有限公司、北京市食品釀造研究所共同完成的“腐乳生產關鍵技術研究”進行了成果鑒定。
鑒定委員會專家一致認為，此研究為我國腐乳產業(yè)的發(fā)展提供了理論依據，在食品加工領域也有較為廣闊的應用前景，成果總體達到國際領先水平。
自1998年起，中國農大食品學院韓北忠教授課題組圍繞腐乳生產用微生物菌株的性質、腐乳釀造過程中的理化特性和蛋白質分解的變化以及微生物安全性進行了研究，并在此基礎上進行了新產品研發(fā)。該研究成果將為我國腐乳行業(yè)的技術革新、新產品開發(fā)、品質改進提供理論依據和新思路；同時可以有效帶動傳統大豆發(fā)酵食品的精深加工與綜合利用，對于促進我國傳統食品工業(yè)化、標準化具有重要意義。
