目前，食品安全和食品大流通日益成為國內(nèi)外食品行業(yè)競爭的重要內(nèi)容。一方面，農(nóng)副產(chǎn)品加工、地方小食品等都要按照食品市場準入的要求脫離小作坊式生產(chǎn)，要上水平、上規(guī)模；另一方面，食品企業(yè)要走出去，參與國內(nèi)外市場的大流通。而相應(yīng)的食品防腐保鮮技術(shù)及食品的保質(zhì)期是實現(xiàn)上述目標的關(guān)鍵點。食品防腐保鮮技術(shù)對于食品質(zhì)量、貨架期、生產(chǎn)規(guī)模、拓展市場至關(guān)重要。國內(nèi)的食品防腐劑和保鮮劑由于起步較晚，生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)相對于發(fā)達國家存在較大差距，在一些方面影響了企業(yè)規(guī)模化、品牌化、國際化的發(fā)展。
食品防腐保鮮技術(shù)的應(yīng)用和開發(fā)是食品產(chǎn)業(yè)一大課題。據(jù)國內(nèi)專業(yè)從事新型食品防腐保鮮技術(shù)科研生產(chǎn)的天津市科頓生物科技有限公司科研人員介紹，《國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）規(guī)定允許使用的防腐劑品種，目前單一使用比較普遍，還存在不對癥、超范圍、超量使用的問題。從效果上看，一些防腐劑所起的作用并沒有達到合理化和最佳化，存在著不合理、不合法使用的問題，對食品行業(yè)的發(fā)展造成負面影響。國際上食品防腐保鮮的發(fā)展，已從單一品種向復(fù)配高效型發(fā)展，這是大勢所趨。食品防腐保鮮技術(shù)是涉及多學科知識的復(fù)雜的綜合工程，比如某些化學的、天然的防腐劑與其他食品添加劑之間的配合使用，與食品的酸堿度pH值、乳化度、水分活度、溫度、糖度、鹽度、抗氧化度、微生呼吸度、非微生呼吸度、光照度、輻射度等很多因素都有密切復(fù)雜的關(guān)系，各種原料之間配合使用后會產(chǎn)生不同的物理、化學的反應(yīng)變化，還有食品微生物與非微生物性腐敗變質(zhì)之分等。這涉及到微生物學、化學、物理學、毒理學、食品工藝學和營養(yǎng)學、醫(yī)學、實驗學、統(tǒng)計經(jīng)濟學、包裝學等相關(guān)科學知識。如果能把諸多已知的和未知的因素都考慮在內(nèi)，通過科技創(chuàng)新開發(fā)復(fù)合高效型的防腐保鮮劑，這是既符合國家衛(wèi)生法規(guī)，安全可靠，又有很好的使用效果，而且成本較低廉的一種具有相當科技含量的技術(shù)創(chuàng)新。
據(jù)了解，天津市科頓生物科技有限公司多年來致力于食品防腐保鮮技術(shù)的科研開發(fā)，已成為國內(nèi)復(fù)合高效型防腐保鮮劑研發(fā)的骨干企業(yè)，他們開發(fā)的面包、蛋糕、月餅、餡料等面制品、米制品系列高效的防腐保鮮劑，能將食品的保質(zhì)期提高到原來的5—50倍，而且符合國家GB2760標準，在衛(wèi)生安全、防腐保鮮效果、價格成本等方面得到眾多食品企業(yè)的認可和好評。該公司目前正在研發(fā)的食品防腐保鮮劑有幾百種，涉及到食品加工和農(nóng)副產(chǎn)品等領(lǐng)域，正源源不斷地推向市場。
